No sempre prenem la direcció bé, oi? Una llauna de llet condensada endolcida conté l’advertència que no escalfem la llauna, però ho hem fet igualment. Fa uns anys, estava tota la moda bullir aquestes llaunes durant hores per fer pastissos de caramel gruixuts i cremosos similars als pastissos venuts per una popular cadena de restaurants. El mateix passa amb les galetes en conserva. La llauna indica clarament que no es congela, però alguns cuiners encara ho fan. Potser hi va haver una venda a la botiga de queviures o simplement els agrada comprar a granel, però els compradors estalvis estan decidits a congelar galetes en conserva. Absolutament res no supera el gust i la textura de les galetes casolanes, però l’ús de galetes enllaunades econòmiques i convenients en una recepta pot ser una drecera valuosa, de manera que s’entén per què alguns rebels poden voler atresorar algunes llaunes al congelador per a projectes de forn d’última hora. Sabent que alguns de vosaltres esteu decidits a ignorar l’etiqueta d’advertència i congelar les galetes enllaunades de totes maneres, vaig fer experiments a la meva cuina perquè no hagueu de fer-ho. A continuació, trobareu els meus resultats i recomanacions (molt poc científics): no em culpeu si les vostres galetes congelades no s’enfornen tan bé com voldríeu.
Descongelar a la nevera
Si decidiu congelar una llauna de galetes, assegureu-vos i descongeleu-les a la nevera. Això mantindrà les galetes refrigerades i les retornarà, en la mesura del possible, al seu estat original. Obriu la llauna i coeu-la segons les indicacions. Vaig provar aquest mètode dues vegades i vaig tenir els mateixos resultats: la llauna es va obrir de la manera habitual i la massa de galeta descongelada tenia la mateixa textura que la massa que no s’havia congelat. Quan es couen al forn, no crec que les galetes augmentessin tan alt com les que no s’havien congelat mai, però no estaven malament. És possible que no vulgueu servir aquestes galetes a la companyia, però funcionarien molt bé en una cassola, com ara aquest esmorzar d’escudetes de galetes i salses.
No descongeleu al taulell
No descongeleu una llauna de galetes congelades al taulell. El canvi dràstic de temperatura realment fa que hi hagi un nombre a la llauna a pressió (alguna vegada heu congelat una llauna de beguda carbonatada?), Així com a la massa. També he provat aquest mètode dues vegades. Acabava de començar a pelar l’embolcall de paper quan la llauna es va obrir: recordava el fet de treure un suro d’una ampolla de xampany. La massa descongelada era un embolic enganxós que no es separava fàcilment en galetes individuals. Vaig porcionar taques de massa de mida galeta a la safata de forn i vaig coure segons les indicacions del paquet. No eren bonics, no pujaven gaire i no tenien una bona textura. Descongelar amb aquest mètode suposa una completa pèrdua de diners que pensàveu que estalviaveu congelant la llauna de galetes per estar-hi.
Congelar i emmagatzemar per separat
Aquesta és una bona opció si normalment cuineu només una o dues galetes a la vegada. Obriu la llauna, separeu les galetes crues i col·loqueu-les en una safata de forn (no deixeu que es toquin entre elles perquè s’enganxaran) i congeleu-les. Un cop congelades, transferiu les galetes a bosses de congelador hermètiques i guardeu-les al congelador. Traieu-los d’un en un, segons calgui, torneu a embolicar-los lliurement amb paper plàstic (per tal que l’aire no arribi a la massa i no s’assequi) i deixeu que la massa es descongeli a la nevera. Coure segons les instruccions originals.