La nostra última entrega de la barbacoa Daily South analitzava l'origen i la difusió de Salsa de barbacoa a la mostassa a l’estil de Carolina del Sud . Ara fem una ullada a què hi ha dins d'aquestes ampolles grogues brillants.
La majoria de receptors de receptes semblen estar units al principi de no fer servir mai sis ingredients quan només en faran 24, i no poden resistir l’afany d’imaginar salsa de barbacoa afegint una gran varietat d’espècies exòtiques i condiments embotellats i tot tipus de millores. ' Però, tot i la reticència dels propietaris amb els llavis estretos a compartir les seves 'receptes secretes', les salses grogues que trobeu a la majoria de restaurants de barbacoa de Carolina del Sud són preparats força senzills. Alguns afegeixen mantega o margarina per obtenir textura i potser una espècie única o dues, però la diferència real d’una versió a l’altra rau principalment en la proporció de mostassa, vinagre i sucre que entra a l’olla.
Aquesta recepta bàsica assoleix un bon equilibri entre acidesa i dolçor i és una versió fonamental.
Salsa de barbacoa bàsica a la mostassa a l’estil Carolina
cuina.jpg Fa 1 tassa de salsa acabada
1 tassa de mostassa groga preparada 1/4 tassa de sucre moreno clar 1/4 tassa de mel 1/4 tassa de vinagre de poma Raig de pebre vermell de caiena Pebre negre al gust
Combineu la mostassa, el sucre morè, la mel i el vinagre en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant bé per barrejar. Cuini el temps suficient perquè la mel i el sucre morè es dissolguin i la barreja comenci a bombollar. Incorporeu la caiena i el pebre negre, després traieu-los del foc i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Aboqueu-lo en una ampolla o recipient de plàstic i refrigereu-lo abans d’utilitzar-lo.
I si us heu de posar de moda. . .
Aquesta base estàndard de mostassa, sucre i vinagre ofereix una base agradable per a tot tipus de variacions més elaborades. Mireu aquest vídeo per obtenir una versió més jazzitzada.