Texas Chili ParlorCrèdit: @david_gusLa gent pot continuar sense parar de tots els famosos abeuradors de Texas, als quals diem alegries, però som aquí per parlar d’una altra cosa. És a dir, el forat de bitxo més famós. A l’ombra de l’edifici del Texas State Capitol — el que els texans no ens deixaran oblidar mai és més alt que el Capitolio dels Estats Units a DC—, hi ha un restaurant i un bar a la paret que hi ha des del 1976, només un any abans que el xili fos declarat aliment oficial de l'estat de Texas.
Es diu Texas Chili Parlor. Potser n’haureu sentit a parlar en una vella cançó de Guy Clark, Dublin Blues, o potser en veure-la a la pel·lícula de Quentin Tarantino, Death Proof. Té una mena de renom subterrani que atrau clients repetits i aficionats llunyans, donant la benvinguda a tothom des de les 11 del matí fins a les 2 de la matinada de la darrera trucada amb rètols de barres de neó, taules poc il·luminades i l’olor de xili a l’aire. Tequila, també.
Parlant de xili, el Parlor té set receptes de xile diferents que se serveixen diàriament, des del xili de la casa en tres opcions de nivell de calor diferents —x, xx, xxx— fins a xilis de Texas menys tradicionals com el xili blanc amb porc i la verdura de cinc mongetes xili. Demaneu el vostre xili en forma de Frito Pie clàssic, que és bàsicament un llit cruixent de Fritos cobert de xili i formatge; o bé escolliu el popular plat de tasters de xile, que us permet provar tres xilis diferents en una visita. També veureu els seus famosos xilis que apareixen a molts altres elements del menú, com ara la seva hamburguesa amb formatge de xili, les enxilades de xile Tex-Mex i un plat de patata al forn sofregit amb xile i tots els seus arranjaments. El teu estómac encara gruny?
Finalitzeu-ho tot amb una margarita Mad Dog, una beguda casolana creada per un grup de creatius locals (i habituals del Parlor) als anys setanta que es deien a si mateixos com els gossos bojos, i haureu comprovat un ritual de pas per excel·lència de Texas. I endevineu qui era un dels gossos bojos originals? Ni més ni menys que el senyor Guy Clark.
Després de menjar un bol d’autèntic xili de Texas i beure una margarita o dues, veureu per què el restaurant de busseig és tan secretament emblemàtic. És el tipus de forat de reg i de forjat de xili que et torna a trucar a les taules poc il·luminades i als rètols de barres de neó que semblen vells Texas.
VEURE: El plat més icònic de tots els estats del sud
La propera vegada que passegeu per Hill Country, tingueu en compte una parada a boxes en aquesta icona de menjar de Texas. El xili és difícil de menjar a la carretera, de totes maneres.