Fesols vermells i arròs de Nova Orleans



Variacions de mongetes vermelles i arròs
Hi ha més d’aquest plat clàssic que les mongetes. Per a alguns cuiners, és imprescindible el jarret de pernil, la salsitxa andouille o la cansalada; per a altres, es tracta de porc escabetx o salat.



L’escriptora gastronòmica Marcelle Bienvenu, que ha col·laborat amb Emeril Lagasse en diversos llibres de cuina i que edita la secció de cuina del seu lloc web, diu: “A algunes persones els agrada servir costelles de porc fregides amb mongetes vermelles i arròs; d'altres ometen la salsitxa fumada a l'olla, però serveixen un enllaç de salsitxa amb les mongetes vermelles. Tothom té la seva versió, segons les tradicions familiars. '

Antiga Southern Living L’editora d’estil de vida i Majella Chube Hamilton, nativa de Nova Orleans, utilitza gall dindi fumat per donar-li el seu sabor característic a les mongetes vermelles, mentre que la seva mare, Merion Chube, s’adhereix a la salsitxa fumada i, de vegades, a la pernil. 'No és un condiment que faig servir sovint', diu Merion, 'però quan visito la família a Indianapolis, conec el meu gendre i el seu pare com els meus fesols vermells cuinats amb jarretes de pernil'.





Fins i tot si utilitzeu salsitxa andouille, jarretes de pernil, cansalada o porc salat, tothom pot estar d’acord que l’arròs i les mongetes vermelles són un clàssic i una necessitat a Nova Orleans i al sud.

Història de les mongetes vermelles i l’arròs
Després de xerrar amb experts en alimentació i cuiners casolans, vam saber ràpidament que no hi ha dues receptes d’arròs amb mongetes vermelles i arròs. 'A Nova Orleans, surts de l'úter sabent instintivament cuinar mongetes vermelles i arròs. Realment, només els nerviosos recentment casats segueixen una recepta ”, diu Poppy Tooker, natural de Louisiana que és un dels quatre governadors internacionals dels Estats Units de Slow Food, una organització amb seu a Itàlia dedicada a preservar les tradicions alimentàries mundials.



Ningú sap exactament quan va néixer el plat: 'Les mongetes vermelles han estat arrelades al paisatge de Nova Orleans des de fa uns 200 anys', diu Poppy. És ben sabut que Louis 'Satchmo' Armstrong els encantava. En una carta dirigida a un company de Nova Orleans, Armstrong va escriure: 'No hauria de ser cap problema per esbrinar el meu plat favorit'. Tots vàrem ser criats menjant el mateix, així que us diré: les mongetes vermelles i l’arròs amb jarretes de pernil són la meva marca de naixement ”. Tots hauríem de tenir tanta sort.