El mestre de pit John Lewis es va dirigir des de Charleston, Carolina del Sud, fins a la seu de Southern Living per mostrar-nos el secret de la seva deliciosa barbacoa. Lewis va portar la seva coneguda barbacoa de Texas a Charleston, Carolina del Sud, i va obrir Barbacoa Lewis . És conegut per la seva ferma i dedicada tècnica de barbacoa, juntament amb la seva plataforma de barbacoa feta a mà. Lewis creu que l’autenticitat i l’ofici innovador de la cuina són l’ingredient clau per fer la seva barbacoa única. És conegut per les seves botes fumades, la cua de bou i la branca de vedella.
Lewis va portar la seva fossa de carretera de 500 galons al parc per fumar les seves famoses costelles i cua de bou. La cua de bou és similar al gust del pàncit, però es cuina a la meitat del temps perquè té ossos que corren per la carn que recol·lecten i generen calor. Si sou nou a la cua de bou, un indicador fantàstic per saber quan s’ha acabat i a punt per menjar és a l’ombra dels ossos. Els ossos enfosquits signifiquen el moment de menjar, on els ossos enfosquits solen significar més temps de cocció. Un altre indicador insensible està comprovant la llosa de carn per veure si és tendra o ferma. Lewis enfonsa la carn amb salsa secreta abans de llançar-la al pou. La seva atenció als detalls és evident al llarg del procés de fumar. Utilitza exclusivament calor seca, que permet que la seva salsa s’immergi completament dins de la carn, alhora que cuina amb l’arbre autòcton de Charleston, el roure. A Lewis li agrada especialment la fusta de roure pel seu sabor suau que sembla que complementa la seva barbacoa increïblement salada. No podem revelar la totalitat de la salsa secreta, però inclou tomàquet, sucre i una gran quantitat de xile vermell d’eclosió, que paga una veritable oda a Lewis & apos; arrels pròpies. A tota la seva barbacoa es poden trobar pistes de xile vermell d’escotilla.
Després de fumar la barbacoa al lot de Southern Living durant unes 5 hores, Lewis va treure la cua de bou, les costelles i la salsitxa de la graella i les va posar damunt d’un llit de mongetes seques fresques. Aquestes mongetes no tenen mai més d’un any, són extremadament tendres i tenen un sabor de mongeta pinto. Va escampar una salsa de xile vermell d’escotilla, all i sal sobre la carn. El toc final és una mica de formatge Pico de Gallo i Jack que s’escampen i s’encenen per sobre. Cada ingredient ret homenatge a les seves arrels de Texas i a la seva llar de Carolina del Sud. La carn fumada és tan tendra que cau als ossos i els tocs de xili vermell d’escotilla contenen una calor important en aquesta barbacoa. El veredicte és clar, si sou a Charleston, Barbacoa Lewis és una unió de barbacoa obligada que fusiona Texas & apos; llegendària barbacoa amb sabors de Carolina del Sud per crear un plat guardonat.