De la nostra cuinaAquest saborós condiment d’escabetx vesteix ous de diable i entrepans de pernil.N Fa molt de temps, vaig presentar al personal de Foods els meus favorits escabetxos de pebre i saborós d’escabetx: els wickles. Confiat que els meus col·legues persnickety els trobarien tan irresistibles com jo, vaig passar per les delícies en vinagre. Com havia previst, el veredicte va ser unànime: la gent de Foods esbojarrats estava boja per Wickles. La directora de desenvolupament de receptes, Mary Allen Perry, els va encantar tant que va fer servir Wickles en ous i sandvitxos de pernil per provar el gust l’endemà, i l’adjunta a l’editora de menjars, Kate Nicholson, va servir el sabor a la cuina del cap de setmana.
El que fa que Wickles es diferenciï d’altres escabetxos embotellats i es degusti és que s’envasen en un vinagre de sidra ensucrada amb pebrots i alls picants per obtenir l’equilibri adequat, una mica de calor amb una mica de dolç.
Trey i Will Sims, de Dadeville, Alabama, distribueixen Wickles, una recepta familiar secreta de 70 anys, a botigues especialitzades d’aliments i a cadenes de comerç selectes de tot el país. El seu sabor funciona molt bé en amanides i tartes de sandvitx, o podeu utilitzar-lo com a cobertura per condimentar pernil al forn, pollastre rostit i peix a la planxa. (Per descomptat, no puc resistir-me a menjar els escabetxos 'malament deliciosos' directament del pot!)
Esbrineu de què va tot aquest enrenou agafant-vos un pot. Per obtenir més informació sobre els seus productes, visiteu el lloc web de Wickles a www.simsfoods.com . - Shannon Sliter Satterwhite
Imprimació de pastís de lliura
Rebem moltes sol·licituds de consells sobre com fer pastissos de lliures. Aquests són alguns consells que asseguren l'èxit.
- Comenceu amb els ingredients adequats. No substitueu la farina autolivant per la farina per a tots els usos. Si voleu substituir la farina de pastís per farina universal, utilitzeu 1 tassa més 2 cullerades de farina de pastís en lloc d’1 tassa de farina universal.
- Per mesurar la farina, col·loqueu-la en una tassa seca i aniveleu-la amb un ganivet. (No introduïu la tassa de mesurar a la farina ni empaqueteu la farina.)
- Utilitzeu mantega o margarina que continguin més d’un 70% de greix. Les mantegades de mantega tova i les margarines amb baix contingut de greix o de banyera contenen massa aigua i no funcionen bé en productes de forn.
- Col·loqueu la massa uniformement en una paella de tub de 10 polzades untada amb un escurçament sòlid i coberta amb farina. Col·loqueu la paella al centre del forn i coeu-la segons les indicacions. (Una temperatura massa baixa fa que el pastís caigui.) Quan es posa sobre una reixeta massa baixa al forn, l’escorça es daura massa a la part inferior.
- Mantingueu la porta del forn tancada fins que hagi transcorregut el temps mínim de cocció. Proveu que el pastís estigui ben format amb un provador de pastissos o un picador de fusta. Inseriu-lo al centre del pastís; hauria de sortir sense arrebossar ni engrunes enganxades.
- Refredeu el pastís a la paella sobre una reixeta de 10 a 15 minuts. L’eliminació massa aviat pot provocar humitat i enfonsament al centre.
- Emmagatzemeu el pastís en un recipient hermètic fins a tres dies. També podeu embolicar-lo amb paper de plàstic i paper d’alumini i refrigerar-lo fins a una setmana o congelar-lo fins a dos mesos. Descongeleu el pastís sense desembolicar-lo per obtenir els millors resultats.
Es fa massa?
Un termòmetre de lectura instantània és el vostre millor amic quan comproveu que la carn no estigui ben cuinada. Consulteu les nostres receptes per obtenir la temperatura interna suggerida per a carn i aus. Però tingueu en compte que la carn continua cuinant un cop retirada de la font de calor, cosa que fa que la temperatura interna augmenti encara més. Si el grau de cocció desitjat és de rar a mig-rar, és possible que vulgueu treure la carn del foc quan la temperatura sigui 5 graus inferior a la indicada. La calor residual continuarà 'cuinant' la carn i serà just quan estigueu a punt per servir-la. - Andria Scott Hurst
'From Our Kitchen: Pick a Peppered Pickle' és del número de març de 2003 de Southern Living.