Filet de pollastre fregit Prefereixes un bistec fregit al país o un bistec fregit de pollastre? Aquest debat pot ser tan polaritzador com el de si podeu o no posar sucre al pa de blat de moro, tot i que es pot escalfar força. Tanmateix, sigui quina sigui la vostra manera de créixer estimant aquest tendre tros de vedella fregida, aquesta és la vostra manera de pensar que sempre s’ha de coure. Tots dos mètodes, fregits al país i fregits amb pollastre, són similars, però hi ha prou variacions en la recepta per crear dos plats completament diferents, però igualment deliciosos, de menjar purament confortable.
Parlem primer de les semblances
Alguns historiadors de l'alimentació creuen que 'fregit de pollastre' i 'fregit de país' són només noms regionals per al mateix: un tall de vedella relativament barat, generalment filet rodó o filet de cub, que es condimenta, s'empanava i es fregia a la paella, tradicionalment a una paella de ferro colat. Es fa una deliciosa salsa cremosa amb les fulles de paella, i tant el filet com la salsa es serveixen amb galetes, puré de patates o les vostres verdures preferides.
Així és com són diferents
Filet de pollastre fregit té un recobriment cruixent i s’anomena bé perquè es prepara de la mateixa manera que el pollastre fregit clàssic. Submergit en una massa d’ou, dragat amb farina condimentada i després fregit, el filet fregit de pollastre se serveix sovint amb una salsa blanca de pebre, ja sigui al costat o amb una cullera sobre el filet just abans de servir per evitar que l’escorça quedi mullada. Si realment voleu aixecar les celles, digueu-li a algú que afegiu galetes salades a la barreja de farina. Alguns diran que això no és la manera correcta i meridional de fer bistec de pollastre, però altres juren que les salades ajuden a fer una gran escorça. Proveu aquesta recepta i comproveu si no esteu d'acord.
El bistec fregit al país, de vegades anomenat bistec sofocat, simplement es draga a través de la farina i es fregeix pels dos costats. En aquest punt, molts cuiners treuen els filets de la paella, preparen una salsa marró de les gotes de la paella, tornen a posar els filets amb la salsa, tapen la paella i deixeu-ho tot a foc lent. Això permet infondre la capa exterior dels filets amb aquest deliciós sabor a la salsa, i el filet i la salsa es serveixen junts.
Mentre que els puristes insisteixen a servir salsa blanca amb filet de pollastre fregit i salsa marró amb filet de país, a alguns cuiners els agrada servir salsa blanca amb les dues variacions.
Una mica d'història
La creença popular és que el concepte de carn empanada i fregida va ser portat a la regió del sud, en particular al sud-oest, a mitjans del 1800 per immigrants alemanys que estaven acostumats al xunix wiener, un tall prim de vedella submergit en ous batuts i pa ratllat i després sofregit. Com que la vedella tendra era cara al sud, es va substituir per talls de vedella més econòmics, però més durs. Es va substituir el pa ratllat per farina, però es va mantenir el mètode de submergir la carn en una massa d’ou, creant un filet de pollastre fregit. Tanmateix, els ous no sempre estaven disponibles, com ara quan els cuiners de carrosseria havien de preparar els àpats al llarg de les pistes de bestiar. Així, van improvisar i van saltar el pas de la massa de l’ou, simplement van dragar els talls de carn a la farina i els van llançar a la paella. Així va néixer el bistec fregit al país. Una explicació molt acolorida però probable per als dos mètodes de cuina que avui ens encanten.
Feu una galeta tendra de llet de mantega per acompanyar el vostre filet:
El que preferiu, tant el bistec fregit al país com el bistec de pollastre es consideren menjar clàssic de confort.