Tant si sou fan de Duke, Blue Plate, com de Hellman, no hi ha dubte que la maionesa és un element bàsic del rebost al sud. És un ingredient clau en entrepans de tomàquet, cassoles, formatge piment i pastís de xocolata. (Sí, ho heu llegit correctament, ianquis; posem maionesa al pastís).
Si mai no heu tingut pastís de maionesa amb xocolata, és probable que ni tan sols sabreu que la maionesa és l’ingredient secret. Però notareu que el pastís és increïblement humit, tendre i ric. Aquest pastís és apreciat per la seva textura i és on entra la maionesa.
Si la idea de la maionesa en un pastís us engrossa, penseu en què és la maionesa: ous, oli i una mica de vinagre per obtenir acidesa. L’oli fa que el pastís estigui molt humit sense que sigui gras i el vinagre millora el sabor a la xocolata. Bàsicament, rebeu tres ingredients en un pot útil. Les receptes originals es remunten a l’època de la depressió, quan els ingredients com ous i oli eren difícils d’obtenir. Es tracta d'unes postres que originalment van néixer de l'enginy, però que són tan bones que encara les elaborem avui.
La nostra recepta, que fa un pastís de tres capes, requereix una tassa de maionesa (la nostra cuina de prova prefereix Duke & s), a més d’una generosa quantitat de cafè fort i calent, que combina perfectament amb el cacau en pols de les capes de pastís. La nostra cuina de prova recomana hidratar la pols de cacau al cafè per intensificar el sabor a la xocolata.
El pastís és tan deliciós que pot suportar-se tot sol, però no podem resistir-nos a cobrir-lo amb la nostra crema de crema de mantega de xocolata. Si voleu que les coses siguin senzilles, espolseu-les amb sucre en pols o cobriu cada porció amb una cullerada de nata muntada. Tot i que el serveixis, estarà garantit.