El millor Gumbo de Nova Orleans



Gumbo Gumbo al Royal Oyster Bar | Crèdit: Van Chaplin

Hi ha qui diu que la millor manera de marcar les estacions a Louisiana és mitjançant un calendari culinari. Els escamarlans vénen de temporada a l’hivern; els vaixells de gambes surten a la primavera; els jardiners recullen tomàquets i okra a l’estiu; i tothom fa gumbo a la tardor. És llavors quan tots els ingredients finalment s’uneixen.



Restaurants de Nova Orleans ofereixen centenars de variacions sobre la barreja crioll-cajun. Totes comencen amb un roux: una barreja d’espècies i farina engruixida amb greixos de cocció. A partir d’aquí, els xefs creen varietats fosques i abundants amb carns fumades com la salsitxa d’Andouille o l’ànec i el tasso, o omplen versions de marisc més lleugeres amb gambetes, carn de cranc, tomàquet i gombo.

Vam passar uns dies explorant restaurants al barri francès (i més enllà) a la recerca dels nostres gumbos preferits. Aquests són els saborosos resultats.





  • El barri francès
  • El clàssic: Galatoire & apos; s , 209, carrer Bourbon
  • Obert des de fa més de 100 anys, Galatoire és una tradició NOLA estimada, el tipus de lloc on es requereix una jaqueta per sopar i ningú es queixa. El gumbo de marisc crioulo francès és igual de tradicional i de bon gust, ple de carn de cranc, gambes, ceba, api, tomàquet i gombo. Una tassa costa 7 dòlars (per tant, seguiu endavant i gasteu 1,50 dòlars més per un bol).
  • galatoires.com o 504 / 525-2021
  • The Up And Comer: Royal House Oyster Bar , 441 Royal Street
  • Aquest restaurant cantoner que va obrir-se fa dos anys és el tipus de lloc on us trobeu mentre passegeu per les botigues d’antiguitats del Royal. Seieu a una de les taules de la finestra i demaneu un bol amb el saborós chumbo de pollastre i salsitxa (9,95 dòlars). Es serveix amb molt poc arròs, així que no dubteu a demanar una cullera més gran si en voleu més. Va ser fantàstic, però, de nou, tots els plats que vam provar, com ara l’aperitiu fregit de palletes d’albergínia, eren deliciosos.
  • royalhouserestaurant.com o 504 / 528-2601
  • Més enllà del barri
  • El clàssic: Restaurant Dooky Chase , 2301 avinguda Orleans
  • La xef Leah Chase carrega el seu gumbo amb cranc, gambes, pollastre, dos tipus de salsitxes, pernil i branca de vedella. Tot s’uneix en un roux que és ric però no massa fosc.
  • 504 / 821-0535
  • The Up And Comer: Carnisser porcí , 930 Tchoupitoulas
  • Meitat carnisseria, meitat xarcuteria, Cochon Butcher al districte de Warehouse va obrir l'any passat com una alternativa de servei ràpid al servei d'estar al restaurant Cochon del costat. Ofereix moltes carns fines per emportar-se a casa, però també podeu recollir una quarta part de pollastre i salsitxa roux gumbo fosc (18 dòlars). Et portaràs el millor: el xef executiu de Cochon i cap de cuina gumbo Donald Link coneix les seves coses. El seu llibre de cuina, Real Cajun, va guanyar el premi James Beard 2010 al millor llibre de cuina nord-americà nou.
  • cochonbutcher.com o 504 / 588-7675