Hola lectors i benvinguts a The Dutch Oven, una barreja de preguntes i respostes, consells i informació sobre la nostra meravellosa cultura culinària del sud. El que apreneu aquí hauria de produir un o tots aquests comentaris: ho hauria de provar. No ho sabia! Jo puc fer això! Aixequeu la tapa i vegeu què hi ha a dins avui.
Q: Les fruites i verdures que apareixen al mercat són tan boniques que no puc resistir-me a comprar massa. Què puc fer amb tota aquesta bondat?
A. La primavera sempre dóna la benvinguda a les temperatures càlides, al sol i a l’abundància de pluges que asseguren dues coses: una profusió de productes frescos i una agitació de l’esperit pioner per “mantenir” i preservar l’estació.
No fa molt de temps, els agricultors HAVEN de collir fruites i verdures durant els mesos càlids si volien alimentar la seva família quan el clima es feia molt fred. No hi va haver més remei que passar llargs dies de calor arrencant blat de moro, trencant mongetes, tallant gombes i cuinant olles de melmelada de fruites per omplir els prestatges de menjars amb aliments nutritius per al proper hivern.
Avui decidim escabetxar i conservar per diferents motius. A alguns els agrada la capacitat de controlar els ingredients que entren en un aliment. Altres gaudeixen utilitzant productes dels seus propis jardins o mercats locals. I d’altres encara gaudeixen de la nostàlgia i la nostàlgia que prové de recrear moments dels estius de la nostra infantesa: la sensació d’un bol fred a les cames nues mentre us instal·leu al porxo per trencar mongetes, el so que es trenca mentre treieu la pell de l’orella de blat de moro, (anticipant una trobada amb un cuc gras i sucós!) i l’aroma picant de vinagre a l’aire que us permet saber que Mama ha estat decapant.
Siguin quines siguin les raons, un revifament de les conserves bull per tot el sud i la nova generació de consellers té gana d’informació: quins són els productes que es congelen millor? Com puc esterilitzar pots i tapes? Què és un bany d'aigua?
ballcanner.jpg A continuació, es detallen alguns elements que necessiteu per començar:
Conservera amb banyera d’aigua - una olla gran amb tapa i reixeta. L’utilitzarà per esterilitzar els pots i, posteriorment, per processar i segellar els pots plens.
Embut de conserva de boca ampla
Jar-lifter - aixeca els pots de forma segura de la llauna de banyera d’aigua
Paret de tapa - Aquesta eina té un imant en un dels extrems per aixecar les tapes de forma segura a l'aigua calenta a foc lent
Eina d'eliminació de bombolles-espai de cap : permet eliminar les bombolles d’aire i mesurar l’espai del cap (l’habitació entre la tapa i la part superior de la salmorra)
Pots de conserva - Comprar pots dissenyats específicament per a la conserva - No reutilitzeu salses de pasta ni pots de maionesa
Cintes de cargol i tapes - les tapes planes tenen un compost de segellat al voltant de la vora; utilitzeu sempre tapes noves
Pots de congelador de plàstic amb tapes giratòries - Són ideals per fer melmelades de congelador .
maduixa-maduixa-sl-1611828-x.jpgun títol =Si creix en un jardí, el podeu escabetxar. Independentment de la recepta que trieu, hi ha tres senzills passos a seguir: esterilitzar. Prepara la recepta. Segell i procés. Imprimeix això Guia de Puttin & Up; Up i tingueu-ho a mà aquesta temporada i agafeu un còpia d’aquest llibre per obtenir idees fresques sobre la preservació de la temporada de la cuina més fiable del sud.
Ets nou en conserves? Què us agrada del procés? Deixeu els vostres comentaris i preguntes a continuació; Tinc ganes de rebre notícies vostres!
Més de El forn holandès :