Mini Pastissos de CrancCrèdit: Jennifer DavickReceptes de pastissos de cranc:
Sembla que els pastissos de cranc es troben als menús dels restaurants a tot arreu des de la costa est fins a Kansas. Els establiments per menjar més senzills fan un homenatge al delicat sabor del cranc servint els seus pastissos de cranc senzills o amb una salsa bàsica. Els cuiners de luxe els serveixen amb una gran varietat d’acompanyaments, inclosa la salsa de pinya, el concassé de tomàquet, la salsa de mostassa granosa o la salsa de col de fonoll.
Tipus de coques de cranc
Tanmateix, els complements de luxe no s’acosten massa bé als amants del pastís de cranc a Maryland i Virginia. Els agraden els seus pastissos de cranc a l’antiga, amb un munt de cranc i no massa. Depenent de a qui li pregunteu, 'no gaire més' pot significar una quantitat modesta d'aglutinant i el més mínim toc de condiment, mentre que altres veuen la ceba, el pebrot dolç i molts condiments d'Old Bay com a fonamentals. Després hi ha la qüestió de la forma. Els pastissos grassos i esponjosos solen tenir un mínim afegit; les denses i robustes solen agradar a la multitud de condiments pesats.
La nostra recepta preferida de pastissos de cranc: pastissos de cranc de Faidley
1/2 tassa de maionesa
1 ou gran, batut lleugerament
1 cullerada Mostassa de Dijon
1 cullerada Salsa de Worcestershire
1/2 culleradeta salsa picant
1 lliura de carn de cranc fresc, escorreguda
1 tassa de salines triturades (aproximadament 20 galetes)
1 qt. oli vegetal
Salsa tàrtara (opcional)
1. Remeneu els 5 primers ingredients; doblegueu-hi la carn de cranc i les salades. Deixeu reposar 3 minuts. Formeu la barreja en 8 empanades. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn folrada amb paper de cera; tapar i refredar 1 hora.
2. Fregiu els pastissos de cranc, per lots, en oli calent en una paella gran a foc mig-alt de 3 a 4 minuts per banda o fins que estiguin daurats. escórrer sobre paper absorbent. Serviu-ho amb salsa tàrtara, si es vol.