millor-que-pollastre-pollastre.jpgFoto: Chris EllenbogenEl cim de la cuina d’aviram és un pollastre complet rostit? Si l'afirmació és certa, he trobat una revelació en rostir l'humil ocell ... bé, ara per ara. Sense escassetat de maneres de cuinar pollastre, la versió torrada senzilla sempre ha estat la meva preferida i, tanmateix, la més difícil d’obtenir resultats consistents. De fet, durant anys, he continuat modificant els meus preparatius, mètodes i condiments amb l’esperança de crear la meva versió de pura felicitat culinària.
Finalment, vaig descobrir una manera d’obtenir els meus resultats ideals de manera coherent. El secret: doneu al vostre ocell un revestiment de base de pollastre abans de rostir-lo. Sí, aquesta base de pollastre. Aquest tipus de flascons s’utilitza en sopes, guisats i brous.
La meva nova recepta es va inspirar en una història que el nostre director de Test Kitchen, Robby Melvin, va explicar sobre un pollastre que va tastar elaborat per un antic company seu que simplement va recobrir un pollastre amb una quantitat aparentment obsessiva de base de pollastre i el va rostir. Es va dir que el resultat era un ocell amb carn sucosa i suculenta i un sabor robust que va descriure com a 'pollet'. Em va intrigar la idea i vaig passar a provar una gran quantitat de bouillons de pollastre, brous i bases, i tenia molta base de pollastre per jugar. Vaig comprar un pollastre, vaig pintar l’ocell amb una base de pollastre Better-Than-Bouillon, el vaig col·locar en una paella i el vaig rostir a 375 graus durant aproximadament una hora, fent una pausa cada 20 minuts. El resultat va ser exactament com va descriure Robby: suculent i 'pollet' amb un dels colors rostits més daurats que havia vist mai (gairebé de dibuixos animats), però no estava segur que fos superior a les gallines rostides que acostumo a fer.
Vaig oferir l’ocell als meus companys de Test Kitchen, i van coincidir amb la meva valoració que estava bé, però no necessàriament era una millora. No obstant això, després d'uns deu minuts d'aturar-nos al voltant de la 'presa de mostres', vam deixar una carcassa nua. Evidentment, no es tractava de pollastre de gust normal. En adonar-me que hi havia quelcom valuós en l’ús de la base de pollastre en el procés de rostir, vaig destacar les meves característiques ideals per a un pollastre rostit (un ocell daurat amb la pell cruixent que finalment es suavitza a partir de la carn tendra i humida que es troba a continuació amb prou pan jus deixat enrere pot arrossegar-hi unes quantes patates rostides o servir-les al costat per deixar-les cullerades sobre la carn) i preparar-les per fer un pollastre rostit millor.
Vaig arribar a una recepta que em sembla realment millor que el pollastre de pollastre. Aquest mètode crea un pollastre rostit que es representa honestament i que en realitat té un gust de pollastre. El color sempre és digne de la foto i s’acompanya d’un sabor ric i saborós de pollastre, realçat per una sensació d’umami que només puc qualificar de divina. Si ara no us intriga, us suggereixo que aneu a triar un pollastre i una mica de base de pollastre, que seguiu la senzilla recepta i que em digueu que no és un dels pollastres més saborosos que heu tingut mai.
Pollastre millor que pollastre
1 (4 lliures) de pollastre sencer 2 cullerades. base de sopa de pollastre freda Corda de cuina (opcional)
Esprai de cuina de verdures
Preescalfeu el forn a 375 °. Si escau, traieu les galletes del pollastre i reserveu-les per a un altre ús. Esbandiu el pollastre i eixugueu-lo amb paper absorbent. Raspalleu la base de sopa sobre tot el pollastre. Lligueu les cames amb un cordill de cuina i, si voleu, poseu-hi les puntes de les ales. Unteu lleugerament una reixeta amb esprai de cocció. Col·loqueu el bastidor en una paella amb gelatina folrada amb paper d'alumini. Col·loqueu el pollastre, amb el pit cap amunt, a la reixa. Coure al forn d’1 hora a 1 hora i 15 minuts o fins que un termòmetre de carn inserit a la cuixa registri 165 °, protegint-lo amb paper d'alumini per evitar un daurat excessiu, si cal. Traieu del forn i deixeu-ho reposar 10 minuts abans de tallar-lo.
Nota: Hem provat amb Superior Touch Better Than Bouillon Chicken Base.
Fa de 4 a 6 racions. Pràctica 10 min .; Total 1 hora, 20 min.