Trobades d’aliments: delta del MississipíFrank Leflore (esquerra) i David Ferris continuen la tradició de Giardina de menjar excepcional i una hospitalitat amable. Un paradís dels amants de la carn
En aquestes tres joies del sud, cal destacar el marisc rostit i els tamales calents; tanmateix, són els filets que us tornaran.
Giardina & apos; s , un dels restaurants més antics i històrics de la zona, es va traslladar a l'hotel de moda Alluvian al centre de Greenwood el passat mes de juny. Sota l’atenta mirada del propietari Frank Leflore i del xef executiu David Ferris, els hostes gaudeixen d’una experiència enogastronòmica amb un aire decididament Delta. Assegureu-vos de sol·licitar un dels 14 estands privats; un cop estirada la cortina, sopareu en un ambient íntim.
Com la majoria de filets d’aquesta regió, els Giardina són lleugerament condimentats i rostits a una calor intensa, cosa que crea una saborosa escorça i un interior sucós i permet que la carn de boví parli. Els bistecs van des d’un filet mignon fins a una copiosa porteria. Per un parell de dòlars més, els filets es poden cobrir amb cues de cranc, gambes o escamarlans. Els costats són extra, però necessaris per completar la piràmide alimentària. L’extensa carta de vins, que inclou joies de tot el món i de totes les gammes de preus, està perfectament adaptada per adaptar-se al menú del restaurant. 314 Howard Street, Greenwood; (662) 455-4227. Entrades: de 9 a 30 dòlars.
Doe & s Eat Place
Dir que Doe & apos; s, un referent de bona fe de Greenville, és un restaurant únic de carns, és un autèntic eufemisme. Per començar, heu d’entrar a l’austera botiga de queviures de blocs de xemeneia convertida en bistec a la cuina, literalment. No hi ha cap menú i menjarà a les taules plegables cobertes amb estovalles de vinil. En qualsevol nit, és possible que us trobeu menjant just al costat d’un estel de Hollywood o ex-president. Els filets són tan bons (i tan llegendaris).
La família Signas opta per concentrar la seva energia en els filets, que oscil·len entre un os T de 2 a 3 lliures fins a la gairebé surrealista porteria de 3 lliures. Tots els bistecs de Doe es cuinen a la perfecció i es continuen embruixant amb les gotes. Els amants de l’all poden sol·licitar que s’estengui una capa d’alls picats finament sobre el filet abans de cuinar-los. El resultat és inimaginablement bo.
Si busqueu alguna cosa que no sigui bistec, proveu els tamales calents de Doe, que són gairebé tan famosos com els bistecs. Aquestes llaminadures al vapor empaqueten un cop de puny i, per als més aventureros, es poden demanar cobertes amb xile i formatge. Doe serveix cervesa però no vi ni licor; tanmateix, us convidem a portar-ne els vostres. 502 Nelson Street, Greenville; (662) 334-3315. Entrades: de 14 a 45 dòlars.
El centre comercial Bourbon
Amagat al llogaret rural de Borbó (equidistant de Greenwood i Greenville) i al costat de l'estat 82, es troba una de les belleses reals del Delta (a menys que sigueu locals). No deixeu que l’entorn local de la carretera o l’interior de les tauletes us enganyi; no hi ha res més que menjar preparat per experts que espera a tots i cadascun dels clients.
A diferència de la majoria de cases de filets de la zona, aquest comissari de la dècada de 1920 va marinar la seva carn en una barreja seca de condiments abans de fer-la a la brasa sobre una flama alimentada per un mesquit, cosa que resulta en un saborós filet amb un subtil toc de fum. Trobareu una gran varietat de talls i mides, començant pel filet de 8 unces i treballant fins a la porteria de 2 lliures. No deixareu aquest restaurant amb gana.
A més de la carn vermella, The Bourbon Mall ofereix una interpretació impressionant del clàssic Lafishette Catfish. Els filets a la planxa o fregits es rematen amb una salsa d’all cremosa i farcida de gambes, que dóna a qualsevol dels filets una bona quantitat de diners.
Si busqueu música en directe per ajudar-vos a digerir el sopar, hi ha blues de primer ordre els divendres i els dissabtes a la nit. 105 Dean Road, Borbó; (662) 686-4389. Entrades: entre 13 i 36 dòlars.
Aquest article és del número de maig de 2004 de Southern Living. Com que els preus, les dates i altres detalls estan subjectes a canvis, consulteu tota la informació per assegurar-vos que encara estigui actualitzada abans de fer els vostres plans de viatge.