De la nostra cuina: fresc del congeladorQuan els dies freds d’hivern us enyorin el gust de les verdures fresques a la granja, aneu cap al congelador.Receptes de verdures congelades:
- Guisat de greixos de nap
- Cassola de carbassa de dos formatges
- Peppery Peas O & apos; Un munt
- Crema de blat de moro
Verdures fresques del congelador
Les verdures congelades, empaquetades al màxim de temporada, són una ganga en aquesta època de l’any. Sense retallades ni neteja (i sense residus costosos), podeu posar un tast d’estiu a la taula totes les nits de la setmana. Aquests són alguns consells i trucs que hem après.
- Abans de coure els greens congelats al brou de pollastre, salteu el pernil cuit picat al forn holandès fins que quedi lleugerament daurat per obtenir un sabor suau i fumat. Només cal afegir el brou directament al forn holandès, remenant per afluixar els trossos marrons del fons de la cassola.
- Combineu el gust i la textura de diferents tipus de pèsols congelats, com els pèsols de mantega, els pèsols i els pèsols de camp, amb brots. Cuinar segons les indicacions del paquet en brou de pollastre o verdura en lloc d’aigua.
- Piqueu grosserament la carbassa groga tallada a rodanxes parcialment descongelada i utilitzeu-la en lloc de la fresca per començar ràpidament a la cassola. Com que la majoria de les verdures congelades ja estan blanquejades, no cal que les precuineu abans d’afegir-les a una cassola.
- Polseu el blat de moro blanc congelat en un processador d’aliments de 8 a 10 vegades o fins que estigui tallat grossament, i utilitzeu-lo en lloc del blat de moro fresc ratllat quan prepareu blat de moro crema.
Flash a la paella
Fer paelles de verdures congelades, com els pèsols de sucre, és una manera excel·lent de conservar el color i la textura brillants. Descongeleu 1 paquet (16 unces) de verdures congelades el temps suficient per separar-les en trossos; salteu en 1 cullerada d'oli calent en una paella gran a foc mitjà de 4 a 6 minuts o fins que estigui ben tendre. (El tipus i la mida de les verdures poden escurçar o allargar el temps de cocció.) Condimentar al gust amb sal i pebre i servir immediatament.
No tingueu por de combinar productes frescos de temporada amb congelats. Hem combinat la dolçor natural dels tomàquets de raïm frescos amb pèsols de sucre congelats. Només cal que talleu els tomàquets per la meitat i tireu-hi la paella durant els darrers 2 o 3 minuts que cuinen els pèsols de sucre.
Madur per a la recollida
- Les mongetes verdes senceres i llargues i esveltes poden substituir-se per les fresques, fins i tot quan arribin les empreses. Fregits ràpidament amb saborosa mantega de llimona i ametlles torrades o cuits a foc lent durant hores amb gotets de cansalada i brou, són igual de deliciosos.
- Les mescles d’estimació que estalvien temps, amb ceba tallada a daus, pebrots i api congelats, afegeixen un sabor fàcil i inesperat a les olles de pèsols i hortalisses, a més de sopes, guisats i cassoles. Si us odia picar-les, aquestes mescles congelades venen al rescat.
- Perfectes per a salsitxes i sofregits, les barreges congelades de colorides tires de pebrot vermell, groc i verd són especialment atractives quan el preu del fresc arriba al cel. (Els pebrots frescos poden perdre fins a la meitat del seu pes quan es sembren i es fan sembrar.) Igual que moltes altres verdures, es congelen ràpidament individualment; aboqueu-ho si cal i torneu la resta al congelador.
- L'okra de tall congelat proporciona un sabor fresc durant tot l'any. És fantàstic en gumbo o recobert de farina de blat de moro mentre es congela i es fregeix.