El millor Bundt Pan

Crèdit: © Sarah Karnasiewicz

Aquest article va aparèixer originalment el Menjar i vi

Hem provat sis paelles Bundt populars per trobar-ne les millors.

Benvingut a F&W Gear Guies. Dimecres cada setmana publiquem una guia del comprador per a una peça essencial d’equipament de cuina. Les nostres recomanacions són tots els resultats de proves reals.

Hi ha alguna cosa com el millor paquet bundt? Després de reduir el camp basat en ressenyes en línia, articles publicats per altres llocs i les recomanacions dels nostres forners professionals obsessionats pel bundt, vam reunir una sèrie de cinc paelles prometedores per provar. Després de coure una gran quantitat de coques bundt, hem trobat un clar favorit. Seguiu llegint per descobrir què ha fet que un paquet bundt sigui millor que tots els altres.

RELACIONAT: La nostra recepta de pastissos rei més tradicional

A la recerca del millor Bundt Pan

Inventat cap al 1950 per un jove equip de marits i esposes a Minnesota, i popularitzat durant la dècada de 1960 per un concursant de cuina al Texas, el pastís bundt s'ha convertit des de llavors en un clàssic totalment americà —I la paella bundt, una cuina moderna essencial. Concebut originalment com una alternativa moderna i lleugera a les estris de cuina pesats de ferro colat que tradicionalment s’utilitzaven per fer el pastís de l’Europa central kugelhopf , el disseny bàsic de la paella era senzill: un pa rodó en forma de tub amb un centre buit i un dibuix decoratiu i estriada al voltant del cos.

Avui en dia, les variacions de la forma són abundants (els feixos presenten la forma de rosetes i castells i fins i tot boscos de pins), però des del disseny més senzill fins al més elaborat, els requisits d’un paquet de paquets de qualitat continuen sent els mateixos: hauria d’estar ben construït per resistiu-vos a l'ús repetit sense moure's ni deformar-vos (cosa que podria deteriorar la forma decorativa); hauria de tenir una mida generosa per acomodar els grans lots de massa necessaris per alimentar una multitud (el nom bundt és en realitat una adaptació de la paraula alemanya Federació , que significa vagament 'una aliança o reunió'); hauria de donar un pastís uniformement daurat i amb les corbes ben definides que són el segell distintiu de la forma; i ha de ser antiadherent, permetent que el pastís s’alliberi sense esforç de les carenes i les escletxes de la paella sense esquerdes ni enganxaments.

Amb l’esperança de destacar una paella que millor complís aquests criteris —i guanyés un lloc a l’arsenal de tots els forners—, vaig passar hores obrint-me camí entre una gran quantitat de paquets, comparant el seu disseny, funcionalitat i facilitat d’ús. Què he après? Tot i que la competència pot ser dura, la majoria dels clàssics es converteixen en clàssics per una raó, i en el cas de les paelles de paquets, l'original continua sent l'estàndard d'or.

Les proves

Per aprofundir en el millor paquet de paquets, vaig recórrer la web, prenent notes de llocs culinaris i de consumidors, inclosos Farina del rei Artús , Menjar 52, Cuiners il·lustrats , Cuina fina , El Sweethome , i la Kitchn , així com ressenyes d'usuaris a Amazon i converses en fòrums com Autèntica cocció amb Rose Levy Berenbaum . També vaig anar directament als experts, entrevistant Matt Lewis i Renato Poliafito, els autors de Exploracions al forn , Ocasions al forn , i es van descriure 'entusiastes del bundt' que posaven a prova dotzenes de paelles bundt el dia a dia a la seva fleca de Red Hook, Brooklyn.

Utilitzant les recomanacions obtingudes d’aquella investigació, vaig reduir el camp a cinc paelles de paquets disponibles de forma clàssica i disponibles amb capacitat de 10 a 15 tasses i un preu de 12 a 31 dòlars. Per mantenir les variables iguals, he preparat la mateixa recepta— aquest paquet d’oli d’oliva humit amb aroma de taronja individualment a cada paella, al mateix forn, durant el mateix temps. A continuació, vaig comparar els resultats, comprovant si eren còmodes de manejar les paelles, la uniformitat de les coques i els daurats, el manteniment de la forma, la facilitat amb què s’alliberaven els pastissos i la pesada neteja de les paelles.

Les paelles Bundt

Tot i que és possible trobar paquets fets de vidre , gres i silicona , el consens aclaparador entre forners professionals i aficionats és que el metall —alumini o acer revestit— és el millor material per coure un pastís de paquet, tant per la seva robustesa com per la seva conductivitat tèrmica uniforme i eficient. Les paelles de silicona, en particular, reben revisions rutinàries de mala qualitat, i només esmentar-les pot fer treballar els forners professionals. 'Mai més, sempre utilitzeu una paella de silicona ', em van dir Lewis i Poliafito. La raó? La silicona és suau i inestable; és una mala combinació per als batedors pesats que poden vessar-se o caure quan no es contenen correctament. A més, a causa de la poca conductivitat del material, les batedores cuites amb silicona mai no es dauraran profundament, cosa imprescindible per a una coca bundt ben cuita. Tenint en compte això, al final vaig optar per provar només les paelles metàl·liques.

També vaig trobar que la majoria de cuiners coincideixen a dir que quan es tracta de farcits, amb els seus remolins, corbes i esquerdes elaborats que semblen fets a mida per atrapar el pastís, és indispensable una superfície antiadherent. De fet, fins i tot quan s’utilitza una superfície antiadherent, la majoria de forners professionals i escriptors de llibres de cuina recomanen untar i enfarinar la paella o bé recobrir-la a fons amb un aerosol antiadherent abans d’omplir-la.

El color de la superfície de la paella també jugarà un paper important en la textura i l’atractiu del producte final: en general, les superfícies de colors clars tenen un rendiment millor que les més fosques, ja que les superfícies fosques poden produir una escorça seca que és excessiva. daurat abans que l’interior del pastís hagi tingut prou temps per coure-ho correctament.

El mercat està ple de mini paelles de formes i mides variades, però, com que la mida més comuna per a les paelles de paquets és d'entre 10 i 12 tasses, vaig limitar els meus experiments a models que estaven dins o a prop d'aquest rang. En termes generals, si voleu una paella més gran, és intel·ligent buscar-ne una que sembli més alta, no més ampla; les paelles més amples produeixen pastissos arquitectònics més okupats i menys espectaculars.

La majoria de desenvolupadors de receptes dissenyen receptes per a paelles de 10 tasses, de manera que els forns casolans seran millor servits per una paella que admeti aquesta quantitat com a mínim. Si voleu adaptar una recepta específica que no sigui bundt, el formulari és bastant indulgent; en general, una recepta de pastissos que doni prou massa per a dues rondes de 9 'o una paella de 9' x 13 'també s'adaptarà a una paella bundt típica. Una regla general que van recomanar Lewis i Poliafito: qualsevol pasta de pastissos resistent o pa ràpid que normalment es cou en una paella també anirà bé en un paquet, però evitar els pastissos delicats i airejats, que només es desfan. Quan ompliu el paquet, l'ideal seria que l'arrebossat pugi ⅔ pels costats de la paella abans de coure. Ompliu-lo en excés i teniu un embolic a les mans, ompliu-lo poc i acabareu amb un pastís prim i okupe. Si no esteu segur de la capacitat de la paella, podeu mesurar-la omplint-la d’aigua d’una tassa a la vegada.

Finalment, a l’hora de classificar les paelles, vaig tenir en compte les petites característiques de disseny, com ara nanses d’agafada fàcil, un pes satisfactori i unes proporcions atractives, que poden sumar una gran diferència en l’experiència de coure i l’estètica del pastís acabat. I mentre els fabricants actuals produeixen paelles bundt en un vertiginós ventall de dissenys creatius, he limitat les meves proves a la forma 'clàssica': una sèrie de pics i corbes arrodonides en forma d'anell que Matt Lewis i Renato Poliafito anomenen Bundt 101, i és amable per a principiants, sempre bonic i fàcil d’esmaltar. Les formes més elaborades, adverteixen, poden ser més difícils de sortir de la paella i, tot i que són fàcils d’Instagram, no s’adopten també amb una varietat de glacejat o esmalts.

Les nostres paelles Bundt preferides

Les bones notícies? És difícil equivocar-se amb les paelles de paquet i, independentment de la que compreu, és probable que produïu un pastís que els vostres amics i familiars estaran encantats de trencar. Tots els models que he provat, excepte un, produeixen un pastís daurat uniformement amb una molla tendra i s’allibera de la paella sense cap incident. Però, pel que fa a la facilitat d’ús, el calibre de la construcció i l’estètica del producte final, un dels aspirants encara destacava del paquet.

El millor Bundt Pan: Nordic Ware Platinum Collection Bundt Pan, 10-15 tasses

(22 dòlars més Amazon )

Nordic Ware és l’empresa responsable d’introduir el paquet bundt a Amèrica i, més de mig segle després, els seus productes continuen sent el patró d’or del forn. Amb un cos robust d’alumini fos que era més alt i estret que els seus competidors i unes corbes i arestes profundament definides, la paella Nordic Ware bundt que vaig provar va produir un pastís elegant i ben format, amb línies netes i vores arquitectòniques atractives. Em va encantar la facilitat que feien les generoses nanses per maniobrar la paella dins i fora del forn, i em va alegrar tenir alguna cosa que agafar quan va arribar el moment de convertir el pastís en una reixeta de refrigeració. Amb una capacitat de 10 a 15 tasses, el més gran de tots els models que he provat, seria prou gran i versàtil per donar cabuda a diverses receptes. I, tot i que, a 30 dòlars, és bastant més car que els altres models, inclou una garantia de per vida i, donat el seu rendiment superior, val la pena cada cèntim. A més, Nordic Ware segueix sent una empresa familiar i produeix tots els seus productes als EUA. En última instància, vaig haver d’estar d’acord amb Matt Lewis i Renato Poliafito, que van dir així: “Les paelles Nordic Ware només són especials. Encara podeu sentir l’entusiasme pel producte de la companyia: encara té una sensació de mare i pop, tot i que ha crescut a escala mundial ”.

Pan Bundt amb la millor relació qualitat-preu: Paella de tub estriada dreta de la recepta Wilton ($ 11 en Amazon )

Em va impressionar el color daurat uniforme del forn en aquesta paella senzilla i econòmica i vaig apreciar la durabilitat i la fiabilitat de la superfície antiadherent. A més: a part de la paella Nordic Ware, aquest va ser l’únic model que va produir un pastís amb una alçada decent i una estriada una mica ben definida. També es va netejar fàcilment.

Finalista: Paella de motlle antiadherent Anolon Advanced 9,5 'per a forns (17 dòlars més Amazon )

Vaig gaudir de la sensació dels mànecs suaus i fàcils d’agafar aquesta resistent paella i em va agradar la consistència i la profunditat de color del pastís que va produir. La superfície antiadherent també va funcionar bé i el pastís acabat es va lliscar fàcilment després de només uns minuts de refredament. Els meus únics dubtes? La superfície del pastís semblava una mica artificialment brillant en comparació amb la textura mat del pastís Nordic Ware, i les vores i corbes decoratives eren considerablement menys pronunciades, cosa que resultava un pastís menys interessant visualment.

Finalista: Cuisinart Chef's Classic 9 & frac12; polsada de pastís estriada (14 dòlars més Amazon )

Aquesta paella bàsica era un aspirant útil, que produïa un pastís uniformement daurat que estava ben cuit tot el recorregut i es lliscava perfectament de la paella amb esquerdes o esmicolaments. Però no em va impressionar l’aspecte poc brillant de les corbes decoratives i les carenes poc definides, sobretot tenint en compte que aquestes característiques són una de les característiques distintives de la forma de pastís bundt.

També provat

Pa de tub estriable antiadherent Bakers Secret Basics (12 dòlars més Amazon ) L’únic model que vaig provar que no produïa un pastís daurat de manera uniforme, aquesta paella de baix cost era l’intèrpret més feble del lot i les seves corbes decoratives eren massa superficials per produir una silueta espectacular. Tot i això, per al seu mèrit, la superfície antiadherent funcionava bé i el pastís era saborós, si no tan bonic com els altres.

Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi

Perfils Kpop

El millor Bundt Pan - Menjar