Hi ha molts plats secundaris que se serveixen habitualment amb barbacoa al sud, com ara colls, patates fregides, ensalada de col, amanida de patata i macarrons i formatge. Però certes regions tenen el que es podria anomenar els seus costats canònics: aquells plats que tothom demana sense ni pensar-hi, els que saben al cor són essencials per fer complet un plat de barbacoa. En molts casos, els restaurants ni tan sols cobren aquestes delícies: només acompanyen l’oferta.
Aquí teniu les meues cinc millors opcions per a les barbacoes més emblemàtiques i fermament arrelades de tot el sud.
# 5. Cornbread (Tennessee central)
jacks-cornbread1.jpgUna safata de pa de blat de moro tapa un plat combinat a Jack's Bar-B-Que a Nashville / emA Nashville i als voltants, les juntes més antigues ofereixen pa de blat de moro amb la vostra comanda de barbacoa. De vegades arriba en un petit sobre de paper encerat, altres vegades en una safata de paper petita. En alguns punts, com Centre Point Barbacoa a Hendersonville, el pa de blat de moro és a la planxa a la planxa (el Centre Point anomena el seu 'pastís de pa de blat de moro') i, a Papa KayJoe, a Centerville, fins i tot apilen el porc directament a sobre d'un pastís de blat de moro per fer un gran sandvitx de cara oberta .
# 4. Beans and Slaw (Memphis)
rendezvous-ribs.jpgem The Ribs at Rendezvous de Charlie Vergos a Nashville Come with Beans and Slaw / emA Memphis, si demaneu un sopar o un plat de barbacoa (ja sigui amb porc, costelles, pollastre o fins i tot pits), hi haurà probabilitats que vindrà amb mongetes i slaw al costat. Les mongetes solen estar impregnades d’una salsa dolça i marró, el millor, com les de Barbacoa de pit de Leonard , també teniu trossos de porc fumat, mentre que la ensalada de col es vesteix de mayo blanc cremós.
# 3. Cebes, escabetxos i potser salades (Texas central)
En la majoria de les barbacoes del centre de Texas, llançaran cebes i adobats a rodanxes gratuïts al costat de la bresa, la salsitxa i les costelles a rodanxes i ho embolicaran amb paper de carnisseria marró. Alguns llocs us proporcionaran una mitja màniga de salines encara a l’embolcall de plàstic. Aquesta pràctica se sol atribuir a la història dels llocs de barbacoa més famosos de la regió, que es van iniciar com a mercats de carn, no com a restaurants. Els clients compraven carn de vedella fumada o llonganissa a la lliura i recollien uns quants objectes de queviures no peribles de les prestatgeries per llançar un dinar improvisat.
# 2. Brunswick Stew (Geòrgia)
finchers.jpgemBrunswick Stew Alongside a Sandwich a Fincher's a Macon, GA / emA Geòrgia, sovint heu de demanar el guisat de Brunswick per separat, però la majoria de llocs el tenen en una petita porció de mida lateral, i sempre ve amb un paquet o dos de salades per esmicolar-se en el guisat espès i salat. Algunes de les juntes més antigues i amb més coneixements incorporen guisat als seus plats combinats. A Sprayberry a Newnan , per exemple, el Barbecue Plate ofereix el vostre porc o vedella amb guisat de Brunswick, escabetxos i pa, mentre Johnny Harris a Savannah tots els plats de fumadors inclouen pa torrat amb mantega, patates fregides i un petit plat blanc del guisat preferit de Geòrgia.
# 1. Red Slaw & Hushpuppies (Piemont, Carolina del Nord)
richards1.jpgemNothing is More Iconic than the Piedmont NC Barbecue Safata with Slaw and Hushpuppies, Like this at Richard's in Winston-Salem / emSi demaneu una 'safata de barbacoa' a la regió del Piemont, a Carolina del Nord, obtindreu el mateix tant si sou a Shelby, Lexington o a Winston-Salem: una safata de paper o cartró farcida de barbacoa de porc (picada, a rodanxes, o 'trossejat gruixut', segons les vostres preferències), juntament amb un munt de slaw vermell i una cistella de cachorros marrons daurats. El nom de 'slaw vermell' prové del color de l'amaniment, no de la col, i de vegades es diu 'slaw de barbacoa', ja que es fa amb el mateix tomàquet, vinagre i pebre que s'utilitza per salsar la carn. .
[polldaddy poll = 8867829]