Safata de condiment vintageCrèdit: Chicago Tribune / Getty ImagesLes nostres mares, àvies i tietes preferides segur que sabien preparar una safata de sabor, un tipus d’aperitiu que podria servir com a plat secundari quan es traslladaven al dinar del diumenge o a la taula de vacances. Les safates de regust (un assortiment d’escabetxos, olives, cruixents i similars), eren tan populars que sovint garantien les seves pròpies peces de servei, com ara plats i plats de vidre tallat o de vidre. Algunes de les plaques es van dividir de manera que els components quedessin separats i organitzats. Un cuiner amb un ull de presentació va muntar la safata com si hagués de trencar una coberta de cobrellit. En realitat, una de les belleses d’una safata de sabor és que el muntador no ha de ser un cuiner tant com un expert comprador i exhibidor. I en això trobem el motiu per reviure i refer la safata de sabor. Són ràpids i fàcils, amb molt d’espai per a la creativitat i la personalització.
Una safata de sabor pot, en teoria, incloure gairebé qualsevol cosa que es pugui menjar amb els dits o les picades, però s’ha de centrar en els productes: frescos, salats, adobats i en escabetx. Això és el que separa una safata de saborós d'un plat de formatge o una placa de xarcuteria. Una safata de condiments no ha de necessitar pa ni galetes com a acompanyament. Fins i tot amb aquesta advertència, les possibilitats abunden.
És possible que tot el que necessiteu per a una safata de regust ja sigui a la nevera. Traieu totes aquestes olives i escabetxos estranys, a més d'algunes verdures crues. Si no, un viatge ràpid a la botiga omplirà els buits. Comenceu per les barres d’amanides i olives. Passeu pel passadís de la batedora de còctels també per aconseguir algunes d'aquestes cebes escabetxades i olives de martini farcides de tot tipus de coses delicioses. Recordeu que es tracta de menjar amb dits, així que eviteu qualsevol cosa massa greixosa o relliscosa i escorreu-ho tot mentre munteu la safata. Escaneja el passadís de productes per trobar les versions més cridaneres de verdures fresques que es poden servir senceres o tallades en bastons o tascons i després servir-les amb un petit bol de sal de guarnició cruixent i pebre esquerdat. No cal gastar excessivament. Un escabetx de pa i mantega és tan benvingut en una safata de sabor com un petit cornichon francès, tot i que els encurtits fascinants poden convertir-se en cap. Una safata de sabor ha de tenir bon aspecte, així que penseu en el color i la textura. Seleccioneu fins a tres elements o tants com pugui contenir el vostre plat, però mantingueu cada element senzill.
Parlant de plats, utilitzeu el que teniu. No hi ha plats? Una placa de forn coberta amb pergamí pot contenir un munt de coses. O bé, utilitzeu una gran varietat de bols, estris de cuina, pots de boca ampla i / o plats petits. Consulteu els armaris de cuina per qualsevol cosa que pugueu utilitzar com a elements creatius de servei. Els pals de verdures poden quedar-se en un vaixell amb salses o tasses de te, per exemple. Res no ha de coincidir. Utilitzeu el vostre espai de servei per a menjar i no com a guarniments. Una safata de condiments no requereix decoració, ja que el menjar és la decoració.
És la vostra safata i la feu servir, així que incloeu el que us agradi. En general, però, és convenient no creuar la línia del que constitueix el menjar amb dits. Els hostes haurien de poder agafar i pasturar. Diverteix-te amb això. Les safates de regust haurien de ser tan agradables de crear com de picar