saludable i farcit, menjar saludable, dieta, nutrició, stock de time.com, pebre negreCrèdit: Danny Kim per TIMEIgual que la sal, el pebre negre s’assenta a gairebé totes les taules o taulells de cuina dels Estats Units. Però, tot i que s’han escrit llibres sencers sodi el consum i la salut humana, el pebre negre i els seus compostos han cridat poc l’atenció dels experts.
Però probablement el pebre mereix ser analitzat més. Algunes investigacions han relacionat els adobs de pebre negre amb l’eliminació d’amines heterocícliques, o HCA, que són els productes químics causants del càncer que es formen quan la carn es carbonitza o es cuina a altes temperatures. Un grup a la Universitat Estatal de Kansas trobat que barrejar un gram de pebre negre fi amb 100 grams de vedella mòlta —que resulta aproximadament una culleradeta de pebre negre per mig quilo de carn— va eliminar gairebé completament la formació d’HCA durant la cocció.
Tot i que tant de pebre pot resultar massa picant per a alguns, l'autor de l'estudi diu que barrejar pebre amb orenga, romaní i altres herbes en la mateixa proporció d’espècies amb carn hauria de proporcionar els mateixos beneficis per reduir el carcinogen.
El pebrot també pot ajudar a la digestió. 'Hi ha diversos estudis amb animals que indiquen algun benefici potencial per al tracte gastrointestinal', afirma Keith Singletary, professor emèrit de nutrició de la Universitat d'Illinois, que va escriure un visió general sobre la investigació sobre el pebre. (El document va ser finançat pel Institut de Ciències McCormick , que estudia els beneficis de les espècies.) Tot i que les evidències no sempre són consistents, algunes suggereixen que el pebre negre pot estimular la secreció d’enzims digestius que us ajuden a sentir-vos plens després d’un àpat i facilitar el trànsit dels aliments pel tracte gastrointestinal. , Diu Singletary. 'També pot millorar l'absorció d'alguns nutrients', afegeix.
En particular, els experts han estudiat la capacitat de la piperina, el compost orgànic que confereix un atractiu picant al pebre negre, per augmentar l’absorció de curcumina i resveratrol per part del cos. La curcumina és un producte químic que es troba a cúrcuma arrel, i hi ha & apos; s proves vinculant-lo amb nombroses propietats antiinflamatòries i antioxidants. El resveratrol, per la seva banda, és un compost de vi negre que pot baixar riscos d'una persona per a trastorns cerebrals, malalties del cor i diabetis tipus 2.
Tot i que no es venen tots els experts en salut en aquests compostos & apos; beneficis, la majoria coincideix que la curcumina i el resveratrol tenen una biodisponibilitat deficient, és a dir, que solen passar pel sistema digestiu humà sense ser absorbits. Aquí és on entra el pebre negre. 'Hem trobat que l'addició de piperina va millorar significativament la biodisponibilitat del resveratrol', diu Nihal Ahmad, professor de dermatologia a la Facultat de Medicina i Salut Pública de la Universitat de Wisconsin. qui ha estudiat l’efecte que té la piperina sobre l’absorció de resveratrol en el cos.
La piperina sembla bloquejar parcialment un procés metabòlic conegut com glucuronidació, diu Ahmad, que fa que el resveratrol es trenqui abans que l’intestí pugui absorbir-lo al torrent sanguini. Interferint aquest procés, la piperina pot ajudar al cos a prendre més resveratrol. I alguns estudis relacionats han demostrat que la piperina té un efecte similar de suport a l’absorció sobre la curcumina. (Alguns fabricants comercials de suplements ja venen productes de curcumina i resveratrol que contenen piperina).
Seria fantàstic si esmicolés una mica de pebre negre al curri amb espècies de cúrcuma, el que us rentareu amb una copa de vi negre, desbloquejareu tots els suposats beneficis per a la salut del resveratrol i la curcumina. Però la investigació fins ara no ho recolza. 'Si les quantitats de pebre negre que s'utilitzen amb finalitats culinàries tenen algun benefici per a la salut, crec que no se sap', diu Singletary. 'Molts estudis sobre espècies s'han realitzat en animals i cultius cel·lulars, i no hi ha molts estudis humans per recolzar-los'.
L’estudi d’Ahmad, per exemple, va consistir en alimentar ratolins amb 10 mg de piperina per quilogram de pes corporal. Un ésser humà de 125 lliures hauria d’empassar-se gairebé dues cullerades de pebre negre per obtenir la mateixa quantitat de piperina. Pocs de nosaltres estaríem disposats (o seríem capaços) d’estomacar tant de pebre.
Presa en dosis elevades com a part d’un suplement, la piperina fins i tot podria presentar alguns problemes. 'Hi ha el risc d'absorbir coses que no voleu al cos', diu Ahmad. El mateix procés digestiu que descompon la curcumina i la cúrcuma abans que puguin ser incorporats al torrent sanguini també impedeix l’absorció de certs components alimentaris poc saludables, incloses algunes hormones i productes químics, segons diu.
Ahmad també diu que, si esteu prenent medicaments amb recepta, és possible (encara que no està demostrat) que empassar dosis pesades de piperina pugui interferir en l'acció d'aquests medicaments. Aquest tipus de conseqüències no desitjades porten a molts metges a advertir els riscos dels suplements sense recepta .
En conjunt, les evidències fins ara suggereixen que el pebre negre va utilitzar el que feia la majoria de nosaltres (espolvoreado o triturat sobre els aliments) no suposa cap risc per a la salut. I pot oferir alguns avantatges d’absorció de nutrients o digestió. Però fins i tot si no ho és, afegir-lo a la marinada de carn pot proporcionar alguns avantatges significatius contra el càncer.
Aquesta història va aparèixer originalment Temps