Dwayne IngrahamCrèdit: Foto: Even BuddenbohnÉs possible que reconegueu el pastisser Dwayne Ingraham de la temporada inaugural de Food Network Millor forner d’Amèrica , que va guanyar, o més recentment com a competidor Dolços picats .
O, potser, coneixeu Ingraham del seu temps dirigint el programa de pastisseria al John Currence’s City Grocery Restaurant Group d’Oxford, Mississippi, on puntuava àpats en establiments com City Grocery i Bouré amb grapes del sud perfeccionades com el pastís d’escacs de llet de mantega. Des d’aleshores, Ingraham s’ha traslladat a Nashville, on va ser Executive Pastry Chef a 5th & Taylor fins que va marxar a fer el següent pas de la seva carrera.
Aviat, Ingraham portarà a les nostres pantalles els seus ingredients senzills, tècniques infal·libles i un comportament hospitalari, en forma del seu propi programa de cuina. Serà el primer de la productora —directament anomenat The Grits Carlton— que va formar amb el company de l’escola culinària David Romaine.
Aquest agost, Ingraham es va endur la victòria Dolços picats en una demostració de destresa per coure que en una ronda consistia en pastissos de mà amb un farcit de trets de gelatina de fruita i margarita llançats als competidors com a ingredient de la bola de corba. Ingraham va treballar per obtenir la victòria en cada repte, mai allunyant-se de les seves arrels del sud. En una decisió que potser el va empènyer més enllà dels seus competidors, es va negar a utilitzar crosta de pastisseria comprada a la botiga per als pastissos de mà malgrat la crisi de temps.
Dwayne IngrahamCrèdit: gentilesa de David RomaineSi hi ha alguna cosa que Ingraham no prendrà, és una drecera amb la cocció. Els seus mètodes provats en el temps i els seus deliciosos ingredients són el que el satisfà com a perfeccionista.
Crec fermament que, si en dieu gelat, ha de tenir ous, hi ha d’haver un flam que es faci, que s’hagi triturat. Va dir Ingraham. Hi ha certes coses, aquestes tradicions i aquelles tècniques invertides en el temps per una raó, han durat tant per una raó. És la base del que fa cuinar la cuina.
Però per a Ingraham, el que més importa en qualsevol plat són les històries i els records que hi ha al darrere. Per això, Ingraham cou. Per això, li encanta compartir les seves receptes perfeccionades en el temps. Perquè unes postres senzilles del sud ben fetes poden ser l’àncora d’una història que us quedi per sempre.
Ingraham va créixer a Boothville, Louisiana, on la desembocadura del riu Mississipí desemboca al golf de Mèxic. Els seus records de menjar s’omplen de postres elaborats a partir de zero, com ara pastís de moniato, llet de pa, pastissos de lliures i riffs de dolços de cuina local, com maduixes fresques del Festival de les Maduixes de Ponchatoula. L’arrel de l’experiència del sud d’Ingraham i com influeix en la seva relació amb la cuina actual és que els aliments són alguna cosa més que un aliment per al cos. Al mateix temps, és aliment per a l’ànima. És la manera d’expressar el nostre amor i afecte, i crec que això és el que sempre he tret de la meva experiència familiar creixent ... I això és el que estic fent tot el possible per continuar cada cop que cuino alguna cosa o comparteixo alguna cosa amb algú ... Si em prenc el temps per alimentar-vos, realment el que dic és: 'T'estimo'.
Dwayne IngrahamCrèdit: Foto: Even BuddenbohnIngraham va formar-se al New England Culinary Institute i, posteriorment, va elaborar postres en restaurants on es pot menjar a Las Vegas. Pot fer rodar croissants i éclairs de pipa, però el que fa millor és agafar ingredients del sud i trobar maneres de fer-los brillar.
Sempre dic que Vegas em va aportar refinament. Vermont em va aportar tècnica, però el Sud em va donar ànima, va dir Ingraham.
De fet, mostra en els seus plats que Ingraham és un producte del sud, tant si fa un homenatge a les maduixes de Louisiana de la temporada alta de la seva infància, com si cau préssecs frescos a la seva beguda preferida, el bourbon, i el serveix amb un pastís de lliura de vainilla. i una bola de gelat.
Dwayne IngrahamCrèdit: gentilesa de David RomaineEl que m’agrada de l’ofici és aquest concepte de poder agafar aquests ingredients i tècniques senzilles i, de fet, produir quelcom que sigui saborós i saborós i que parli amb qui som com a cultura, va dir Ingraham.
El viatge d’Ingraham l’ha apropat a la seva pròpia cultura i educació com a afroamericà al sud. Ho representa a través de les seves postres i les seves aparicions a la televisió. Tot i que ho fa amb gràcia i desprenent sempre hospitalitat, Ingraham admet que hi ha una certa pressió que sempre l’ha seguit.
Com a pastisser afroamericà, sento que sempre peso sobre les meves espatlles per produir més enllà. Això ve de la meva educació. De jove negre en general, sempre em van ensenyar que cal ser tres vegades millor que el seu homòleg per ser vist, va dir Ingraham. No estic aquí per jutjar si és o no correcte o just. No crec que aquest sigui el meu lloc. Però així em sento en qualsevol cosa que faci, ja sigui per cuinar, per parlar, per anar en bicicleta. Aquest és el món en què vaig créixer, aquest és el món en què visc ... El Senyor mai no va prometre que seria just, només va prometre que faria un camí.
Al cap i a la fi, el seu objectiu és simplement posar sobre la taula menjar deliciós ple de records i amor.
El sud té un cert pes històric per als afroamericans, però també és on la influència de les seves vies alimentàries continua sent una part important de l’experiència culinària per a tots nosaltres.
Hem patit algunes lluites, però pel que fa al menjar, [el sud] està molt barrejat. És a dir, a tots ens encanten els verds de coll i a tots ens agrada el pa de blat de moro. A tots ens encanta ... gumbo. O mongetes vermelles i arròs quan sou a Nova Orleans. Cada família prepara aquests plats.
I és aquesta oportunitat de connexió, de compartir cultures i històries a través del menjar, per a la qual viu Ingraham. Pren el gumbo bàsic de Louisiana per excel·lència. La majoria de la gent té records específics lligats a aquests àpats grans, sovint celebratius.
Quan va sortir l’olla gumbo, en primer lloc, es tractava d’una gran reunió familiar ... Ara tothom és a l’àvia i els nens estan fora jugant al pati del darrere ... i els vells estan asseguts al voltant de la taula, parlant i rient i fent broma ... Hi ha aquests records que es comparteixen amb aquest [plat]. Quan ho veig, quan ho faig olorar ... Explica aquesta versió molt humanitzada de la meva família. Per tant, fins i tot si no em coneixeu, si podeu escoltar aquesta història, això ens fa una mica més propers. Gairebé us convida a entrar ... De cop i volta, us adoneu del veritables que som indiferents.
Quan s’estrena el seu programa, aquests són els tipus d’històries que espera compartir i els tipus d’històries que els seus espectadors poden adjuntar a les seves receptes.
L’espectacle, que es transmetrà en línia, em faig recollir el meu patrimoni i records del Sud i barrejar-los amb la meva tècnica de Vermont i, amb sort, acabar amb el meu refinament de Vegas per oferir-vos un plat que us encantarà, recordareu i estimareu per alimentar la vostra ànima. , Va dir Ingraham.
Dwayne IngrahamCrèdit: gentilesa de David RomaineRomaine diu que està desitjant veure cobrar vida les receptes d’Ingraham de grapes senzilles i delicioses com les galetes amb xocolata i el gelat de vainilla. Estic emocionat de compartir el seu camí cap a la perfecció amb tothom, va dir Romaine.
Aquesta tardor també ve del Grits Carlton un llibre infantil titulat Wee, Chef, que segueix a dues nenes petites mentre elaboren la recepta preferida de la seva mare, el tiramisú. Inspirat en les dues filles de Romaine, el llibre pretén empoderar les noies joves per no tenir por de les cuines professionals. Històricament, la indústria de la restauració ha estat un espai molt masculí, i Ingraham i Romaine esperen treure part de la intimidació per a les noies joves.
Seguiu el proper llançament del programa d'Ingraham seguint-lo a Instagram ( @pastrychefdwayne ) i registrar-se per rebre actualitzacions lloc web .