Heu preguntat: els rovells d’ou són dolents per a mi?Crèdit: Il·lustració de Lauren Margit Jones per a TIMEHi ha molts gustos sobre els rovells d’ou. En comparació amb les clares d’ou, el rovell conté la major part d’un les bones coses de l’ou , inclosa la major part del seu ferro, folat i vitamines. Els rovells també contenen dos nutrients - luteïna i zeaxantina, que donen suport a la salut ocular i cerebral.
Però els rovells d’ou són una font de colesterol dietètic, i és per això que les truites de clara d’ou, les galetes i altres menjars sense rovell han dominat recentment els plats de l’esmorzar i les planxes de forn dels consumidors conscients de la salut. Especialment en termes de salut cardíaca, segons van advertir els experts, el colesterol dietètic és una mala notícia.
Però igual que les darreres investigacions ha concedit greixos dietètics un perdó i una disculpa vergonyosa, el colesterol dietètic sembla haver estat difamat injustament per la comunitat sanitària.
'El colesterol dietètic no es tradueix en nivells alts de colesterol en la sang', afirma el doctor Luc Djoussé, professor associat i investigador de malalties del cor a la Harvard Medical School i a l'Hospital Brigham and Women.
Djoussé ha dirigit recerca sobre ous i malalties del cor. 'Les dades científiques actuals no justifiquen les preocupacions pel consum d'ous, inclòs el rovell d'ou, pel que fa a la salut del cor', diu.
Els funcionaris nacionals de la salut semblen estar d’acord; el darreres pautes dietètiques per als nord-americans no poseu límit al colesterol dietètic.
Fins i tot per a persones amb gens que els situen en un major risc de patir problemes cardíacs i de colesterol, menjar un ou cada dia no és un problema. un nou estudi que apareix al fitxer Revista Americana de Nutrició Clínica . L’autor d’aquest estudi, el doctor Jyrki Virtanen de la Universitat de Finlàndia Oriental, diu que el seu estudi és l’últim que demostra que centrar-se en un aspecte d’un aliment, com el colesterol dels ous, no és una manera fiable de mesurar aquests aliments. ; impacte en la salut.
Altres hi estan d’acord. 'El nostre enfocament hauria de centrar-se en patrons dietètics saludables, no en aliments ni nutrients específics', diu el doctor Robert Eckel, president del programa i professor de medicina a la Facultat de Medicina de la Universitat de Colorado. Eckel va escriure recentment un editorial sobre ous i colesterol. Diu que ni tan sols genera ous quan parla amb els seus pacients sobre els seus factors de risc de patir malalties del cor.
'Els ous criden molt l'atenció perquè són tan populars i durant un temps van ser menyspreats', diu. 'Però estic molt més preocupat per les persones que mengen més fruites i verdures i que segueixo un patró dietètic saludable com una dieta d'estil mediterrani o la dieta DASH . '
Tant Eckel com Virtanen diuen que això no vol dir que hagueu de menjar cinc ous cada matí per esmorzar. Diuen que massa dels aliments és imprudent.
A més, hi ha algunes preguntes persistents sobre els efectes del consum d’ous al cor de les persones amb diabetis. 'Hi ha algunes dades de la investigació que un consum més elevat d'òvuls pot augmentar el risc de malalties coronàries entre les persones amb diabetis tipus 2', diu Virtanen.
Llavors, quants ous es poden menjar sense preocupar-se’n? Aquest tipus d’especificacions són difícils d’eliminar. Però Virtanen diu que les conclusions del seu estudi 'un ou per dia' van ser la mitjana de diversos dies, és a dir, fins i tot si es menja una truita de tres ous un parell de dies a la setmana, sempre que es mantingui just al voltant d'aquest. de mitjana al dia, probablement no tingueu res de què preocupar-vos.
Aquesta història va aparèixer originalment Temps