El millor pollastre fregit del sudEl millor pollastre fregit del sud | Crèdit: Robbie CaponettoEl menjar del sud, malgrat els estereotips persistents, és molt més que el pollastre fregit. Ens delectem amb gumbos de Louisiana i pilaus de Lowcountry, ostres d’Apalachicola i pastís de poma dels Apalatxes. Però admetem-ho: ens encanta el nostre ocell daurat i els nostres cuiners en destaquen. L’aparent senzillesa del pollastre fregit el converteix en una tabula rasa culinària oberta a la interpretació. Hi ha les variàncies bàsiques: Carns blanques o fosques? Fregits a la paella o fregits? Marinat en llet de mantega, salat, ambdós o condimentat només amb sal i pebre? De manera més àmplia, però, la universalitat del plat li permet preveure en totes les facetes de la nostra cultura de restaurants, des d’obscures juntes de menjar d’ànima fins a panteons de estovalles blanques i en cafeteries tradicionals, a més de mamà i pop que reflecteixen la gamma de cuines mundials que arriben a la nostra regió. A l’evangeli de l’ocell, podem honorar la tradició i anunciar el canvi per igual. Aquesta és la nostra instantània del pollastre fregit del sud ara mateix, amb totes les seves formes de plomes fines.
Pollastre fregit clàssic a casa
Els estàndards vinguts com tu són daurats (marrons)
BARBACOA INN | Houston, Texas
Per descomptat, aquest estimat ordit del temps (operatiu des del 1946) ofereix costelles i pits, però no deixeu que el nom enganyi: les fregidores de la cuina superen les seves barbacoes. Assegureu-vos a una de les cabines de cuir vermell poma dolça de l’establiment de gestió familiar i assaboreu l’escorça sense greix, de color cacau, que es desprèn del pollastre en trossos arrissats, que revelen la carn condimentada perfectament a sota. thebarbecueinn.com
POLLLET FRIT DE GUS | Mason, Tennessee
Les franquícies a Memphis, Nashville i altres ciutats difonen l’evangeli de Gus. Feu el pelegrinatge, però, a la ubicació original de Mason, oberta el 1953 a unes 45 milles de Memphis, per a l’atmosfera conjunta de juke i l’ocell cru i color coure, condimentat amb una recepta secreta que té una puntada picant i calenta. 901 / 294-2028
MARTHA LOU & apos; S CUINA | Charleston, Carolina del Sud
Lleugerament dragat amb farina i submergit en una massa de llet, després submergit en oli de cacauet fins que es bronzeja, el pollastre fregit a la carta és l’únic dels pilars principals de la barraca de menjar rosat bubblegum dirigida per Martha 'Lou' Gadsden i la seva filla, Debra, des de 1983 Tallen les obertures de vapor en carn de pota i mama per reduir el temps de fregir a 20 minuts. Els costats que no s’han de perdre: mongetes picants i carnoses i estofat d’okra. 843 / 577-9583
Relacionat: sopar a Charleston, SC
WILLIE MAE & S SCOTCH HOUSE | Nova Orleans, Louisiana
Reconstruïda per voluntaris després de Katrina, aquesta icona de caputxa de Treme va començar a ser un bar el 1957. El mètode de batre humit de Willie Mae Seaton crea un recobriment que abraça cada peça, mantenint els sucs fins a la primera mossegada trencadora. 504 / 822-9503
Nou pollastre fregit clàssic
Noves articulacions de maluc amb sabor antic
BEASLEY & POLS + MEL | Raleigh, Carolina del Nord
Ashley Christensen, el brindis de l’escena gastronòmica de Raleigh, utilitza fregidores a pressió amb un efecte atemporal: el seu pollastre fregit amb motes indueix sospirs sentimentals. Un raig de mel (que ve de sèrie, tot i que el podeu demanar al costat) és una oda al pare d’Ashley, apicultor aficionat. Demaneu galetes de llet per completar la festa. ac-restaurants.com/beasleys
PETIT BURO | Birmingham, Alabama
Encant del sud amb un rajolí de xilis mexicans: una pasta d’arboles seques i altres pebrots ardents infon l’ocell mentre salpica, que es registra com una calor terrosa i suau en lloc d’un foc de llagat. Salpiqueu l’escorça nubblement amb un vinagre casolà fet amb pebrots morita i havanero i marideu el pollastre amb elotes: blat de moro a la panotxa amb un formatge Cotija esmicolat. thelittledonkey.com
MAX & S WINE DIVE | Diverses ciutats de Texas
El pollastre fregit amb jalapeño picant terrós i llet de mantega picant encapçala el menú d’aliments confortables reequipats a Max & apos; s, que té ubicacions a Houston, Austin, San Antonio i Dallas. (Nosaltres som parcials a l'avançada paret de maons, divertida i divertida). Els empleats porten samarretes que diuen 'pollastre fregit i xampany ... per què dimonis no?' Efectivament, un got de brillant Perrier-Jouët tempera brillantment la untuositat de l’ocell. maxswinedive.com
YARDBIRD SOUTHERN TABLE & BAR | Miami Beach, Florida
En una ciutat més coneguda per les empanades cubanes i els delis jueus, aquest bulliciós lloc calent, amb el menjador revestit de boscos fumats, porta finalment la platja del sud al sud. El bar conté 75 borbons i fabrica còctels seductors alimentats amb borbó, inclòs un vigoritzant julep de menta, per preparar el paladar abans de llançar-se amb una mitja au salada embolicada en un revestiment suau i vermellós que s’aferra a la carn. runchickenrun.com
Pollastre fregit de luxe
Taques de estovalles blanques que no tenen por d'una taca de greix
COLLITA | Louisville, Kentucky
En aquest restaurant rústic-chic amb fotografies de somrients pagesos locals a la paret, Coby Lee Ming cuina menjar cultivat i criat principalment a menys de 100 quilòmetres, incloses aus de ranxos propers i farina molida al Kentucky per fer el seu pollastre fregit amb pebre. Disposa un tall de línia aèria (pit amb l’ala enganxada) sobre un esponjós embotit o un pudding de pa salat en una piscina de salsa de llet i nata i amb una mica de salsa picant casolana endolcida amb remolatxa o pastanaga. harvestlouisville.com
AQUATS A PEQUER | Atlanta, Geòrgia
Un nou personal de cuina (dirigit per Joe Truex, natiu de Louisiana), un menú renovat i la reubicació a la comunitat Tony Buckhead d’Atlanta, va donar un canvi d'imatge a Watershed. Però el pollastre fregit, fet només els dimecres a la nit i sempre exhaurit a les vuit del vespre, és la mateixa recepta salada, xopada de llet de mantega, mantega de llard i mantega que va donar fama al restaurant sota Scott Peacock fa més d’una dècada. watershedrestaurant.com
TEMOR & apos; S | Dallas, Texas
Al berenar de diumenge, Dean Fearing resulta que la seva bossa de paper va sacsejar el pollastre fregit en una paella de ferro colat. El pollastre, salat de sidra de poma i recobert d’una escorça de gossamer, s’acosta fins a patates batudes, mongetes verdes de cansalada a foc lent i una deliciosa salsa de tomàquet fumat. Demaneu seure al Sendero, l’habitació romàntica amb parets de vidre del restaurant, perfecta per a un àpat lànguid. fearingsrestaurant.com
Pollastre fregit internacional
Fregidores de raïm amb herbes i espècies
AL ASEEL GRILL I CAFE | Houston, Texas
All i za & apos; atar, una mescla d’espècies de l’Orient Mitjà que inclou llavors de sèsam, sumac i farigola, donen exòtic zing al pollastre fregit per encàrrec en aquest restaurant palestí de baix nivell, que destaca entre els diversos restaurants mundials de la ciutat. , pesada barra de Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Geòrgia
En un menjador real amb parets de fusta tallada i envans recoberts de seda, Asha Gomez serveix cuixes de pollastre desossades i delicadament arrebossades impregnades de les espècies de la seva Índia meridional natal: petites llavors de mostassa negra, fulles de curry fregides cítriques i un toc tropical de oli de coco. Podeu demanar una variació sense gluten feta amb farina d’arròs, que impregni de cruixent addicional. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, Carolina del Nord
Barates de fusta penjades i plantes de plàstic decoren aquest acollidor aparador especialitzat en els altres 'KFC': el pollastre fregit coreà. Un ocell mig o sencer es fregeix fins a una intensitat cruixent i després es cobreix en una de les tres salses: dolça, calenta i picant o, el nostre preferit, un esmalt enganxós i fragant d’all de soja. 919 / 834-2244
Pollastre fregit de menjar ràpid i supermercat
POPEYES LOUISIANA CUINA
És tendre i sucós, amb condiments profunds, des de l’escorça fins a l’os. (Aconseguiu això: té gust de pollastre.) La versió Cajun suposa una calor equilibrada que comença per davant amb pebre blanc, seguit per onades de pebrot vermell per a una subquema postcombustible. Bonificació: l’embalatge de paper està ventilat, cosa que impedeix que l’escorça es vagi vaporitzant fins a quedar-se lliscada a l’interior de la caixa. No us culparem per intentar deixar passar això com a vostre.
PÚBLIX
Aquesta gallina colpeja el trifecta d’ocells fregits pel seu sabor (detectem sal d’api), cruixent (profundament satisfactori i destructor d’escorces) i factor de greix (extremadament baix, és menjar pollastre mentre es condueix). Les restes s’aguantaven bé a la nevera, cosa que el convertia en un candidat principal per fer pícnics, reunions familiars i sopars a l’església.
MRS. GUANYADOR & POLS & BISCUITS
L’escorça de color marró daurat, un mapa de relleu recobert de farina amb una mica de pebre negre semblant a una brillantor, amaga una carn molt sucosa. Tot i que hi ha menys ubicacions d’aquesta cadena fundada a Geòrgia que esquitxen el paisatge asfàltic que en anys anteriors, el pollastre encara té un terreny de joc.
FAMOSA POLLLA DE RECEPTES DE LEE
Les cuixes i les potes de mida modesta estan embolcallades en una escorça rossa pàl·lida, gairebé mantegosa (la nostra suposició és el resultat de fregir-les en escurçar les verdures). En aquesta franquícia de 48 anys fundada per Lee Cummings, nebot del coronel Harland Sanders, de KFC, es reparteixen pa, es submergeixen en mel i després fregeixen cada tros de pollastre a pressió.
KFC
Estem apostant per 'fer el dit del dit' no va ser un lema accidental: aquest pollastre va ser el més greixós de la prova. La recepta original no va guanyar cap fan. Però el Extra Crispy va obtenir altes notes per la seva escorça bellament moteada i el seu ric sabor. Entre les espècies i les herbes més secretes, vam destruir la ceba i l'all en pols i munts de pebre negre.
Tendència de plomes clares: pollastre calent de Nashville
Les ales de búfala picants no tenen res al pollastre fregit a l’estil de Nashville, triturat amb pasta de cayena. L’especialitat estimada va començar als anys 30 amb Hot Chicken Shack de Prince (615 / 226-9442) , on els comensals esperen a la fila de moderats (ardents per a la majoria), mitjans (esperen llàgrimes), calents (pur masoquisme) o extracalorats, cosa que el personal no va aconseguir fins i tot lliurar als primers. Nouvingut Hattie B & apos; s ( hattieb.com ) també ofereix quatre graus de calor, tot i que no escalen l’escala de Scoville de manera tan despietada. I els restaurants de luxe ara creen els seus propis riffs: El seient Catbird ( thecatbirdseatrestaurant.com ) reparteix un aperitiu homenatge de pells de pollastre fregit amb espigues de caiena enfortides de sal d’anet i puré de pa meravellós increïble.
Tendència de plomes clares: pollastre i neules
Els orígens de l’acoblament de l’ocell amb el pastís calent a la planxa són tèrbols. En els darrers anys, però, els restaurants del sud han adoptat el plat de tot cor. El combinat ofereix un esmorzar intens a Cara B ( b-sidebrunch.com ) , una articulació de Little Rock que aplega falques fetes per encàrrec amb un pit de pollastre desossat. El duet de dolços i salats es tradueix en menjars elegants de la mateixa manera: el nouvingut de Richmond Mansió Cinc 26 ( hippodromerichmond.com ) serveix un pit fregit grassonet sobre una neu esponjosa i concèntrica. I l’atractiu senzill del plat demana embelliment: Palm Beach Garden Coolinary Cafe ( coolinarycafe.com ) daura un gofre cheddar jalapeño i pollastre marinat amb llet de mantega amb ensalada de col, llimona a la planxa i esmalt d’auró-Dijon.
Tendències de plomes clares: pollastre fregit i xampany
No hi ha millor maridatge que el xampany i el pollastre fregit, i no només perquè sigui la barreja perfecta d’alts i baixos que tant ens agrada als sudistes. La seva acidesa efervescent funciona com l’últim tallador de greixos, mantenint el paladar net i net mentre es repassa el deliciós salat de l’ocell fregit. No us heu de gastar molt, però opteu per un vi escumós sec, com el cava espanyol. El Prosecco, amb les seves bombolles espumoses i un sucre més alt, no talla el greix.