Les fruites i verdures fresques s’han considerat durant molt de temps superiors a les seves congelades. I podem veure per què. Triturats en trossos petits i sovint congelats a un centímetre de la seva vida, d’alguna manera, les fruites i verdures glaçades mereixen el seu mal rap.
Però ja no. CNN informa que les investigacions a favor de congelar-se llancen al cap velles nocions sobre fruites i verdures congelades.
Resulta que els productes congelats tenen molt més a la columna professional que no només la vida útil prolongada. De fet, un estudi publicat al Revista de Química Agrícola i Alimentària ha revelat que les fruites i verdures congelades poden tenir tantes vitamines, i de vegades més, en comparació amb les fresques comprades a la botiga. Perquè quan arriben a casa vostra, ja no hi ha res 'fresc'.
'En termes de les formes en què els humans han arribat a la conservació dels aliments, la congelació arriba a la part superior per preservar els nutrients', va dir l'autor de l'estudi Ali Bouzari. CNN . 'Si no es pot permetre el luxe de viure o viure en una zona on es pugui obtenir una bodega al carrer, és important que la gent sàpiga que el congelat és una alternativa viable'.
Va explicar-ho Gene Lester, fisiòleg vegetal i líder del programa nacional del Departament d'Agricultura dels EUA CNN que les fruites congelades 'es recullen comercialment a la màxima maduresa i, després, es congelen ràpidament individualment i s'envasen sota una atmosfera de nitrogen'. El nitrogen ajuda a preservar els nutrients que l’oxigen es degrada.
Les verdures que es congelen en el seu futur també es recullen a maduresa màxima, però, a diferència de la fruita, es blanquegen abans de congelar-les. L’exposició de les verdures a aigua calenta destrueix els enzims que causen decoloració, enrossiment i pèrdua de sabor.
'El blanqueig manté els colors verds brillants de color verd brillant un cop s'hagin congelat i emmagatzemat; si no, poden tenir un aspecte grisenc o marró', va dir Lester. Amb el blanqueig es pot perdre fins a un 50% de vitamina C, que és sensible a la calor.
Afortunadament, tot s’equivoca al rentat. Les verdures destinades a congelar-se normalment es cullen en la seva màxima maduresa, que també és quan són més denses en nutrients. Les verdures fresques de la botiga de queviures, en canvi, es recullen en una etapa més jove i amb menys densitat de nutrients, de manera que poden durar més temps durant el transport i l’emmagatzematge.
Bàsicament, les verdures congelades aviat començaran amb un avantatge nutricional que compensa la pèrdua de nutrients durant el blanqueig.
'Quan compareu les mongetes tendres fresques en un magatzem amb les congelades, les congelades gairebé sempre seran més altes en contingut de nutrients, ja que es van recollir i processar al màxim punt de qualitat i després es van congelar per conservar-les', va dir Mario G. Ferruzzi, professor al Departament de Ciències de l'Alimentació, Bioprocessament i Nutrició de la Universitat Estatal de Carolina del Nord, va explicar a CNN .
Si només no podeu tenir en compte els productes congelats, dirigiu-vos a un agricultor & apos; mercat. Segons Lester, les verdures venudes a un agricultor & apos; El mercat també sol recollir-se a la màxima maduresa i només es manté en dipòsit refrigerat durant un breu temps. Les verdures fresques de la granja són superiors a les congelades en termes de valor nutritiu, però només si es mengen al cap d’un dia més o menys.
'Després de tenir quatre o cinc o set dies d'antiguitat, és una equació completament diferent', va concloure Lester.