Unes quantes coses clau fan que els nostres mons del sud girin. . . futbol universitari, consells de Mama i pastís de pollastre casolà, no necessàriament per aquest ordre. La nostra recepta de pastís de pollastre a l’antiga és una de les preferides pels aficionats des de 1992, quan Peggy Smith, un professional de cuina de proves de Living Living, la va desenvolupar originalment. Peggy sabia la importància d’uns ingredients de qualitat, que poden fer o trencar un àpat. I tot i que sempre optem per la cuina casolana per sobre de la versió comprada a la botiga, la vida de vegades s’interposa. La marca de temps de 2,5 hores de la nostra recepta original de pastissos d’olla pot resultar una mica descoratjadora per a algú amb una agenda molt ocupada. Però això no és cap motiu per perdre’s aquest plat gloriosament decadent; tenim una solució.
Ivy Odom, professional de la cuina de proves Southern Living i amfitrió de Hey Y’all, té alguns consells i trucs senzills per reduir el temps de recepta més de la meitat sense perdre el sabor deliciós que coneixem i estimem. Comenceu comprant un pollastre de rostidor a la botiga de queviures en lloc de cuinar un pollastre cru complet a casa. Mentre esteu de compres, recolliu també brou de pollastre. Per obtenir el millor sabor, utilitzeu brou sense sal i amaniu-lo vosaltres mateixos amb 1 culleradeta de sal kosher i ½ culleradeta de pebre negre. Aquest senzill pas elimina més d’una hora del temps total de recepta. Assegureu-vos de treure la pell del pollastre abans de triturar-lo. Ivy suggereix saltar-se els ous durs a la recepta original. Això us estalviarà uns minuts i farà molt poc per canviar el gust general del vostre pastís de pollastre.
Si us trobeu sense el plat de forn de 9x13 que requereix la recepta, feu-lo en una paella de ferro colat de 12 polzades. Necessiteu avançar-vos per menjar entre setmana? Feu que el pastís d’olla s’ompli amb 2 dies d’antelació i, a continuació, coeu-lo amb l’escorça. També podeu congelar el farcit i treure'l per descongelar-lo sempre que estigueu a punt per coure. Això us prepara per menjar sense estrès quan arribi el moment. I amb el temps d’hora més que estalvieu a la cuina, us garantim que tornareu a fer-ho una vegada i una altra.