De la nostra cuinaNo massifiqueu la paella, ja que la carn es vaporitzarà en lloc de caramelitzar-la. | Crèdit: Beth Dreiling / estil Lisa Powell Bailey- Guisat fàcil de Brunswick
- Cuixes de pollastre estofat amb
- Pastanagues i patates
- Carn de vedella amb salsa de vi negre
- Dip picant de formatge blanc
- Sopa de patata carregada
- Apple-Pecan Crisp
Consells i tècniques
No tingueu la temptació d’ometre el pas de daurar quan afegiu carns a sopes i guisats. A mesura que la carn es daura, els trossos s’adhereixen al fons de la paella o paella i desenvolupen un sabor suau i dolç a mesura que es caramel·litzen.
Després de daurar-se, afegiu una mica de brou o vi a la paella; a continuació, remeneu i rasqueu la superfície de la paella amb una cullera de fusta per afluixar les porcions caramel·litzades. Aquests trossos confereixen molt de gust a qualsevol sopa o guisat. A continuació, es detallen alguns secrets per tenir un èxit de rossat.
- Utilitzeu una paella d’acer inoxidable pesat o de ferro colat ben condimentada a foc mig-alt. La carn hauria de picar tan aviat com toqui la paella.
- Feu servir tovalloles de paper per assecar la carn abans de daurar-la. La humitat, a més d’una paella que no estigui prou calenta, farà que la carn s’enganxi.
- No intenteu enrossir la carn congelada, que refreda la paella, provocant que la carn alliberi sucs i vapor en lloc de formar una escorça cruixent i caramelitzada.
- Utilitzeu una petita quantitat d’oli o una combinació de mantega i oli per evitar que la mantega es cremi. Cal que utilitzeu una mica més d’oli si la carn s’enfarina.
- Daureu la carn per lots, si cal. Les carns es dauren ràpidament si la paella no està massa concorreguda perquè els sucs s’evapori.
Collita de Sabor
A daus i saltejats amb mantega o oli fins que estiguin tendres, les verdures com el pebrot dolç, la pastanaga, la ceba, l’api i l’all aporten sabor a les sopes i els guisats. Emmagatzemeu la barreja cuita en un recipient hermètic a la nevera fins a tres dies o al congelador fins a dos mesos. Podeu fer una sopa ràpida per escalfar i servir combinant brou amb verdures i restes de pollastre o vedella. És una manera intel·ligent d'utilitzar extres que d'una altra manera podrien ser llançats.
Inici ràpid
Un bon brou o brou a foc lent afegeix riquesa a les sopes i guisats que l’aigua sola no pot proporcionar. Si no teniu temps per fer-ho a casa, hi ha algunes dreceres fantàstiques al mercat que proporcionen un gran sabor, des de grànuls de dissolució ràpida i cubs de caldo embolcallats amb paper d'alumini fins a brous enllaunats i brous de sopa concentrats. Només heu de seguir les instruccions del paquet. La majoria d’aquests productes contenen alts nivells de sodi, de manera que espereu afegir sal addicional a menys que sigui necessari.
Els paquets de barreja de sopa seca també augmenten el sabor, igual que els líquids de cocció sobrants de carns i verdures. Si no teniu carn, opteu per cubs de caldo vegetal vegetal Knorr en lloc de brou de verdures en conserva. Els cubs de caldo fumat amb gust de pernil es combinen bé amb mongetes seques i hortalisses.
De la nostra cuina és del número de febrer del 2006 de Southern Living.