Bulbs d'All XinèsCrèdit: Christian Petersen-Clausen / Getty ImagesL’all fresc és un plaer de la vida. Juntament amb sal Kosher i pebre negre esquerdat, el considero indispensable a la cuina. Des que cuino amb ellgairebé tots els diesVull que els alls siguin tan frescos i locals com la resta dels meus productes. Per tant, tret que compro all d’un CSA o d’un mercat d’agricultors, com sé que estic comprant all nacional?
Molta gent pensa que Califòrnia és la capital mundial de l'all quan, de fet, la majoria dels nostres alls provenen de la Xina. Com que els costos de producció a la Xina són molt més baixos, l’all xinès costa menys. A mesura que l'all xinès continua inundant els nostres mercats, és menys probable que els productors de Califòrnia escullin l'all com a conreu, ja que ara és molt menys rendible.
A l’hora de comprar productes, com distingiu l’all domèstic i l’all xinès? Els bulbs d’all amb arrels arrencades pel fons (deixant un còncau net) són xinesos. La recopilació redueix el pes i, per tant, els costos d’enviament, però també elimina el sòl contaminat, cosa que exigeix la legislació dels Estats Units. Els bulbs domèstics, en canvi, vénen amb arrels fixades, de vegades. Tot i que els productors nord-americans poden deixar les arrels en els bulbs, si un cultivador creu que els bulbs sense arrels són més bonics i desitjables per als compradors, els pot retirar i fer que l’all domèstic sembli l’all xinès.
All amb ArrelsCrèdit: Dissoid / Getty ImagesQuè has de fer, doncs? Teniu diverses opcions. Un, seguiu comprant el mateix all al mateix lloc que sempre teniu i ignoreu la controvèrsia. Dues, comprar all a la botiga de queviures certificada ecològica i etiquetada amb la seva font nacional. Tres, comprar al mercat d'un agricultor local o a una granja CSA (Community Supported Agriculture). Quatre, feu créixer el vostre. Si us preocupa l’origen dels vostres productes i com es conreen, plantar el vostre propi jardí és la millor manera de garantir que la vostra família mengi fruites i verdures sense pesticides.