L’entrepà de porc estirat de Southern LivingCrèdit: Jennifer Davick A & R Bar-B-Que
Memphis, Tennessee
A&R serveix tamales, bolonya i espaguetis a la barbacoa, però l’estrella és l’entrepà de porc picat i picant, que es remou amb slaw picant i es banya en una salsa que no oculta la robusta fumada de la carn. aandrbbq.com
Obteniu el & apos; Cue-pon: Porteu el número de juny de Southern Living i obtingueu un costat gratuït amb la compra d’un entrepà de porc gran.
Barbacoa Allen & Son
Chapel Hill, Carolina del Nord
Si un estranger estigués estudiant un examen de barbacoa, la targeta flash Allen & Son segurament aconseguiria un entrenament. El restaurant de Keith Allen es troba a cavall entre la línia divisòria entre l’oest i l’est de Carolina, i presta idiosincràticament de les dues tradicions. Utilitzen una salsa fina a base de vinagre, igual que els pitmasters orientals, però cuinen només les espatlles, considerat el domini del Piemont. 919 / 942-7576
- La botiga Bar-B-Q
- Memphis, Tennessee
- No és difícil trobar una espatlla de porc fumada per experts a Memphis, però aquest entrepà ha guanyat elogis pels seus accessoris, inclosa una salsa de mostassa, una salsa picant i una torrada resistent de Texas. dancingpigs.com
Barbacoa graner
North Augusta, Carolina del Sud
Carolina del Sud és l'únic estat amb quatre regions de salsa diferents, i BBQ Barn les ofereix totes, inclosa la varietat de mostassa espessa que rarament es troba més enllà de les fronteres de l'estat de Palmetto. 803 / 278-7202
Obteniu el & apos; Cue-pon: Menció Southern Living i obtingueu unes postres gratuïtes amb la compra d’una beguda i un plat gran. (Límit d'un per taula.) Vàlid només durant el mes de juny.
Hot Pit Bar-B-Q de Bozo
Mason, Tennessee
Bozo va tenir una mica de paper a Walk the Line, el film biogràfic de Johnny Cash del 2005, però el restaurant occidental de Tennessee és famós pel tractament de les espatlles de porc, que surten humides i tendres de la fossa, amb el més feble rastre de fum. 901 / 294-3400
Obteniu el & apos; Cue-pon: Menció Southern Living i obtingueu una beguda petita gratuïta amb la compra d’un sandvitx o plat.
El pou de maons
Mobile, Alabama
Al seu lloc web, The Brick Pit inclou testimonis d’un concessionari de vehicles, un banquer i un artista de bonsais. Però no cal tenir un paladar professional per apreciar el seu suculent porc tirat, triturat amb una salsa de tomàquet espessa. brickpit.com
Obteniu el & apos; Cue-pon: Porteu el número de juny de Southern Living i rebeu un te dolç o sense sucre gratuït amb la compra d’un entrepà de porc.
Barbacoa de Bunn
Windsor, Carolina del Nord
Encaixonat entre dos flaps de pa de blat de moro cruixent, la culata de Boston picada de Bunn és tan bona que pot explicar per què la família Russell es reconstrueix cada vegada que el restaurant costaner pateix una inundació provocada per un huracà. 252 / 794-2274
Geòrgia Pig Bar-B-Que
Fort Lauderdale, Florida
Wayne Anderson trosseja carn fumada de roure i trossos cruixents d’escorça abans de saltejar-la amb la seva salsa picant original. 954 / 587-4420
Jim Bar-B-Q de N Nick
Diverses ubicacions al sud
Una cadena de diverses unitats pot provocar escepticisme per part dels puristes, però Jim produeix una fenomenal espatlla de porc amb mètodes tradicionals que molts han anul·lat com a consumidors de temps. Compromès amb la frescor i la sostenibilitat, el restaurant acaba de llançar el seu propi programa de criança de porc patrimonial i cap dels 28 llocs té ni congelador. jimnnicks.com
Obteniu el & apos; Cue-pon: Porteu el número de juny de Southern Living i obtingueu una beguda gratuïta amb la compra d’un sandvitx o plat.
Barbacoa de Jimmy
Lexington, Carolina del Nord
A l’espatlla de porc de Jimmy & Apos; s, un palau vermell i espinós, s’inclou una poma de Lexington especialitzada en carns masticables i perfumades de hickory. 336 / 357-2311
Obteniu el & apos; Cue-pon: Porteu el número de juny de Southern Living i obtingueu una beguda gratuïta amb la compra d’un entrepà de porc.
Barbacoa de Leigh
Kevil, Kentucky
No hi ha cap pretensió a Leigh, on l’espectacular espatlla de porc besada amb hickory es trosseja per encàrrec i es salta amb vinagre. 270 / 488-3434
Obteniu el & apos; Cue-pon: Porteu el número de juny de Southern Living i obtingueu una beguda gratuïta amb la compra d’un entrepà de porc i un costat.
Barbacoa Lexington
Lexington, Carolina del Nord
L’articulació per a barbacoes que defineix el Piemont, coneguda localment com The Monk's Place, es trenca les espatlles i la slaw en una extraordinària barreja de dolçor i fum. 336 / 249-9814
Martin-Bar-B-Que Joint
Nolensville, Tennessee
L’entrepà de cara oberta de Patrick Martin, el que ell anomena Redneck Taco, amuntega porc fumat de hickory, slaw i salsa de tomàquet a l’estil del Piemont damunt d’un pastís de mida gran. martinsbbqjoint.com
Obteniu el & apos; Cue-pon: Porteu el número de juny de Southern Living i obtingueu un 'refresc de refresc' (com l'embotellat RC Cola, Sundrop o Cheerwine) amb la compra d'un plat de porc.
Neely & apos; s
Marshall, Texas
Situat al territori de la vedella, Neely és conegut pels locals com el porc marró. El restaurant, de 85 anys, corona l’espatlla fumada amb maionesa, enciam i la salsa d’autor en un pa d’hamburguesa. 903 / 935-9040
Papa Kayjoe
Centerville, Tennessee
Els discs plans de pa de blat de moro que acaben de fer l’entrepà de porc de Papa Kayjoe es fregeixen al llard, segons la filosofia del mestre de pit Devin Pickard, segons la qual la barbacoa hauria de ser una celebració del greix porcí. 'Sé que quan la gent pensa en greixos que pensen en malsans', va dir a un historiador oral de Southern Foodways Alliance el 2008. 'Però la clau d'una bona barbacoa és el greix'. 931 / 729-2131
Obteniu el & apos; Cue-pon: Menció Southern Living i obtenir una beguda gratuïta amb la compra d’un entrepà de porc. (Limiteu-ne un per client.)
Bar-B-Q de Payne
Memphis, Tennessee
Els arguments s’enfonsen per la millor barbacoa de Memphis, però el camp es redueix quan es parla d’entrepans. A Payne, on el dinar és tan popular, que és puntejat per la bufetada sense parar d’un trinxador al tallador, l’entrepà de porc s’adulta amb escorces de fum, una túnica de salsa a base de tomàquet i salsa de mostassa groc com un ranuncle. 901 / 272-1523
Obteniu el & apos; Cue-pon: Porteu el número de juny de Southern Living i obtingueu una beguda gratuïta, un costat de mongetes o un costat de patates fregides amb la compra d’un entrepà de porc.
Pecan Lodge
Dallas, Texas
En un estat conegut per la barbacoa, Dallas poques vegades és un jugador. Però Pecan Lodge ha restablert les expectatives amb el porc tirat per assassí desenvolupat per satisfer els propietaris. La nostàlgia de Carolina. pecanlodge.com
Obteniu el & apos; Cue-pon: Inclou el número de juny de Southern Living i obtingueu una galeta signatura gratuïta Tumbleweed amb la compra d'un entrepà de porc.
Red Bridges Barbecue Lodge
Shelby, Carolina del Nord
Els clients de molt de temps saben demanar els seus entrepans amb 'marró exterior', l'escorça fosca i masticable que dóna textura i un aspecte boscós a la carn picada. bridgesbbq.com
Obteniu el & apos; Cue-pon: Menció Southern Living i aconsegueix una cançó de Red Bridges Barbecue en un adhesiu de CD i barbacoa.
Saucy's Walk-Up Bar.B.Q.
Petersburg, Virgínia
El contenidor marítim recuperat que alberga Saucy pot ser el símbol definitiu del segle XXI. Però la carn que es serveix des de dins es fuma d’acord amb les tradicions de baixa i lenta existència, i després s’empassa amb salses com la mostassa-jalapeño. saucysbbq.com
Obteniu el & apos; Cue-pon: Menció Southern Living i obtingueu un costat gratuït amb la compra d’un entrepà de porc.
- Sims Bar-B-Que
- Little Rock, Arkansas
- El 1937, Allen Sims i la seva dona, Amelia, van obrir un cafè i es van fer ràpidament coneguts per la seva excel·lent barbacoa i la seva salsa picant i marró Sims, que apliquen a totes les porcions de porc picat. simsbarbeque-ar.com