Gust del sud: peix gat fregit



Receptes de peix gat fregit



Els membres del nostre personal alimentari tenen dificultats per arribar a un consens quan es tracta de la delicadesa del peix gat fregida del sud. Hem provat diverses tècniques, des de remullar el bagre durant la nit fins a combinar els millors ingredients de diverses receptes diferents. Hem trobat filets de 4 a 6 unces de tall prim i de granja fàcils de manejar a la paella, que s’enrotllen quan es couen, cosa que resulta atractiva per als ulls. Si adquiriu filets congelats, poseu-los en un colador amb una paella a sota i descongeleu-los a la nevera durant la nit; en cas contrari, guardeu-los a la part més freda de la nevera i utilitzeu-los en un termini de dos dies.

Relacionat: Com fregir peix





En cercar la recepta perfecta de peix gat fregit, hem trobat la resposta en un ingredient senzill: la farina de blat de moro. Ofereix una textura cruixent sense un sabor gras. A part de les opinions de peix gat fregit, tots estem d’acord que les nostres opcions per als plats secundaris són els cadells silenciosos, les mongetes al forn i la ensalada de col. Pel que fa als condiments de peix gat, hi ha una mica de salsa de salsa de tomàquet i salsa tàrtara i una mica de llimona a la nostra llista.

Consells per fregir peixos gat



  • Seleccioneu un oli amb un punt de fum elevat, com ara l’oli de cacauet.
  • Elimineu l'excés d'humitat dels peixos abans de dragar.
  • Mantingueu una mà neta per dragar i l’altra disponible per fregir.
  • Utilitzeu un forn holandès gran o una paella de ferro colat profund per evitar que surti l'oli.
  • No amuntegueu la paella; sofregiu, per lots, dos filets alhora. Utilitzeu un termòmetre de greix profund per tornar a la temperatura adequada amb l'oli restant abans de fregir el següent lot.
  • El peix generalment es cou 10 minuts per polzada de gruix. Si el peix gat que compreu és més gruixut, trigarà més a coure, només cal que baixeu lleugerament la temperatura.
  • Traieu el peix de la paella amb una cullera ampla, ranurada i corba.
  • Per mantenir-se calent, col·loqueu peix gat fregit sobre una reixeta amb una paella folrada amb paper d'alumini a sota; poseu-ho al forn de 250º. Per obtenir una textura nítida, no tapeu els filets.