sisterschubert_april_166.jpg L’àpat diumenge més especial de l’any pot ser senzill amb els meus secrets d’avanç.
De tots els àpats de vacances durant tot l'any, la Setmana Santa sol reunir les famílies durant el menor temps possible, normalment una tarda bonica després del servei a l'església. Sempre he pensat en aquest dia com el diumenge més especial de l'any: i el dinar més especial que tinc per servir la meva família. Però, com que el temps és curt, és encara més important fer tot el que puc per endavant.
És una alegria per a mi preparar menjar i servir a les persones que més estimo. Espero que aquests senzills consells que he anat recopilant al llarg dels anys us simplifiquin l'entreteniment del vostre cap de setmana de Pasqua i el facin més alegre també per a vosaltres.
Prepareu els regals de Pasqua per endavant. Tot i que els meus fills adults ja no tenen cistelles de Pasqua, segueixen rebent regals de Pasqua del meu marit, George i jo cada any quan arriben a dinar de Pasqua. També trio regals personalitzats per als meus néts, cosa que encara és més divertida per a mi. Els regals no són mai grans (potser un mitjó de colors, una vareta de bombolles o una petita polsera), però sempre els compro amb molta antelació, els lligo amb una bonica cinta de primavera i els guardo dins d’un armari. Després, ja estan a punt per distribuir després de l’església quan tothom vingui a dinar.
Marinar el pernil dissabte. Hi ha una senzilla recepta d'esmalt familiar que vaig aprendre creixent per a la majoria deliciós pernil de Pasqua. Al llarg dels anys, he provat pràcticament tot tipus d’esmalt, des dels paquets que vénen amb un pernil comprat a la botiga, tallat en espiral fins a receptes gourmet que tenen espècies en abundància, però res no em resulta tan bo com aquesta família versió amb dos ingredients senzills: clau i una llauna de Coca-Cola. És correcte: Coca-Cola! No Diet Coke i no Cherry Coke. Només una bona Coca-Cola antiga. T'ho pots creure?
Aquí teniu què fer: el dia abans de Setmana Santa, només cal prémer claus sencers al pernil i abocar la Coca-Cola sobre tot el pernil. Segellar el pernil en paper d'alumini i refrigerar-lo durant la nit. Ara, abans de servir el pernil, escalfeu-lo a 325º durant una hora i mitja, el temps perfecte per assistir a un servei de Setmana Santa. Quan torneu a casa, trobareu el pernil més deliciós incrustat amb claus salats i coca dolça, que es caramelitza a la calor. No us creieu el saborós que és!
Utilitzeu rotllos de Sister Schubert & apos; s®. Per descomptat, ja sabeu que el meu consell preferit és fer servir els meus rotlles de congelador a forn per completar el menú de Pasqua. Un cop traieu el pernil, el forn estarà lliure per escalfar els rotlles Parker House de Sister Schubert o els sopars de llevat de sopar de Sister Schubert, que també es presenten en versió integral.
La gènesi de tots els meus productes de pa són els rotllets de llevat de la meva àvia Gommey, que em va ensenyar a fer quan era petita. Tinc els records més feliços de fer-los amb ella els caps de setmana de Pasqua. Encara recordo la felicitat que tenia de tenir els seus éssers estimats asseguts al voltant de la taula, tots rient i compartint històries. Bons records. Avui, servir els rotllos que va inspirar Gommey fa que cada menú de Pasqua el preparo amb més sentit, i estic tan content que puguis compartir la mateixa bondat casolana quan utilitzis els productes de Sister Schubert a les teves reunions familiars.
Feu que els ous de Pasqua facin el doble deure. M’agrada bullir els ous abans d’hora i després pintar-los per als meus néts. Escric els seus noms als ous amb un llapis de colors, els acoloro amb colorants alimentaris (que trobo que resulten en tonalitats més riques que les versions del kit de tint) i els poso als plats com a cartes de lloc. Ells només amor per venir a la taula de Pasqua i trobar els seus ous. Hi ha alguna cosa especial en què un nen veu el seu nom en un seient reservat només per a ell. Mostra que realment importen i la nostra taula familiar sempre tindrà un lloc per a ells. I si volen afegir el seu ou personalitzat al plat d’ous de diable que he preparat, només trencem les closques, les tallem per la meitat, traiem els rovells i omplim amb el farciment d’ou de diable que he preparat abans d’hora.
Hi ha d’haver un milió de receptes d’ous de diable i la majoria són fàcils de fer per endavant i es conserven a la nevera per al gran dia. Tanmateix, tinc un consell que pot donar als vostres ous la cremallera que han faltat. Molts cuiners fabulosos que conec afegeixen mostassa groga o mostassa de Dijon al farciment d’ous de diable, però l’ingredient secret de la meva família és la famosa salsa Durkee®. Aquest pa de pessic saborós afegeix el sabor adequat als meus ous de diable. Sigui quina sigui la recepta que utilitzeu, simplement substituïu la meitat de la maionesa que requereixi per la salsa Durkee.
Menjars anticipats amb restes. Un cop marxats els familiars i els amics, és probable que us sobri pernil. Una de les meves maneres preferides d’utilitzar-la és tallar-la a daus i fer una amanida de pernil senzilla. Utilitzeu-lo als rotllos de Sister Schubert per dinar, sopar o fins i tot esmorzar fàcilment. Vegeu la recepta a continuació!
Per descomptat, tenir tothom en qualsevol menjar requereix una mica de planificació i preparació, però, amb aquests consells, espero que tingueu temps més que suficient per centrar-vos en allò que és realment el més important: el missatge de Pasqua i la vostra família. En aquest diumenge tan especial, cada minut amb els que estimes compta!
Delícies de Pernil —De Llenceu el vostre pa sobre les aigües (Idea Boutique, 2009)
½ tassa de mantega, estovada 2 cullerades de mostassa preparada ½ culleradeta de salsa de Worcestershire 1 cullerada de llavors de rosella 3 cebes verdes, picades 1 lliura de pernil de mel, rapat i trossejat 6 unces de formatge suís, ratllat 4 unces de formatge parmesà, ratllat 6 unces de formatge Cheddar picant, ratllat 2 paelles Sister Schubert & s Parker House Rolls de llevat, descongelats
Preescalfeu el forn a 375º.
Combineu mantega, mostassa, Worcestershire, llavors de rosella i ceba verda; remeneu-ho fins que quedi ben barrejat. Afegiu el pernil i els formatges i barregeu-ho bé.
Traieu els rotlles de les paelles i col·loqueu una culleradeta de farcit dins de cada rotlle. Torneu els rotlles plens a les paelles i tapeu-los amb paper d'alumini. Coure al forn durant 15 a 20 minuts o fins que estigui calent. Els rotlles es poden omplir amb antelació, es poden tapar i refrigerar fins que s’escalfi i serveixi.
Rendiment: 32 rotlles