img_5071-e1408730867866.jpg Atlàntic. Platja. Peu. Si faràs unes postres abans que acabi l’estiu, aquest és l’únic.
Ara bufant amb vents forts de força huracanada, la història darrere d’aquesta humil tempesta de crosta de molles galetes, farcit de flam de cítrics i onades de crema batuda van començar lentament a agafar impuls el 2011. Va ser quan el xef Bill Smith va servir el pastís a grup de cuiners famosos i escriptors de menjar de la Southern Foodways Alliance que visitaven la seva ciutat natal, a l’est de Carolina del Nord. Bill, natural de Nova Berna, va conjurar la recepta basant-se en la investigació dels antics llibres de cuina de la comunitat i en els records de la seva infància als anys cinquanta.
'Quan era petit, era l'únic postre a la majoria de restaurants de marisc de la costa', va dir Bill. Tothom tenia una versió. Aleshores ens van dir que no s’havia de menjar postres després del marisc. Et posaria malalt. Excepte això.
Després del simposi, Bill va començar a publicar la seva versió, feta amb una crosta de galeta salada i nata muntada en lloc d’una merenga, a Crook & apos; s Corner, una institució de Chapel Hill . Atlantic Beach Pie va assolir oficialment l'estat de tempesta tropical regional el 2012 quan NPR va publicar un segment sobre això.
'No puc treure'l del menú', va dir Bill.
Avanç ràpid a la temporada d’huracans aquest estiu. Bill va escriure el seu propi assaig sobre el pastís La nostra revista State . YouTubers va filmar vídeos sobre això. (Feu-vos un favor i Google 'cooking & cussing' i 'Atlantic Beach Pie'.) Kristen Miglore, cuineta i editora experimentada de Food 52 el va encunyar com una de les receptes Genius del lloc . Després, després de mesos de fer-me un cop de peu per no aprofitar aquesta tempesta creixent abans i posar-la a les pàgines de Southern Living , Kathleen Purvis, una de les meves escriptores preferides, va assumir la llegenda .
I la meva sogra em va enviar un missatge de correu electrònic la setmana passada des de tots els llocs d’Atlantic Beach, on ho va provar per primera vegada. 'El millor pastís que he posat a la boca!' ella va escriure. 'Lillie ho va arreglar per al Bridge Camp! Fàcil i deliciós! Lillie va dir que faria servir 1/2 tassa de mantega.
img_5070.jpg Així doncs, vam tenir en compte els consells de Lillie i vam portar la recepta de Bill a la prova de cuina, on la preparadora de postres SL, Pam Lolley, va assotar la meravella de vuit ingredients. Tingueu en compte que es tracta d’un equip de menjars que encara pateix una ressaca de sucre granulat guanyada per mesos de proves i tasts de pastissos de Nadal i pastissos de Nadal per als nostres problemes de vacances, però vam fer un mos i vam cridar l’atenció a l’illa de la cuina. Resulta que aquest cosí besant del pastís de llima clau i el pastís de merengue de llimona va ser el millor postre que vaig tastar en mesos.
Aquest pastís és real.
'No és divertit?' Va dir Bill incrèdulament quan vaig trucar per proclamar el meu amor per Atlantic Beach Pie. 'He matinat un tros aquest matí per esmorzar'.
Atlantic Beach Pie Basat en una recepta publicada a Our State, aquest és l’article autèntic. Us recomanem que utilitzeu suc de llimona fresc al farcit i que escampeu la part superior com fa Bill Smith, amb un final de sal marina.
Per a l'escorça:
- 1 màniga 1/2 de galetes salades
- 1/3 a 1/2 tassa de mantega sense sal estovada
- 3 cullerades sucre
Per al farciment:
- 1 llauna (14 oz) de llet condensada endolcida
- 4 rovells d'ou
- 1/2 tassa de suc de llimona o llima, o una barreja de les dues
- Nata batuda fresca
- Sal marina gruixuda
1. Preescalfeu el forn a 350 °. Al bol d’un robot de cuina o amb les mans, aixafeu les galetes finament. Afegir el sucre i pastar amb mantega fins que les molles es mantinguin juntes com la massa.
2. Premeu la barreja de galetes en una paella de 9 polzades. (O utilitzeu una paella antiga de 8 polzades de llauna.) Refrigereu-la durant 15 minuts. Coure al forn a 350 ° durant 18 minuts o fins que l’escorça es torni daurada. Mentre l’escorça es refreda (no s’ha de refredar completament), bat els rovells d’ou a la llet condensada. Afegiu-hi el suc de cítrics i batre fins que quedi ben combinat. Aboqueu el farciment a la closca i coeu-ho durant 16 minuts o fins que el farciment estigui fixat.
3. Refrigereu el pastís fins que estigui fred. Poseu-hi una nata amb nata muntada i espolseu-la amb sal marina abans de servir-la.