La cuina lenta és màgia pura, però compleix un conjunt de regles diferents. Quan vaig començar a treballar en receptes per a la nostra nova columna de cuina lenta, vaig aprendre per proves. El resultat: el nostre nou Southern Living llibre de regles que us ajudarà a cuinar com un professional.
Cuines lentesCrèdit: Hector Sánchez1. La olla de cocció lenta fa la major part del treball, però trigueu-vos a daurar la carn. Aquest petit pas addicional fa una gran diferència. Si voleu afegir una altra capa de sabor, daureu-lo abans de cuinar. Si teniu aparença i textura després, torneu a cuinar després.
2. Escolliu els talls adequats. Les costelles curtes, les espatlles de porc, el rostit de mandril i altres talls econòmics i durs es tornen suculents i suaus amb el calor humit baix. Els talls més prims i petits, com el pit de pollastre desossat i el filet de porc, es tornen durs i secs quan es couen durant llargs períodes de temps.
3. Retalleu el greix visible de les carns abans d'entrar a la cuina. D’aquesta manera, es manté la greix al mínim en el líquid de cocció i es produeixen salses i salses sedoses.
4. Com que no hi ha evaporació a la cuina lenta, comenceu amb menys líquid del que podríeu pensar, menys del que afegiríeu a un guisat o un estofat, per obtenir l'equilibri desitjat de sabors.
5. Quan incloeu vi o alcohol en una recepta, afegiu-ne només una mica. Massa tenyeix el plat amb una crema d'alcohol i una nota àcida aguda.
6. Els sabors potents, com el romaní fresc, esdevenen dominants, així que afegiu-los amb criteri abans de cuinar-los o simplement per guarnir-los.
7. Utilitzeu herbes i espècies fresques sempre que sigui possible. Les versions assecades i mòltes sovint no es combinen bé en un llarg procés de cocció.
8. El baix i el lent no és l'única opció. Poseu la cuina a la cuina fins que cuini mongetes seques.
9. Afegiu productes lactis com la nata, la llet i el iogurt durant els darrers 10 minuts de cocció (per evitar quallar).
10. Tot i que la cocció amb la tapa ben tancada és ideal per coure lentament, de vegades voleu treure la tapa durant els darrers 30 minuts aproximadament per permetre una mica d’evaporació.
Vegeu les nostres millors receptes de cuina lenta: southernliving.com/slowcooker