Sam Edwards de Dan DoodleSam Edwards, amb les salsitxes Dan Doodle. | Crèdit: Terry ManierA la tardor, quan hi ha greens, Dan Doodles ven ', diu Sam Edwards, propietari de tercera generació de S. Wallace Edwards & Sons, que des del 1926 curava comercialment pernils i altres peces de porc al comtat de Surry, Virgínia'. La majoria de la gent els serveix com ho feia la meva mare. En bullen un amb collars, després el tallen i el serveixen al costat.
També coneguts com a Tom Thumbs, els Doodles Dan són salsitxes de porc mòlts que s’omplen a l’intestí gros dels porcs i es fumen durant un dia en una onada d’hickory fins que s’obtenen cap a la caoba. (Conjureu un enllaç amb la circumferència d’un pal de bolonya, perfumat amb sàlvia, punxat amb pebre vermell, perfumat per un agradable funk de corral.) A més d’utilitzar-los com a jarretes de pernil per condimentar una olla de verdures, aquí també es couen llesques i sofregits. Dan Doodles per esmorzar.
Un cop estimats per una zona més àmplia del sud, Dan Doodles ara és el més popular a Carolina del Nord i Virgínia. Per als residents del comtat de Surry, al sud-est de Virgínia, són artefactes comestibles d’una altra època, quan els assassinats de porcs a la tardor eren esdeveniments de la comunitat. Aleshores, els agricultors salaven pernils durant els pròxims mesos. Penjaven lloses de cansalada en fumadors d’una sola parada. I van picar a mà gairebé tota la resta per a formatge de cap de porc, sopa i altres productes frugals que ara anomenem artesanals.
Els pernils sempre han estat el producte monetari aquí. 'Ja el 1750, la gent de Surry curava els pernils per tornar-los a Anglaterra', diu Sam. Ho segueixen sent avui.
Sam comercialitza ara les seves millors coses, porcons curats de porcs de raça hereditària, com Surryano, un riff juganer als pernils serrans d’Espanya. Però no renuncia a Dan Doodles, que els nadius del sud-est de Virgínia valoren com a marcadors estranys del seu passat agrícola compartit, que encara es mouen a les olles de cuina del segle XXI. 'Els fem per a les persones que van créixer en una granja i en saben el gust', diu. 'Faig el que fem, intento pensar en el meu avi i el meu pare. Intentem fer-ho bé, ajustar-lo segons necessitem, de manera que el que fem ara tingui un gust semblant al que feien llavors.