El restaurant Fearrington House, Pittsboro, NC240 Market St .; fearrington.com Què cal demanar: galtes de porc fregides de pollastre amb cireres amaretes i cogombre. | Crèdit: foto: Joshua CarpenterJo & apos; sóc un xuclador de productes locals de temporada. Alimenta’m una tendra tija d’espàrrecs a la primavera i les cantonades de la boca s’arruguen amb un somriure de dents. Digueu-me que prové d’una granja situada a deu quilòmetres de la carretera, i el pagès l’ha lliurat aquell matí, i aquest somriure es converteix en un desmai franc. Dir que m’agrada saber d’on ve el meu menjar és una eufemització. Així doncs, a la zona del Triangle (Raleigh-Durham-Chapel Hill), on hi ha tants restaurants que depenen de productors locals, pràcticament em converteixo en catatònic amb alegria.
De granja a taula
Cuiners com Andrea Reusing a Lantern, un lloc panasiàtic a Chapel Hill, creuen que es tracta de la relació entre les persones i els que cultiven el seu menjar. Ella és la cap del capítol Slow Food Triangle (una de les primeres dels Estats Units) i habitual als Carrboro Farmers & apos; Mercat al seu Mercedes vermell, alimentat amb oli de la cuina de Lantern. Per als amants de la cuina, demanar al seu menú és com etiquetes de recollir cireres en una mostra d’alta moda: els pèsols de Millarckee Farm (a 20 milles de distància). Ous de la granja de Fickle Creek (a 24 km). En resum, Llanterna significa més que menjar amb pedigrí; L'Andrea serveix el menjar local més fresc amb un orgull.
Al final de la carretera, al restaurant Fearrington House, els xefs cuiden un jardí petit i quatre hivernacles de microherbes. Els pesticides es mantenen lluny d’aquest menú, gràcies a la pràctica orgànica d’eliminar els insectes a mà.
Coon Rock Farm a Hillsborough fa un pas més. Aquesta granja biodinàmica de propietat familiar és pràcticament un experiment autònom del cicle del nitrogen. Els porcs arrelen al voltant del jardí, treballant la terra. Les gallines picoten el sòl, eliminant la terra d’insectes, alhora que afegeixen molts fertilitzants rics en nitrogen per a les verdures i els seus residus. 'Som agricultors mandrosos: deixem que els nostres animals facin la major feina possible', afirma amb ironia Jamie DeMent, un dels propietaris. Jamie dirigeix la granja de 105 acres amb el soci Richard Holcomb. Però no només actuen com a proveïdors de restaurants, sinó que també han participat en el joc. Richard s’associa a Zely & Ritz, un restaurant d’estil de tapes amb un toc oriental a Raleigh. Aquest any, Jamie talla la cinta segons la seva pròpia visió: Eno Restaurant & Market, que porta el nom del proper riu Eno, a Durham. Aquí, el menú es basa en la collita estacional de Coon Rock, amb un gran enfocament a establir una connexió entre agricultor i restaurant. Jamie diu que vol veure les cares de les persones quan mengen el mateix menjar que va plantar diversos mesos abans.