Hola lectors i benvinguts a El forn holandès, una barreja de consells i informació sobre la nostra meravellosa cultura culinària del sud. El que apreneu aquí hauria de produir un o tots aquests comentaris: Ho hauria de provar! No ho sabia! Jo puc fer això! Aixequeu la tapa i vegeu què hi ha avui dins.
maduixa-lliura-coca-sl-x.jpga href =L’estimat pastís de lliures ha estat el cavall de batalla del bufet de les postres del Sud durant més de 200 anys. Amelia Simmons va publicar per primera vegada una recepta senzilla en els seus ingredients i senzilla en la presentació a Amèrica en el seu llibre de cuina de 1796 American Cookery: or, The Art of Dressing Viands, Fish, Poultry and Vegetables, and the Best Modes of Making Puff-pastes , Pastissos, Pastissos, Budines, Flams i Conserves, i tot tipus de pastissos, des de la Plomada Imperial fins a la Pastisseria. La recepta en si mateixa no era tan llarga com el títol del llibre de cuina, que demanava només 'Una lliura de sucre, una lliura de mantega, una lliura de farina, deu ous, aigua de roses, una branca (una unitat de mesura), espècies al nostre gust; mireu-ho bé, es cou al forn lent en 15 minuts ».
Actualment, la recepta bàsica s’ha aclarit una mica (no en fem servir cap quilo) tot ) i gairebé tothom que cuina al forn té una recepta de pastís de lliures preferida. L’addició d’espècies, aromes i cobertures afavorits pot convertir aquest senzill pastís en un dels preferits de la família.
No obstant això, és inevitable, gairebé tan segur com la mort i els impostos, que cada vegada que publiquem una nova recepta de pastís de lliura rebem una trucada d'algú sobre un pastís que ha fallat malament. Va pujar molt bé i després va caure. No va augmentar en absolut. La crosta ensucrada a la part superior es separa de la resta del pastís. Va tenir una ratxa trista. La recepta no té llevat, de manera que ha d'estar equivocada.
Tan senzilles com són les receptes, també ho són els consells per coure un bonic pastís:
Ingredients secs amb cullera en un got mesurador i anivelleu-lo amb un ganivet. No simplement escopiu i ompliu, ja que això pot provocar una mesura inexacta.
Deixeu que la mantega arribi a temperatura ambient. No estoveu la mantega al microones ni la col·loqueu damunt d’una estufa calenta; la mantega parcialment fosa no tindrà el mateix resultat que la mantega estovada adequadament.
Cremeu la mantega i el sucre junts perquè siguin lleugers i esponjosos. aquest procés crea bosses d'aire que permeten augmentar el pastís, i és per això que algunes receptes de pastissos de lliures no tenen ingredients de llevat afegits. Raspeu el bol per assegurar-vos que s’hagi barrejat tota la mantega; això ajudarà a prevenir ratlles tristes.
Eviteu la mescla excessiva - afegiu els ous d’un en un, batent fins que es barregi després de cada addició, i afegiu-hi poc a poc la farina, batent a baixa velocitat fins que quedi barrejada. La mescla excessiva pot provocar un desbordament de la massa, una escorça dura i / o una textura pesada.
llimona-llima-lliura-pastís-sl-x.jpga href =Unteu i enfarineu bé la paella - això crea 2 capes de protecció antiadherent. El greixant (mantega o escurçador) permetrà que la farina s’adhereixi a la paella. Quan el pastís es vagi enfornant, s’adherirà a la farina i no al lateral de la paella. Quan estigui cuit i refredat, el pastís s'ha de deixar anar fàcilment de la paella.
Feu sempre proves de cocció - Els forns varien i el temps de cocció pot ser diferent del que suggereix la recepta.
Seguiu les instruccions de refrigeració - El pastís directe del forn és massa delicat per treure'l de la paella, però no espereu massa o es formarà condensació i tindreu un pastís humit.
Temps de preparació ràpid, congelable, transportable, vestiu-lo amb esmalts i fruita o mengeu-lo amb un got de llet freda. Què més es pot demanar de la pedra angular dels pastissos del sud?
Quina és la vostra recepta de pastís de lliura preferida? Quin és el vostre mètode per coure un pastís fantàstic? Deixeu els vostres comentaris a continuació o envieu un correu electrònic a testkitchen@timeinc.com.
Més informació de The Dutch Oven:
Eviteu les esquerdes de pastissos de formatge
Simplifiqueu les postres de Pasqua
Receptes de pastissos de lliures