Totes les gambes es tornen roses quan es couen, però això no vol dir que siguin exactament iguals. La mida és el més important que cal tenir en compte a l’hora de comprar gambetes i la mida que trieu dependrà de la recepta.
El més complicat de les mides de les gambes és que no hi ha cap norma industrial real. Les 'gambes jumbo' en un taulell de marisc poden ser etiquetades com a 'grans' en un altre. Les gambes es venen en pes amb un nombre o un conjunt de números adjunts que indiquen quants n’obtindreu en lliura. Si l'etiqueta diu 'U' seguit d'un número com el 10, vol dir que tindreu menys de 10 gambes en una lliura. (Generalment, això s'aplica a les gambetes més grans). Si l'etiqueta diu 16/20, tindreu entre 16 i 20 gambetes per lliura.
Fregidor d'aire Gambetes de cocoCrèdit: Caitlin BenselPer a pasta, sopes, estofats , i més
Si esteu cuinant gambes per posar-hi una pasta, una sopa o un guisat o una amanida, les gambetes mitjanes a grans (de 41 a 35 gambes per lliura) són de la millor mida perquè podeu facilitar-les amb forquilla o cullera.
Per a amanides de gambes o rotlles de gambetes
Per a amanides de gambes o rotlles de gambes, també podeu optar per gambetes per a amanides, les més petites (de 51 a 70 per lliura), que no requereixen picades.
Per a Peel-and-Eat
Les gambes més grans, sovint etiquetades com a jumbo, extra jumbo o extra-large (de 13 a 30 per lliura), són ideals per a preparacions senzilles de pell i menjar. Per a un plat on la gambeta es mantingui sola, com ara un còctel de gambes o gambetes fregides, és millor. Per a un bull de gambes, que inclou altres ingredients com el blat de moro i les patates, podeu obtenir una mida una mica més petita.
Per a gambetes farcides
Si us agraden les gambes al forn farcides, busqueu-ne d’etiquetades colossals o súper colossals (U 10 o 12). Seran prou grans per contenir el farciment i no es cuinaran massa ràpidament al forn.