Gritty To Gourmet: El paper del blat de moro a les cuines afroamericanes del passat al present

Tot i que té un sabor i textura diversos, el pa de blat de moro ha tingut una presència omnipresent a les taules de sopar nord-americanes de tot el país, de nord a sud, d’est a oest. Tot i que les fonts d’aliments regionals i les dinàmiques culturals han evolucionat la dieta afroamericana, algunes coses com el pa de blat de moro van persistir a través del temps, la migració i molt més. Però perquè? Les racions més populars que es donaven a les persones esclavitzades com a productes bàsics econòmics eren les farines de blat de moro, segons el doctor Frederick Douglass Opie. , professor d'història i vies alimentàries al Babson College de Babson Park, Massachusetts. El blat de moro és una cosa que els portuguesos van introduir a la gent de l'Àfrica occidental i central abans que vinguessin aquí. Per tant, no era la primera vegada que feien servir blat de moro. Carregant el reproductor ... Segons Opie, aquells esclaus, que ja estaven familiaritzats amb el cultiu del blat de moro i els seus usos culinaris, plantarien petites parcel·les del seu propi blat o es basarien en usos creatius de la ració de grans per complementar la seva dieta. Durant la setmana, les persones esclavitzades menjaven coses com a pastissos, pa de blat de moro o pastissos de cendra: quan preneu la farina de blat de moro i la combineu amb aigua i cuineu el pastís real sobre cendres, diu Opie, que explica com el blat de moro es va convertir en la font d’aliment fonamental de la comunitat d’esclaus. Moltes d’aquestes coses que formaven part de la nostra cuina provenen de tècniques de supervivència.

Getty Images

I com a ingredient assequible però omplert, no només s’utilitzava per fer pans i pastissos, sinó també per arrebossar carns i peixos per fregir. Però el blat de moro, a través de les innovacions de les cuines afroamericanes, també es transformaria en un altre aliment favorit universal: els grans.

Crèdit fotogràfic: istockphoto

El detall més sorprenent sobre els grans va ser aprendre que es remunta molt més enllà del que moltes persones han considerat o informat. El blat de moro es va conrear per primera vegada fa 9 o 10.000 anys al centre de Mèxic i els científics han descobert eines de fresar manualment, similars a un morter i un morter actuals, des de fa 8.000 anys, diu Erin Byers Murray, autor de Grits: un viatge cultural i culinari pel sud. Murray diu que els afroamericans adaptarien el plat, cuinant els grans per als seus propis àpats i per als menjars dels seus esclaus, cosa que va ajudar a establir el punt de partida culinari dels grans a la cuina del sud. Als esclaus africans també se’ls atribueix el fet de maridar el plat amb marisc, cosa que condueix a delícies del sud àmpliament celebrades, com ara gambetes i grans.

Crèdit fotogràfic: istockphoto

Ara veieu aquests plats una vegada humils, com ara pastissos / coques de Johnny, pinyons de blat de moro, pa de blat de moro i gambes i gra, celebrats en alguns dels restaurants més importants del país. Murray diu que tota la tendència sense gluten de gra sencer fins i tot ha esperonat una reexploració de productes a base de blat de moro, com ara gra de pedra. Però sens dubte ni necessitat de validació, aquests plats molt arrelats segueixen tenint un lloc al nostre cor i a les nostres taules de menjador.