Gambes i graCrèdit: Beth Dreiling OwlsReceptes de gra
Al llarg dels anys, els grans han estat el cavall de batalla de la taula sud. Llistats per omplir els plats quan els ingredients més cars eren escassos, les sementes també van actuar com a fonament per a articles saborosos com la salsa o els ous massa fàcils. No obstant això, en l'última dècada més o menys, les sàvies han experimentat un renaixement, apareixent en menús exclusius amb pebrots, formatge i gambes.
Què són els grits?
Tot i això, hi ha molta confusió sobre el que en realitat són els grans. Les grans produïdes comercialment es fabriquen amb grans de blat de moro blancs o grocs secs, desgerminats i degerminats, que s’han remullat en una solució d’aigua i lleixiu. Les úniques gralles per als puristes es produeixen pel mètode antic de moldre pedra amb una pedra convertida en aigua. Aquestes grans conserven una textura més natural i un sabor ric. De vegades, les grans de pedra sòlida s’etiqueten com a “cor clapejat”, perquè el germen restant –o el cor del nucli– sembla una petita taca negra.
Diccionari Grits
Els grans poden ser molt diferents, segons si es molin a un molí o es comprin al supermercat. Utilitzeu aquesta guia per obtenir ajudes amb les diferents opcions.
- Homínia: Nuclis de blat de moro blancs o grocs secs dels quals s’han tret el casc i el germen. Es venen secs o a punt per menjar en llaunes. Quan es tritura l’hominy sec, s’anomena grinyol hominy. Els grills estan disponibles en tres triturats: fi, mitjà i gruixut.
- Sòls sencers o de pedra: Aquests grans són una mola gruixuda. Trobareu grans de pedra a les botigues de regals Gristmill i a les botigues d’aliments especialitzats.
- Sòls ràpids i regulars: L’única diferència entre aquests tipus és la granulació. Els grans ràpids es trituren bé i es couen en 5 minuts; els grans regulars són de trituració mitjana i es couen en 10 minuts.
- Sorra instantània: Aquests grans de textura fina han estat precuinats i deshidratats. Per preparar-los, només cal afegir aigua bullent.