game-day-venison-chili.jpg Aquest dissabte passat vaig passar la tarda al paradís. De peu a l’aire assolellat i fresc de la tardor, posar-se al dia amb els amics, agafar embotits de carn fumant a una brasa de carbó i rentar-lo tot el dia amb una cervesa freda o tres - sí, torna a ser aquesta època de l’any - temporada de futbol (i porta del darrere).
Veure els meus Georgia Bulldogs tocar a la meva ciutat natal adoptada de Nashville sempre és una delícia biennal, ja que vells amics es dirigeixen a Music City per contemplar els sons i les vistes. També vol dir que faré una mica de cuina.
img_2204.jpg Aquesta és la meva època preferida de l'any al sud. Els temps estivals per fi donen pas al canvi de fulles i a les temperatures de refredament. És un alleujament molt necessari per la calor i la humitat de la boca a l’estiu.
També és un bon moment per començar a utilitzar alguns dels meus ingredients favorits de la tardor (pomes, carbassa, coliflor, col arrissada, carbasses) per cuinar alguns plats confortables. Per a aquells que esteu a prop de la costa de Geòrgia, us convido a tots a venir amb mi aquest cap de setmana: del 18 al 20 de setembre al Festival de la Gamba i les Aranyes de l’Illa Jekyll . Prepararé uns quants favorits del meu darrer llibre de cuina, Una cuina del cavaller del sud , tot fent les rondes i tastant algunes de les millors versions de Shrimp and Grits en aquest costat de la línia ole Mason-Dixon.
Per a la resta de vosaltres: us convido a cuinar els meus Game-Day Venison Chili , mentre animava el vostre equip favorit: vaja Dawgs, per a mi, és clar!
Si no teniu un congelador ple de carn de cérvol, aviat hauríeu de fer-ho amb l'arribada de la temporada de caça. Per descomptat, ho necessitareu persianes de caça de cérvols per atrapar aquelles criatures ràpides. Si no sou grans en la caça salvatge, sempre podeu substituir la vedella picada, el gall dindi o el bisó.
Al llarg dels anys, he treballat llargament per perfeccionar aquesta recepta de xili: tinc la quantitat adequada d’ingredients abundants, molta calor i sabors profunds que sempre fan que sigui un dels favorits del dia del joc. Cuineu un gran lot al matí, poseu cervesa sobre gel, convideu els amics i activeu els jocs; és el moment de gaudir d’aquesta temporada especial.
Cheers i & apos; all!
MM
Game-Day Venison Chili
INGREDIENTS
- 2 cullerades. oli d'oliva verge extra
- 1 Vidalia gran o ceba dolça, tallada a daus fins (aproximadament 2 tasses)
- 1 pebrot verd verd, tallat a daus fins (aproximadament 1½ tasses)
- 4 grans d'all picats
- 2 pebrots jalapeño, sembrats i tallats a daus fins
- 2 lliures de cérvol de terra
- 3 cullerades xili en pols
- 2 cullerades. més 1½ culleradeta. comí mòlt
- 1 cullerada sal kosher
- 1 culleradeta. pebre negre acabat de moldre
- 1 tassa de cervesa ambre
- 1 llauna (28 oz) de salsa de tomàquet
- 1 llauna (28 oz) de tomàquet a daus petites
- 1 (14 oz) de fesols vermells foscos, escorreguts i esbandits
- 1 llauna (14 oz) de mongetes negres, escorregudes i esbandides
Cobertures: formatge Cheddar picat, crema agra, ceba verda picada finament
1. Escalfeu un forn holandès a foc mitjà 1 minut o fins que estigui calent; afegir l'oli. Afegir la ceba i el pebrot; sofregiu 8 minuts. Afegiu all i jalapeño; salteu 2 minuts o fins que quedi fragant.
2. Afegiu-hi cérvol i els 4 ingredients següents i cuineu-ho, remenant sovint, durant 6 minuts o fins que la carn es desfaci i deixi de ser rosada. Afegir la cervesa i coure, remenant amb una cullera de fusta per afluixar els trossos daurats del fons del forn holandès, durant 2 minuts.
3. Incorporar la salsa de tomàquet i els 3 ingredients següents; reduïu el foc a mitjà-baix i feu a foc lent, parcialment tapat i remenant de tant en tant, durant 30 minuts. Traieu-ho del foc i serviu-ho amb les cobertures desitjades.