Acció de gràcies per dosCrèdit: Cynthia GraubertPer a moltes famílies, Acció de Gràcies —i les festes habituals— serà molt menor aquest any. Però no hi ha cap raó per la qual no pugueu celebrar una festa especial amb totes les guarnicions habituals, fins i tot si només doneu menjar a poques persones.
En lloc d’intentar reduir una recepta de cassola que serveix catorze, Cynthia Graubart, autora del llibre de cuina, acaba de publicar-la Acció de gràcies per dos (o quatre) , que ofereix vint receptes clàssiques fetes a mida per a petites reunions. Amb les directrius per reunir aquest any que prohibeixen moltes celebracions tradicionals d'acció de gràcies, volia ajudar a la gent a esbrinar com tenir un àpat de vacances satisfactori, fins i tot per a dues o quatre persones, diu. I sí, encara es pot fer un gall d’indi.
Si sou part de la carn blanca, Graubart us suggereix un pit de gall d’indi desossat servit amb salsa. Si la carn fosca és la vostra preferida, proveu les seves cuixes salades de gall dindi amb bolets. I si no ho podeu decidir, les gallines còrniques rostides n’ofereixen una mica. La selecció de receptes de mida adequada ajuda a reduir la frustració provocada per un excés de restes, diu ella. A tots ens agrada un entrepà de gall dindi sobrant, però no val la pena setmanes.
Els plats secundaris també reben el tractament reduït. El llibre inclou receptes d’elements bàsics per a les vacances, com ara salsa de nabius, rotllos de sopar, pastissos i amaniments, a més de plats nous com Fesols Verds amb mantega de pa de pecan, que va compartir amb nosaltres a continuació.
Mongetes Verdes amb PecansCrèdit: Cynthia GraubertMongetes verdes a la paella amb mantega daurada de pecan
La llista d’ingredients ofereix dues opcions, una per servir a dues persones i una per servir a quatre persones (entre parèntesi)
Actiu 5 minuts, 15 minuts en total
Serveix: 2 (o 4)
He tingut la missió de convertir els cuiners en carbonitzar mongetes verdes en una paella. Més ràpids que el rostit, les mongetes es mantenen una mica cruixents i mantenen el seu color. Les taques brunyides aporten una complexitat al sabor general de les mongetes. Dividir el greix entre mantega i oli d’oliva garanteix que la mantega no es cremi mentre les mongetes es cremen.
2 (4) cullerades. mantega, dividida
1 (2) cullerada. oli d’oliva
1⁄2 (1) lliures de mongetes verdes, amb punta, cua i amb cordes (si cal)
2 (4) cullerades. pecanes picades
Sal
Pebre negre acabat de moldre
2 (4) culleradetes. fulles de farigola fresca
Foneu 1 (2) cullerada de mantega i l’oli d’oliva en una paella mitjana. Quan estigui ben calent, afegiu-hi les mongetes i cuineu-les fins que estiguin marrons fosques. Reduïu el foc al mínim i continueu cuinant uns minuts més, remenant, fins que les mongetes estiguin quasi toves. Traieu les mongetes a un plat. Foneu la mantega restant a la paella i, quan sigui escumosa, afegiu les pacanes i cuineu-les, remenant amb freqüència, fins que estiguin perfumades i comencin a daurar-se, només un minut o dos, amb compte de no cremar les pacanes. Torneu les mongetes a la paella, tireu-les i salpebreu-les al gust amb sal i pebre. Condimentar amb farigola.