PROMO DE REDISSENYAMENT Festa de Cap d'Any per a vuit Menú de Cap d’Any
1. Verdures amb brou de rúcula
2. Costelles de porc a la planxa amb puré de patates d’all
3. Tiradors de xampany
4. Martinis de gambes amb nap de col
Un dels aspectes més estressants de l’organització d’un sopar a l’hora de seure és posar plats a la taula en el moment adequat. Tot sovint acabem servint aliments calents freds, deixant que els aliments freds s’escalfin a temperatura ambient o cremant un pa d’all amb poca assistència. Us sembla familiar? Bé, només tenim el menú per sufocar l'estrès de la festa.
El xef Vagn Nielsen de Proof of the Pudding, un dels principals proveïdors d’Atlanta, comparteix un sopar senzill però elegant per a vuit persones. Gràcies a la creativitat i la preparació, els sopars al Nielsens marxen sense problemes. 'No es pot cuinar el sopar per 5.000 persones, com fem a la restauració, sense preparar la major part del menjar amb temps', diu Vagn. Li vam demanar a ell i a la seva dona, Lotte (també amb Proof), que compartissin alguns dels seus valuosos consells i idees per a sopars amb poca tensió.
Pot ser difícil imaginar-se gaudir dels vostres convidats Martinis de gambes amb nap de col i una copa de vi a la cuina neta just al sopar previst, però aquí teniu el menú i les eines per arribar-hi.
Cronologia de la festa
1 dia per endavant:
- Triturar i tallar les verdures per Slaw de col de Napa (guardeu les tires de pebrot vermell per separat). Torrades de llavors de sèsam.
- Tallar les verdures per Verdures amb brou de rúcula . Emmagatzemeu les pastanagues i els naps en una bossa de plàstic amb cremallera, el bròquil i els espàrrecs en un altre.
- Prepareu la barreja d’oli d’oliva per Costelles de porc a la brasa . Fregueu les costelles; tapar i refredar-se.
Matí de festa:
- Coeu i tritureu les patates (no afegiu la resta d’ingredients). Tapar i refredar-se.
- Cuineu pastanagues, naps, bròquil i espàrrecs. Tapar i refredar-se.
- Scoop de sorbet per Tiradors de xampany en servir gots.
2 hores abans del sopar:
- Preparar i fregir gambetes per Gambes Martinis ; deixar reposar fins que estigui llest per muntar.
- Muntar Slaw de col de Napa Tapar i refredar-se.
1 hora abans del sopar:
- Cuineu a la brasa costelles de porc o vedella, poc cuites. Tapar i reservar.
- Muntar Puré de patates d’all ; tapar i deixar reposar.
20 minuts abans del sopar:
- Torneu a escalfar Puré de patates d’all en un forn holandès a foc mitjà-baix (afegiu-ne més de meitat i meitat, si cal.) Mantingueu-ho calent.
- Prepara’t Gambes Martinis .
Hora de sopar:
- Servir Martinis de gambes amb nap de col i Tiradors de xampany .
- Torneu a escalfar les verdures (per Verdures amb brou de rúcula ) en una paella gran; prepareu el brou de ruca.
- Torneu a escalfar les costelles de porc en una paella gran a foc mitjà fins que s’escalfin bé.
- Serviu el plat principal.
La festa per a vuit de l'any nou és del número de novembre de 2002 de Southern Living.