Amb la seva escorça mantegosa i el seu ric farcit d’ous carregat de cansalada esmicolada i formatge suís picant, Quiche Lorraine és un plaer multitud garantit per a qualsevol àpat del dia. I hi ha una manera senzilla de fer que aquesta clàssica quiche (o qualsevol tipus de quiche) sigui celestial.
La majoria de les persones tendeixen a centrar-se en l’escorça quan parlen de quiche. I si bé és important una escorça escamosa i mantegosa, el farciment és realment l’estrella, sobretot a la Quiche Lorena.
Quan enfonseu la forquilla en una llesca de quiche, no hauria d’haver cap resistència. Penseu que es fondreu a la boca, no els ous remenats. La forquilla hauria de lliscar directament pel farciment lleuger i tendre fins a l’escorça. La primera vegada que vaig tastar un farcit de quiche ben fet, un cor d’àngels em cantava a les orelles. Això era quiche? On havia estat tota la meva vida?
El secret per a l’ompliment sedós és trobar la proporció adequada d’ous i lactis. Hi ha massa ous i el farciment es torna gumós. Hi ha massa productes lactis i el farciment no es configurarà correctament. A la nostra recepta Perfect Quiche Lorraine (que realment fa honor al seu nom), demanem quatre ous grans a dues tasses de lactis, en aquest cas, nata i mitja meitat per obtenir una riquesa excessiva. Si preferiu utilitzar llet o alguna altra combinació de productes lactis, la relació seguirà sent aplicable. Afegim també una cullerada de farina per a tots els usos a la barreja d’ou-llet, que també ajuda el conjunt de farciment sense que quedi sec ni esponjós.
Una quiche es cuina perfectament quan el farciment s’ha situat completament al voltant de les vores i té una lleugera oscil·lació al centre quan es fa agitar suaument el plat de pastís. També podeu provar el centre amb un ganivet: la fulla hauria d’estar neta quan es tregui. Una quiche continuarà 'cuinant' després de treure-la del forn, per la qual cosa és important eliminar-la abans que el farciment sigui excessiu.