Pollastre PantàCrèdit: Greg DuPreeEl pantà de pollastre és un tipus de pollastre i arròs del sud, però aquesta minsa descripció passa per sobre dels seus punts més fins. A les regions del sud, com Lowcountry i Louisiana, on l’arròs creixia una vegada amb molta oferta, els menjars d’una sola olla que estiraven una mica de carn, verdures i espècies amb molta quantitat d’arròs eren una manera popular d’alimentar multitud de persones amb gana al final d’una llarga jornada laboral. Jambalaya em ve al cap, igual que el perloo (també conegut com purloo, perlo, pilau, pilaf i variacions ortogràfiques aparentment interminables). Aquests plats poden semblar gairebé idèntics als pantans, però els aficionats argumenten que la diferència que defineix radica en la forma de cuinar l’arròs.
La historiadora culinària Karen Hess descriu el pollastre com 'un pilau fabricat en grans lots, que sempre provocaria que acabés mullat'. El terme 'pantà', doncs, podria referir-se a la bogeria del plat. O pot ser que el pollastre s’enganxi en tot aquest arròs. O pot ser perquè el plat prové del comtat de Horry, Carolina del Sud, una part bastant pantanosa i pantanosa de l’estat.
Algunes receptes (inclosa la nostra) inclouen verdures i condiments generosos, però els puristes insisteixen que el pantà no és més que pollastre, salsitxa fumada, aigua, sal i pebre. Potser una ceba. Potser una mica de salsa picant. Potser per això els pantans sovint reflecteixen el contingut del rebost del cuiner.
Independentment de l’origen del seu curiós nom o del contingut exacte de l’olla, la tradició dels pantans roman arrelada a la regió de PeeDee a l’estat de Palmetto. L’autoproclamada capital del món de les marineres és la petita ciutat de Loris, seu del Loris Bog-Off des del 1980, prevista aquest any per al dissabte 27 d’octubre de 2017.