FORMATGECrèdit: Rob Lawson — Getty ImagesL’últim que necessiten els amants del formatge és un expert en salut que justifiqui la seva obsessió. Als seus ulls, un bloc rígid i pudent formatge no necessita defensa. Tot i així, per a la consciència de la cintura, pot ser que calgui més embolic per convèncer-los que poden menjar formatge per obtenir una bona salut.
Aquest formatge pot ser un amic de dietes serà una sorpresa per a molts. Té la reputació d’indulgència grassa i plena de sodi, i no es pot negar que sigui ric en tots dos; només una unça (aproximadament una llesca) de formatge cheddar us donarà 9 grams de greix i 180 mg de sodi. També és ric en greixos saturats i colesterol.
Durant molt de temps, aquestes estadístiques van convertir el formatge en un aliment nutricional automàtic. 'Solíem avaluar si un aliment és bo o dolent per a la vostra salut simplement mirant una etiqueta i llegint part de la informació bàsica', diu Arne Astrup, cap del departament de nutrició, exercici i esports de la Universitat de Copenhaguen. Dinamarca. (Astrup ha rebut subvencions acceptades de fundacions i empreses làctiques, tot i que afirma que la investigació que duu a terme 'no és parcial a causa de la influència de la indústria'). Les recents investigacions, fetes per Astrup i altres, demostren que els milers de molècules que formen el formatge funcionen d'una manera que fa que l'aliment sigui beneficiós per a la salut.
Alguns d’aquests atributs són obvis, però d’altres menys. A continuació, es mostren les noves investigacions que destaquen com alguns dels avantatges nutricionals del formatge.
Butlletí informatiu sobre salut TIME Obteniu les darreres notícies sobre ciència i salut, a més de: preguntes cremades i consells dels experts Mostra la mostra
- És ric en proteïnes, calci i B12 difícil d’aconseguir. El formatge en conté gairebé tant proteïna com fa el greix, que el cos utilitza per construir estructures cel·lulars i mantenir-se ple. També conté molt de calci per a la formació d’ossos (200 mg per unça de formatge cheddar, o aproximadament el 20% de la quantitat diària recomanada per una persona) i és un dels pocs aliments que contenen vitamina D. El formatge també té vitamina B12 , que ajuda a que els glòbuls vermells es formin correctament i funcionin neurològicament.
- Pot ajudar el vostre cor. Un estudi d’aquest tipus (finançat en part per un grup lacti, que és típic de la investigació del formatge), constata que el formatge no només és no dolent per al cor, fins i tot pot ser beneficiós. Un 2016 paper publicat al Revista de l’American Heart Association va trobar que menjar una mica més d’una unça de formatge diàriament estava relacionat amb un 3% menys de risc d’ictus. Una ració diària de formatge també s’ha relacionat amb un menor risc de patir malalties cardiovasculars , i s’ha menjat moderadament formatge per predir un vida més llarga . El formatge fins i tot ho ha estat es mostra per reduir els nivells de colesterol LDL dolent en comparació amb la mantega.
- No augmenta el risc de pressió arterial alta. És més, el seu alt contingut en sodi potser no sigui tan dolent al cap i a la fi. Salat com és, el formatge no estava relacionat amb la hipertensió en un altre anàlisi d'estudis. Els científics encara intenten esbrinar exactament com pot ser això. 'Hi ha molta màgia en la matriu alimentària del formatge, i els altres components i ingredients del formatge són molt més importants que els greixos saturats i el sodi', diu Astrup. Sembla que el calci té un paper protector en unir alguns dels àcids grassos del formatge de manera que no es puguin digerir, diu.
- Està ple de bons bacteris . Els bacteris del formatge, que és un aliment fermentat, també poden ser beneficiosos. Alguns proves suggereix que menjar formatge canvia favorablement la microbiota, la concentració d'insectes a l'intestí, que al seu torn pot millorar el metabolisme.
- Conté un àcid gras particularment gran. Gökhan Hotamisligil, professor de genètica i metabolisme al Harvard T.H. L’escola de salut pública Chan, creu que la raó per la qual el formatge pot ser tan ric en dolents nutricionals sense tenir efectes perjudicials per a la salut és que les categories nutricionals són massa àmplies. 'La visió general sobre el greix és molt crua', diu. 'Diem àcids grassos, però hi ha milers d'àcids grassos i no tots poden portar la mateixa biologia'. El 2008, Hotamisligil i el seu equip estaven buscant els lípids més singulars que van poder trobar quan van ensopegar amb el palmitoleat. 'Resulta que aquest és realment un àcid gras meravellós', diu. És generat pel cos en petites quantitats, però es troba amb més abundància en productes lactis amb molt de greix, especialment en formatges. El palmitoleat neutralitza els danys causats pels àcids grassos saturats, actua com la insulina en treure l'excés de sucre de la sang i és antiinflamatori, diu Hotamisligil. Juntes, aquestes propietats poden ajudar a protegir contra els lípids excessius i la diabetis tipus 2, diu.
Això pot ajudar a explicar per què els productes lactis amb molt de greix, com el formatge, no han demostrat ser bogies nutricionals. 'Des d'una perspectiva evolutiva, la supervivència dels mamífers depenia de beure llet', diu Hotamisligil. El palmitoleate de lípids podria existir per combatre el greix de la llet de manera que no causi efectes nocius, diu.
A estudiar al setembre, es va comprovar que quan el palmitoleate s’alimentava de ratolins amb colesterol extremadament alt i amb una bona probabilitat de desenvolupar malalties cardiovasculars, reduïa la inflamació i ajudava a prevenir malalties del cor.
Es necessita més investigació per desfer els misteris del formatge. Però la bona notícia per als formatges actuals és que menjar-lo moderadament sembla que està bé per a la majoria de la gent. 'Ara menjo el meu formatge sense sentir-me culpable', diu Hotamisligil, i tu també.
Aquesta història va aparèixer originalment Temps