From Our Kitchen: Spring for FlavorAquest mes, la nostra cuina us explica com fer el vostre propi iogurt, preparar l’aperitiu perfecte amb ingredients frescos i els múltiples usos del gingebre. Recompenses riques
Si no heu provat el iogurt grec, definitivament hauríeu de fer-ho. Estareu enganxats, com nosaltres, amb la primera cullerada cremosa. Cobert de mel i granola, converteix la fruita fresca en cuina de festa. L’únic inconvenient és el preu, però és molt senzill fer-ne el vostre. Si es cola el iogurt americà menys costós, s’elimina el líquid i es crea la mateixa textura i riquesa suaus i satinades. Assegureu-vos de triar una marca que no inclogui la gelatina com a ingredient; en cas contrari, funcionarà qualsevol tipus de iogurt, inclòs el lliure de greixos.
Folreu un colador de malla fina amb un filtre de cafè de paper i col·loqueu-lo sobre un bol profund o una tassa de mesurar. Col·loqueu iogurt al filtre; tapeu-les amb paper plàstic i refredeu-les de 8 a 24 hores o fins al gruix desitjat. Com més temps es cola el iogurt, més gruixut es fa més gran, aconseguint finalment la consistència d’un formatge crema suau. Després de colar, fa un llenç fantàstic per a ingredients dolços i salats i es pot utilitzar en lloc de la crema agra en moltes receptes.
Menjar de temporada
No hi ha cap millor època de l'any per gaudir de créixens frescos que en aquest moment. Les fulles tendres i dolces especiades afegeixen un mos de pebre a les amanides i els entrepans. Per a una recollida ràpida de la festa, repartiu formatge d’all i herba sobre rodanxes de baguette torrades; a sobre, poseu-hi gambes bullides i poseu-hi unes branques de créixens. Proveu-ho també calent, com els espinacs, és millor si amb prou feines es marchita.
Compreu raïms de créixens de color verd brillant amb fulles petites i tiges primes. Guardeu els créixens a la nevera amb les tiges a l’aigua i les fulles folgadament cobertes amb una bossa de plàstic. Quan estigueu a punt per servir, retalleu les tiges, esbandiu-les amb aigua freda i eixugueu-les amb tovalloles de paper o en una filadora per amanides.
Posh Spice
És possible que estigueu familiaritzat amb el gingebre fresc en adobs d’amanida i sofregits d’inspiració asiàtica, però també afegeix una explosió de sabor picant a molts dels nostres menjars preferits del sud. Trobareu desenes de receptes més ben valorades ―de Magdalenes de gingebre i llimona fresques a Filet de porc marinat amb borbó ―On myrecipes.com . Tingueu en compte aquests consells quan utilitzeu gingebre fresc.
Cerqueu arrels perfumades de color marró pàl·lid amb la pell llisa, prou fermes com per fer un toc audible quan es trenquen. Per pelar, rasqueu la pell suaument amb el costat d’una culleradeta, seguint els cops i les corbes de l’arrel. La carn que hi ha just a sota de la pell és la més saborosa i sovint es perd quan s’utilitza un pelador de verdures. Una peça d’1 polzada produeix aproximadament 1 cullerada. gingebre picat o ratllat.
El gingebre fresc s’afegeix a les receptes de diverses maneres. El gingebre a rodanxes allibera una subtil infusió de sabor quan s’escalfa amb oli o líquid. El gingebre picat proporciona picades audaces i suaus de sabor concentrat. La consistència sucosa i en forma de pasta del gingebre ratllat finament dispersa el sabor a tot el plat.
El sabor del gingebre mòlt sec no pot substituir el del fresc, però intenteu utilitzar una combinació de tots dos en productes de forn.
El gingebre cristal·litzat, disponible a la secció d’espècies juntament amb el gingebre mòlt, s’ha cuinat a foc lent en almívar i s’ha recobert de sucre granulat. S'utilitza més sovint en productes de forn dolços, però també és deliciós amb molts aliments salats. Proveu d’escampar-les sobre verdures d’arrel rostides just abans de servir-les.
El gingebre fresc conté un enzim que pot quallar els plats a base de llet i evitar que la gelatina es posi correctament. La calor destrueix l’enzim, de manera que abans d’utilitzar gingebre fresc en receptes com flam o amanides congelades, blanqueu-lo en aigua bullent o feu-lo microones a MEDI durant uns segons o fins que estigui calent.
Què es cuina?
Tens una recepta de bon gust per a un sopar ocupat durant la nit? Ens encantaria provar-ho. Per a cada recepta que publiquem, us enviarem 20 dòlars més una còpia del llibre de cuina de Southern Living Annual Recipes al gener. Envieu per correu electrònic receptes asl_foodedit@timeinc.com.