El millor bacó d 'Amèrica | MyRecipes

Crèdit: mphillips007 / Getty Images

Una de les parts més difícils de ser Amèrica Crítica de cansalada és que no he pogut catalogar amorosament totes les cansalades que he tastat. Les meves notes són de legió i, sobretot, gargotejades en paper untat amb greix de porc i tinta. Quan esteu a la recerca del millor cansalada al país, es mostra una merda de cansalada. I vaig menjar una mica fantàstica cansalada això, tot i que és digne en molts aspectes, es va quedar lleugerament curt en una o altra categoria. O en alguns casos realment curt (sí, hi ha cansalada dolenta per aquí, estic trist de reconèixer-ho). Per tant, aquí teniu, finalment, la vostra resposta. El vostre veredicte. He decidit el que sento millor cansalada dels Estats Units .

Però! N’hi ha d’altres cansalades cal esmentar-ho, encara que només sigui per demostrar-vos que no he estat relaxat en la meva recerca de la sublimitat del porc fumat. Aquí, doncs, abans d’arribar al millor dels millors, hi ha allò que m’agrada referir-me als superlatius de cansalada. És com el vostre anuari de batxillerat: el més ben vestit; més enginyós; més maco; més ambiciós, etc., però per al millors cansalades . Si teniu curiositat, em van votar 'amb més probabilitats d'acabar escrivint jingles comercials amb Jesse de Casa completa ' (història real). Així doncs, hi ha deu cansalades que, tot i no arribar al nivell superior, mereixen una punta de la tapa per una de les seves qualitats notables. Després d'aquestes, arribaré al que heu vingut aquí: el millor cansalada a Amèrica .

Pitjor cansalada: cansalada de valor tallat de forma irregular a Aberdeen Farms

Això és només cansalada que em sap greu menjar. Suposo que l'etiqueta de preu de 2,68 dòlars / lliura i l'etiqueta 'bacó valor' haurien d'haver estat una bandera vermella gegant. Què ho va fer tan dolent? Era filós, tosco i tàpidament diàfan fins al punt que bàsicament no hi ha manera de cuinar-lo sense menjar-lo mig cru o cremar-lo fins a la mort. Eviteu a tota costa.

Millor cansalada sense ventre: cansalada de llom sense curar de Mangalitsa de Møsefund

Møsefund és un dels pocs productors nord-americans de porc Mangalitsa. Tot i que em va semblar deliciosa la cansalada a l’estil americà, sobretot amb aquell deliciós i cremós greix, es va esbiaixar una mica massa de sal per al meu paladar i vaig perdre el porc en el procés. Tanmateix, la seva cansalada de llom, que és la secció de filet de porc tallada fina i totalment cuita, va ser excepcional.

Millor cansalada 'salvatge': Bacon de senglar Buffalo Gal

Hi ha dues raons convincents per aprofitar la carn de senglar. En primer lloc, els porcs salvatges són una greu amenaça ecològica i, a més, estan arrencant enormes franges del sud-est dels Estats Units, inclòs el meu estat natal de Louisiana. En segon lloc: és deliciós. La meva primera trobada amb la veritable carn de senglar va ser de l’espatlla d’un porc caçat per un amic de la família a prop de Shreveport, i va ser una revelació: més prim que el porc “blanc” domèstic i també més fosc, però molt més perfumat, amb profunditat de caràcter que mai no trobareu a la carn de porc de fàbrica. Ampliant aquesta lògica, la cansalada d’aquest animal hauria de ser igual de deliciosa. I amics, estic encantat d’informar-vos: ho és! Realment ho és! Va ser encantadora per si sola, però realment em va portar la meva B.L.T. (o W.B.B.L.T.) al següent nivell.

Millor bacó Kurobuta: Snake River Farms

Kurobuta és la designació d'una raça de porc japonesa també coneguda pels occidentals com a 'porc de Berkshire'. Igual que altres races patrimonials, generalment es cultiva en millors condicions que els porcs del mercat massiu, amb pinsos naturals, sense embalatge i, normalment, sense antibiòtics ni hormones de creixement. Com a resultat, tenen una carn més sucosa, més saborosa i un greix més cremós i ric. Si tot això us sona bé, busqueu a Snake River Farms la seva selecció estel·lar de productes Kurobuta.

Millor hamburguesa de bacó a Tòquio: T.Y. Port

Quan vaig viatjar recentment al Japó per celebrar el casament del meu germà, l’últim lloc on esperaria que la futura família japonesa que ens portés a menjar a Tòquio seria un pub cerveser d’estil americà. Resulta que aquell pub, l’únic saló fluvial flotant de la ciutat, ofereix una bona hamburguesa. Escèptic, havia d’afegir l’opció de cansalada, el factor “aquest és el meu treball, amic” i vaig anar a buscar-ho. M'alegro que jo també ho hagués fet; que l'hamburguesa de cansalada podria sortir bé al menú de gairebé qualsevol pub amb cervesa a l'estat, amb una pasta proporcional, un rotllo de patata perfectament suau però resistent, alvocat i tomàquet fresc i, el botó, tres llesques de gruixut, fumat, sucós- cansalada encara cruixent.

Millor bacó afruitat: Ventre tendre Bacon curat fumat al cirerer

Tender Belly va ser molt recomanat per un dels meus amics escriptors de menjar a Denver com la seva excel·lent cansalada local. Té un encant delicat i fosc que només trobareu en carn de porc de qualitat i bones estries de greix sense ser excessivament untuós. També compta amb un quocient de gruix excel·lent, allà mateix a la meva zona preferida de 'Goldilocks'. El més distintiu, però, és que Tender Belly opta per la cirera en fumar la seva cansalada exclusiva i, tot i que difícilment es poden tastar les pomes amb cansalada fumada de fusta de poma, en realitat es pot tastar la cirera aquí. Pot ser que no sigui per a tothom i, sens dubte, és únic entre els cansalats que he provat, però he gaudit de l’atrevida decisió d’acompanyar una fusta de fruites tan saborosa per fumar.

Millor bacó de sopar: Burger's Smokehouse Filets de Bacon Cajun

En la majoria d’ocasions, defugio de la cansalada súper gruixuda. Desprèn menjar que té alguna cosa a demostrar. Em va sorprendre, doncs, quan vaig saber quant gaudia amb els 'bistecs de cansalada' amb gust de Cajun del Burger's Smokehouse. Amb un gruix de inch polzades, són aproximadament el doble de la mida de tall que prefereixo la majoria de cansalada, però és important prendre-les al valor nominal i adonar-vos que es tracta de cansalada que podeu menjar en un plat de sopar en lloc de, per exemple, una costella de porc. El meu escepticisme es va afegir a la presumició d’espècies Cajun, que, quan els ianquis l’apliquen (Burger & s; té seu a Missouri), gairebé sempre dóna lloc a una gran quantitat de pebre de caiena i poca cosa més. Aquí no és així. Vaig poder detectar tocs de ceba, alls i pebrot negre i negre diferents, però no contundents, arrodonits per un saborós porc. Ningú no us culparia per servir-los un parell de llesques d’aquestes bèsties com a proteïna per al sopar, segur. Bé, potser aquells que optaran per la vostra cansalada de bolets.

Millor bacó per als amants del fum: Fumador del país del nord Bacon curat amb arce i tall central

El fum és fonamental per fer cansalada americana, i aquells que produeixen aquest bon producte juguen amb l'element fum, com Alan Turing, que intenta vèncer la màquina nazi Enigma. Per a aquells que desitgen el fum de la manera que fan els aficionats a la barbacoa, mireu la cansalada fumada de fusta de poma de North Country Smokehouse. Vull dir, c & apos; mon ... la paraula fum és en nom de la maleïda empresa! De cap manera, no és una cansalada equilibrada (el fum és agressiu), però això no vol dir que no sigui genial. Gaudeix d’aquest com un pur cigar.

Millor cansalada de supermercat per a tots els usos: Smithfield Bacon de tall gruixut

Smithfield fabrica una quantitat sorprenent de productes de porc, de manera que, independentment del lloc on visqueu, podreu trobar-lo, creieu-me. De totes les marques de cansalada omnipresents de grans empreses, aquest bacó en particular em va impressionar per la seva versatilitat. És gruixut, però no massa gruixut; sens dubte, no és un 'cansalada de sopar' gruixut, però prou fort com per embolicar gambes o vieires, trossejar-les per a una amanida de Cobb o ous de diable, o simplement per fregir-les quan tingueu una ressaca malvada. Senzill, fàcil i sense problemes. Aquest és el tipus de cansalada que va fer la vostra mare per a la vostra família el diumenge al matí dels anys 80 mentre miràveu dibuixos animats. Bé, almenys si fos jo.

Millor bacó per als amants de la cansalada cruixent: Ranxo Niman Bacon fumat sense poma

Niman rep un bon representant per tractar bé els seus porcs mentre subministra simultàniament grans cadenes com Chipotle. Considereu-ho com a 'cansalada comercial hippie'. Tot i intentar ser el Prius dels productes de porc, en realitat Niman fa una cansalada de qualitat. Encara que trobo a faltar l’element curador, es pot assaborir el porc i té un bon sabor, una forta abraçada greixosa a la boca. Però, el més important, vaig assenyalar en diversos cuiners que tendeix a cruixir molt bé, amb un cruixit fantàstic sense sortir incinerat, com fan molts cansalades de tall estàndard quan els deixeu xiscolar al greix una mica massa temps.

La Final Four

4. Bacon del país fumat Hickory de Benton

Abans que els restaurants comencessin a presumir de noms de granges, títols d’herència i races patrimonials ( 'El pollastre es deia Colin, aquí teniu els seus papers ...' ), la cansalada era només, bé, la cansalada. No cal saber de quin turó prové el Kentucky o si el porc s’alimentava de blat suau d’hivern i de blat de moro dolç d’estiu. Acabes de demanar la cansalada i te la menges. Després van venir Benton, i va ser com si els pols magnètics del planeta invertissin. Tothom al món alimentari va començar a parlar-ne amorosament amb tons silenciosos, com si fos el secret per acabar amb tots els secrets.

Està a l’alçada del bombo? Sí. Si ho és. I ho fa mantenint les coses sorprenentment simples; els únics ingredients que figuren al paquet són una cura de sal, sucre moreno i pebre. Tingueu en compte que no hi ha cap menció de nitrit de sodi, és a dir, 'sal curativa' o 'sal rosa' (no és que estigui en contra com a mínim). Aquestes són algunes coses de la vella escola, i es nota. Talls gruixuts de meravella porcina que desprenen un aroma de fum sexy. Això és el que fa que Benton Benton sigui un fum intens, però no suficient per desequilibrar tota la llosa. Si no us agrada fumar, odieu els whiskys i la barbacoa Islay, digueu, això no és la cansalada per a vosaltres. Però per a gairebé tothom, el fum és el que realment et clava al cor. Afegiu-hi una quantitat perfecta de sal, gruix i sabor piggy, i teniu un dels millors exemples de cansalada americana del món.

3. Bacon petit de Bill E

Fins i tot entre cansalades artesanes de gamma alta als Estats Units, Bill E és un tall a la part superior. Els anys d’estudis de cansalada de Bill E. Stitt (l’home va anar bàsicament a Bacon Harvard i fins i tot va consultar el programa de Benton) al seu producte. No cal que us expliqui massa més sobre aquesta brillant cansalada que encara no he conegut aquí es tracta detalladament . Però el que diré és que, llosa rere llosa, em va quedar enlluernat per la consistència del producte, des de les rodanxes rectangulars uniformes i gruixudes que semblen eines de fàbrica, fins al sempre immaculat equilibri dels elements de cansalada sagrada. La sal balla amb el fum d’hickory, després es transforma en el greix cremós i acaba amb carn de porc que ha estat clarament engendrada pels porcs reials. El final de Bill és que la cansalada sigui un plat independent als menús dels restaurants de tot Amèrica. Jo, per exemple, no puc esperar que això passi, i si passarà per alguna cansalada, estic arrelant per a Bill E. Stitt.

2. Bacon fumat Maplewood de Broadbent

Tot i que molts productors de cansalada s’especialitzen en un sol producte al qual poden dedicar tota la seva atenció, Broadbent & s fabrica diversos estils de cansalada. Fan versions fumades de hickory, poma i auró, a més d’una cansalada picada i una que no conté nitrits (al meu entendre, una addició innecessària a la línia; no passa res amb una mica de curació de sal per fer funcionar les coses). Entre aquestes opcions, va destacar la versió fumada d’arce. Els altres també eren encantadors, però hi havia alguna cosa sobre la dolçor d’aquell auró que complementava la sal, el fum, el porc i el greix d’una manera que no vaig trobar a la cansalada fumada a la poma ni al hickory, ni a moltes de les altres cansalades que vaig tastar de tot el país. Tot i que normalment una cansalada d’auró tendeix a ser massa dolça, si no empalagosa, aquesta va colpejar el quadrat de la nota a la mandíbula i la va destruir. Hi ha una raó per la qual la gent es posa la cansalada al xarop de panqueques.

1. Vande Rose Farm Bacon artesanal fumat de fusta de poma

Vaig demanar a Vande Rose un caprici a un proveïdor de cansalada en línia de renom i, després de provar aquella primera porció, sabia instintivament que no era carn de porc fumada. Com un gran amant, alguna cosa d’aquest cansalada em va tocar l’ànima.

L’interessant de Vande Rose és que està envoltat de misteri. No són una sola granja, sinó un col·lectiu de màrqueting de nínxols amb seu a Iowa que prové porc Duroc de diverses explotacions de tota la zona del Cornbelt d’Amèrica. Utilitzen 'tots els pinsos vegetarians naturals', tenen un marcat menyspreu pels antibiòtics i les hormones del creixement i presumeixen que cada porc 's'inspecciona a mà per obtenir un perfil i un pes ideals'.

Podeu sentir immediatament tota aquesta atenció als detalls en prendre un mos d’aquestes coses. Tant si el fregiu en una paella com si el coureu al forn, un sol gust farà que els vostres ulls es tanquin reflexivament mentre respireu profundament de sorpresa i agraïment i penseu: 'Ara això és cansalada'. El fum de fusta de poma es munta molt bé al fons mentre la cura i el porc prenen el relleu. Com farà Bill-E, Vande Rose és un producte sublimament equilibrat, sense cap aspecte únic que no superi mai un altre. Totes treballen en harmonia, una orquestra de sabors i textures que fan que aquesta cansalada sigui gens brillant. Si creus que tinc rapsòdica, creixes que tens raó. Jo sóc. Però confieu en mi, proveu aquesta cansalada i us adonareu del perquè.

Així que ja ho teniu. Vande Rose Farms. Aquest és el vostre millor cansalada als Estats Units. És un producte extremadament bonic que farà les delícies i els enlluernadors de tots els que ho provin.

A vosaltres, estimats lectors, a les masses amants de la cansalada d’Amèrica i d’altres països, gràcies per seguir el meu passeig de cansalada salvatge. Aquest és el meu últim enviament com a Bacon Critic d’Amèrica. No us preocupeu: no heu escoltat l’últim de mi, ni de bon tros.

Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent

Perfils Kpop