Molts xefs que han treballat per a Frank Stitt han començat els seus propis restaurants. Aquí podeu trobar una porció del llegat de Frank Stitt.
Veure Frank Stitt Titulacions en un mapa més gran
frank-stitt-m.jpg És gairebé impossible menjar a Birmingham (o en qualsevol altre lloc del sud) sense escoltar la gent cantar els elogis de Frank Stitt, el xef més venerat de la Magic City i el 'Padrí del menjar del sud'.
El guanyador del premi James Beard, que va cuinar al reconegut Chez Panisse de Berkeley, Califòrnia, i va passar un any immers en la cuina i el menjar del sud de França, va tornar a Alabama, el seu estat natal, a principis dels anys 80 i va posar Birmingham al mapa dels aliments amb l'obertura del 1982 de Highlands Bar and Grill.
Des de llavors, va obrir tres restaurants més (Chez Fon Fon, Bottega Restaurant i Bottega Café), creant un imperi de restaurants locals que ha cultivat i obert el camí per als joves cuiners de la Ciutat Màgica i més enllà.
Doneu una ullada a alguns dels xefs (propers i llunyans) que han passat temps treballant per a Stitt i què estan preparant? amunt ara.
Warren Weiss Publicació actual: Xef executiu a MetroPrime Steakhouse ; 1035 20th Street South, Birmingham, Alabama metroprimesteak.com Les seves parades Stitt: Highlands Bar and Grill and Bottega (2006-2011) Aquest és el lloc ideal per anar a buscar filets i costelles perfectament cuites. No marxeu sense provar els indulgents costats de la carn, com el hash de moniato i cansalada i els anells de ceba fumada.
Drew Robinson Publicació actual: Xef executiu a Jim & Ns Nicks ; Birmingham, Alabama (ubicacions múltiples) jimnnicks.com Les seves parades Stitt: Xef de cuina a Highlands Bar and Grill (2000-2003) Drew dirigeix la cuina central d’aquesta guardonada cadena de barbacoes (33 ubicacions), convertint-se en una cuina baixa i lenta i des de zero.
Chris Hastings Publicació actual: Xef i propietari de Club de peixos calents i calents ; 2180 11th Court South, Birmingham, Alabama hotandhotfishclub.com Les seves parades Stitt: Highlands Bar and Grill, Bottega (1988-1989, 1991-1994) Els ànims del sud i els ingredients ultra frescos diferencien aquest restaurant sempre guardat, guardonat amb la Fundació James Beard, a part de la resta. El plat de verdures és un dels millors que hem tingut mai.
Mauricio Papapietro Publicació actual: Xef executiu i propietari de Brick & Tin ; 214 20th Street North, Birmingham, Alabama brickandtin.com Les seves parades Stitt: Xef de cuina Highlands Bar and Grill (2004-2009) El pa acabat de coure i ingredients locals estel·lars fan brillar les sopes i els entrepans en aquesta acollidora botiga només al migdia del centre de Birmingham.
Brian Somershield Publicació actual: Xef i copropietari de El Barri Restaurant I Bar ; 2211 2nd Avenue North, Birmingham, Alabama elbarriobirmingham.com Les seves parades Stitt: Highlands Bar and Grill, xef de cuina a Chez Fonfon (2002-2008) Brian, una de les estrelles emergents més brillants i amb més talent de Birmingham, ha ajudat a impulsar la revitalització del centre de la ciutat. El seu recentment obert El Barrio, d’inspiració mexicana, continua la visió que va establir amb l’espot italià Trattoria Centrale (trattoriacentrale .com) fa uns anys: juntes casuals de barri amb menjar perfectament preparat.
Clif Holt Publicació actual: Xef i copropietari de Petit restaurant i bar Savannah ; 3811 Clairmont Avenue South, Birmingham, Alabama littlesavannah.com Les seves parades Stitt: Highlands Bar and Grill i Chez Fonfon (1999-2001) Situat a Forest Park, un dels bells suburbis històrics de Birmingham, aquest pintoresc bistrot perfecte per a la nit, serveix ingredients de la granja a la taula i aboca locals cerveses.
Chris Newsome Publicació actual: Xef i propietari de Ollie Irene ; 2713 Culver Road, Mountain Brook, Alabama ollieirene.com Les seves parades Stitt: Bottega i Bottega Café, Highlands Bar and Grill (1992-1995) No deixeu que el lloc del centre comercial us enganyi; aquesta joia suburbana tracta d’ingredients frescos de la granja procedents de proveïdors locals. Els musclos són els millors de la ciutat i teniu sort si l'amanida de 20 milles és especial, tots els ingredients provenen de menys de 20 milles de distància.
Robby Melvin Publicació actual: Director de cuina de prova a Southern Living; 2100 Lakeshore Drive, Birmingham, Alabama Les seves parades Stitt: Bottega i Bottega Café, Highlands Bar and Grill, Chez Fonfon (1994-2001) Les costelles culinàries de Robby a la cuina més confiada del sud signifiquen que Southern Living està desenvolupant noves idees i tècniques inventives per al cuiner casolà.
Chris Vizzina Publicació actual: Xef executiu i director general de la Universitat de Samford; 800 Lakeshore Drive, Homewood, Alabama Les seves parades Stitt: Xef de cuina a Highlands Bar and Grill (1995-1996, 1999-2001) Seguint el mantra gastronòmic d’ingredients frescos i de qualitat, Chris reparteix 10.000 àpats al dia al paisatge gastronòmic del campus de la Universitat de Samford.
Chris Harrigan Publicació actual: Xef i propietari de Barra de llançament i graella de pedra ; 3 Mt. Laurel Avenue, Birmingham, Alabama, 35242 stonesthrowgrill.com Les seves parades Stitt: Bottega i Bottega Café (1992-1993), Highlands Bar and Grill (1993-1994) Hamburgueses assassines, marisc fresc del Golf, filets fiables i una animada escena de bars resumeixen aquest lloc informal, adequat per a la nit de la cita o per sopar amb les noies. Chris & apos; l’afinitat pels ingredients locals i orgànics és un avantatge.
Alan Martin Publicació actual: Xef i propietari de El restaurant Victoria ; 1604 Quintard Avenue, Anniston, Alabama thevictoria restaurant.com Les seves parades Stitt: Highlands Bar and Grill and Bottega (1995-2001) Alan marida ingredients quotidians com collars i pèsols de camp amb tresors de luxe com tòfones, foie gras i ostres al seu restaurant d'aquesta casa de l'època victoriana de 1888 convertida en fonda.
Jason Schauer Publicació actual: Xef i propietari de lluna creixent ; 2724 Carl T Jones Drive SE, Huntsville, Alabama mezzalunahuntsville.com Les seves parades Stitt: Els quatre restaurants (1998-2005) Forns de llenya, menjars confortables actualitzats i un menú a bon preu fan d’aquest lloc el lloc perfecte per a un sopar familiar o una reunió nombrosa.
Ed Reese Publicació actual: Xef i propietari de Edward's Fine Food & Wine ; 66 Main Street, Rosemary Beach, Florida edwards30a.com Les seves parades Stitt: Highlands Bar and Grill, Bottega, Bottega Café (1993-2003, de forma intermitent) Els aliments preparats senzillament, com ara vieires de bussejador amb salsa de gra i mantega rossa o bistecs fregits amb salsa verde, atrauen els locals i els visitants a aquest lloc a pocs metres de la platja. Sempre està ple, però no us preocupeu per fer una reserva, sinó que només fan recorreguts.
Mike Davis Publicació actual: Xef i propietari de Terra ; 100 State Street, West Columbia, Carolina del Sud terrasc.com Les seves parades Stitt: Sous chef a Chez Fonfon (2005-2006) Mediterranean es troba amb Southern en aquest lloc acollidor i contemporani. Hi ha alguna cosa per a tothom al menú; demaneu pizzes al forn de llenya o al menú de temporada que canvia.
James Briscione Publicació actual: Director de desenvolupament culinari de L’Institut d’Educació Culinària ; 50 West 23rd Street, Nova York, Nova York ice.edu Les seves parades Stitt: Chez Fonfon, Bottega i Bottega Café, Highlands Bar and Grill (2000-2006) Instructor a l'Institut d'Educació Culinària de Nova York de dia i campió picat de nit, James va convertir Mac & Apos; n & apos; formatge, cola i cansalada en receptes guanyadores de la exitosa sèrie de realitat de Food Network.
Kyle Knall Publicació actual: Xef i soci a Maysville ; 17 West 26th Street, Nova York, Nova York maysvillenyc.com Les seves parades Stitt: Sous chef a Chez Fonfon (2005-2008) Es tracta de fum, carbó i borbó en aquesta refinada, però sense pretensions, inspirada en la taverna del sud del districte Flatiron de Nova York; alguns diuen que serveixen els millors grans.