Chili de carn de vedellaCrèdit: Beth Dreiling OwlsRecepta destacada:
Jo Sempre he tingut passió pel menjar picant, però quan vaig provar el xili de Texas per primera vegada, vaig saber que havia trobat un veritable amor. Vaig créixer menjant el que considero un xili tradicional, que solia tenir massa faves per al meu gust. Tot i això, no em va importar escollir-les només per assaborir la barreja perfecta de vedella mòlt i condiments. La meva història amorosa amb sabor sud-oest em va portar aviat al descobriment d’un guisat ric i ben condimentat amb trossos de vedella tendra a cada mos, un estil de xili que els texans han estat elaborant des de fa generacions.
Es creu que l’avi d’aquest plat de Tex-Mex, el chili con carne, es va originar a la dècada de 1800 al llarg dels senders ramaders de Texas. Els cuiners de cuina preparaven habitualment una olla de vedella fresca i condiments de cultiu salvatge per als vaixells. Al cap de poc temps, la popularitat d’aquest guisat picant es va estendre com un formatge sobre un burrito calent per les poblacions del sender. Fins i tot es va dir que Frank i Jesse James s’aturarien a menjar un bol abans d’aconseguir el seu proper treball bancari.
RELACIONATS:
Evidentment, els texans es prenen el seu xili seriosament i les opinions varien àmpliament sobre el que fa que sigui un bol perfecte de 'vermell', un sobrenom comú per al plat carnós. Alguns afegeixen una varietat de carns, inclosa la de porc, mentre que d’altres insisteixen en la carn de vedella. Molts utilitzen condiments i pols comercials per comoditat, però els puristes trinen els seus propis pebrots de xile. I, sí, alguns cuiners serveixen el seu amb un costat de pintes o altres mongetes.
Tanmateix, el truc per a qualsevol xili consisteix a crear sabor lentament deixant que els condiments es facin coure una estona perquè puguin cuinar completament. En cas contrari, podríeu experimentar l’amargor de les espècies crues.
Fins i tot si us agraden altres estils regionals, proveu aquesta recepta desenvolupada per Angela Sellers Professional Test Kitchens. N’hi ha un mos i us enamorareu també. Recomano fer un gran lot i congelar racions individuals per a més endavant. Només cal descongelar-lo i escalfar-lo i utilitzar les restes per a tacs gruixuts, patates cuites al forn o hamburgueses sofocades i gossos calents. Mentrestant, agrairé a la meva afortunada Lone Stars que aquesta especialitat del sud-oest es va endinsar a la meva cuina.
'Make a Batch of Texas Chili' és del número d'octubre de 2005 de Southern Living.