El xef Hugh Acheson parla de SavannahCrèdit: Bravo / GettyAquest article va aparèixer originalment el Viatges + Oci
Aquest estiu, el xef guanyador del premi James Beard, Hugh Acheson, afegeix un altre restaurant al seu creixent imperi de Geòrgia. Seguint els passos dels seus quatre èxits existents a Peach State, La Florència , L’espera de la cuina italiana d’Acheson, oberta aquest mes de juny en una antiga fàbrica de gel, a pocs minuts del campus de Savannah College of Art and Design.
Servint un menú de menjar italià contemporani amb ingredients del sud (penseu en un guisat de pescador sicilià farcit de marisc fresc de sabana o pizza d’estil napolità amunt amb formatges locals), el restaurant és un complement benvingut al menjar creixent de la ciutat costanera escena.
A sota, el El millor xef El jutge ens omple els seus llocs preferits de Savannah, consells de viatge per a menjadors i el que els comensals poden esperar de The Florence.
Parla’m del concepte de Florència. Com vas decidir l’italià?
El menjar italià té molta sinergia amb el menjar del sud. Hi ha una senzillesa única que és bonica per a tots dos, de manera que és el que volíem mostrar. I he tingut un noi amb molt de talent al meu equip, anomenat Kyle Jacovino. Ha estat amb mi des de fa uns 4 anys i és un cuiner italià increïble, així que el vam educar.
Serà menjar italià amb ingredients del sud?
Quan es pensa en els aliments italians, es pensa que s’utilitzen molt bé els ingredients bàsics i molts d’aquests ingredients bàsics també es troben al sud. Tenim farines del sud i farines del sud, tomàquets i formatges del sud i tot això. Per tant, seguirem utilitzant ingredients italians procedents d’Itàlia, però també es centrarà en coses locals del sud.
Quin és el plat preferit del nou menú?
Totes les pizzes són fantàstiques en aquest moment. Realment van tocar la pizza fora del parc. La Diabola és una pizza senzilla i preciosa, però té xiles calabresos, pepperoni casolà i mozzarella fresca, i és realment bo. Aleshores, ara mateix hi ha un guisat de pescador. Ens trobem a Savannah, i hi ha tants mariscs disponibles, de manera que té peix espasa i gambetes locals, cloïsses i pops locals, i tot això, i és molt bo.
El Florence serà el vostre cinquè restaurant a Geòrgia. Què us va atreure cap al sud americà i, en concret, cap a Geòrgia?
Sóc d'Ottawa, Canadà, però la meva dona és originària d'Atenes, Geòrgia. Fa temps que volia fer treballs de postgrau (fa uns 20 anys), així que ens vam tornar a trobar a Geòrgia. I després de passar una estona a San Francisco i alguns altres llocs, Geòrgia té un gran ritme de vida. És tranquil, molt bonic i variat, des de muntanyes a oceans, i és realment un lloc fantàstic per passar-hi.
Per què heu escollit Savannah per al vostre darrer projecte?
Crec que Savannah és aquesta vella ciutat costanera del sud increïblement meravellosa. Té una gran quantitat d’història i té aquest bell bell ventre d’alguna cosa diferent. Té molta patina. Però no hi havia molt aquí en relació amb el menjar contemporani. Charleston s'ha accelerat ràpidament per convertir-se en aquesta meravellosa ciutat alimentària en els darrers deu anys; Savannah necessita menjar una mica més contemporani en aquest sentit, de manera que vam sentir que podríem ajudar d’aquesta manera, i això és el que ens va fer desplaçar-nos fins aquí.
A part del vostre propi restaurant, on recomanaríeu menjar a Savannah?
Hi ha diversos llocs: Elizabeth és un dels restaurants fundadors de menjar de taula a la gran terra del sud. Va ser fundada per Elizabeth Terry, que era una mena d’Alice Waters del sud fa 30 anys. És un gran restaurant guanyador del premi James Beard. És impressionant: té un programa de vins increïble. A continuació, hi ha un lloc de marisc fregit: vaig a ser de gamma alta / baixa, un lloc de marisc fregit anomenat Desposito, que és meravellós.
Quan viatgeu entre els vostres restaurants, hi ha alguna cosa que us agradi escoltar al cotxe?
Escolto molt el podcast de Mark Maron, però després escolto molt de NPR.
Alguna música?
Sobretot només notícies i podcasts, però també música. Tinc gustos molt eclèctics en la música, de manera que és difícil de precisar. A veure, ahir escoltava discos antics de Bikini Kill.
Tens algun consell de viatge relacionat amb el menjar que puguis compartir amb els nostres lectors?
Si us agrada el cafè, compreu un AeroPress. Només una petita cafetera manual que fa meravelles.
Què passa amb els consells per trobar bons restaurants locals?
Només cal que investigueu amb antelació. Feu una petita llista i guardeu-la a la butxaca. I només cal parlar amb els locals. Cerqueu llocs fora dels camins trencats dels quals realment ningú en parla massa.
Alguna darrera paraula?
Savannah és només una ciutat preciosa i només intentem fer un restaurant comunitari fantàstic i aconseguir que algunes persones comin & apos; visitar de lluny. Així que tot és bo.
Per obtenir més informació sobre restaurants a Florència, consulteu T + L & apos; s Guia de restaurants: Florència, Itàlia .
Més bones lectures de T + L :
• 25 viatges de tota la vida
• 10 impressionants viatges en tren dels Estats Units que recorden l’era daurada dels viatges en ferrocarril
• 40 raons per viatjar ara
Caroline Hallemann és assistent d’editor digital a Travel + Leisure. La podeu trobar a Twitter a @challemann.
Aquesta història va aparèixer originalment Viatges + Oci