Els secrets per cuinar pasta

Escorregut de pastaCrèdit: Ian O'Leary / Getty Images

Tret que la vostra àvia porti un passaport italià, és probable que hàgiu estat fent la vostra pasta de manera equivocada. La pasta és un component estimat de tants plats clàssics (mac i formatge, amanida de pasta, espaguetis i mandonguilles, etc.). Tant si esteu bullint macarrons com si estigueu bullint macarrons per al vostre mac i formatge o si esteu fent un aperitiu de pasta de llaços amb mantega, heu de cuidar bé els fideus de la vostra preparació.

VEURE: Smokin al forn & apos; Macarrons amb formatge

Hi ha innombrables mites i llegendes al voltant de la tècnica 'adequada' per fer pasta: tirar-la contra la paret per veure si s’enganxa o posar oli a l’aigua bullent per evitar que els fideus s’uneixin (sí, això no fa res) ). No obstant això, els consells que s’indiquen a continuació s’han recollit d’alguns experts en pasta a Itàlia i són normes estàndard de preparació de pasta en cuines professionals de tot el món. Amb aquests senzills consells privilegiats, trobareu que cuinar la pasta perfecta és molt més senzill del que pensàveu (i que els mites no podrien ser més innecessaris).

Com evitar que els fideus s’enganxin

El petroli i l’aigua se separen; ho sabem tots. Tanmateix, si heu tingut mai els fideus agrupats a l'olla d'aigua, probablement voldríeu creure que l'oli ajudarà a evitar que els fideus s'enganxin l'un a l'altre. No és possible. La solució a aquest dilema no és l’addició d’oli, sinó l’addició de més aigua. A mesura que es cou la pasta en aigua bullent, els midons s’alliberen dels fideus a l’aigua i, si no hi ha prou aigua per dispersar-se el midó, els fideus s’enganxaran els uns als altres i formaran una massa gomosa, així que assegureu-vos de començar una gran olla d’aigua!

Com millorar el sabor de la pasta

La pasta, com tots els aliments cuinats, requereix condiment. Però només teniu una oportunitat de 'condimentar' la vostra pasta, mentre bull. Si fes una ullada a la cuina del teu restaurant italià preferit, hauries de veure un professional de la cuina tirant una quantitat increïble de sal a la seva olla bullent d’aigua abans d’afegir la pasta. A tot el món de la cuina professional, la prova d’aigua de pasta és la mateixa: té un gust d’oceà? És possible que estigueu pensant que és excessiu, però tingueu la seguretat que el fideu absorbirà la quantitat adequada de sal de l'aigua que té gust de mar; així que tingueu a la vostra disposició molta sal kosher la propera vegada que bulliu una olla d'aigua.