Picant Chili Crisp de LaoganmaSpicy Chili Crisp de Laoganma | Crèdit: amazon.comNo sóc del tipus per enamorar-me d’un desconegut, però una dona sense nom s’ha convertit en una de les meves companyes de cuina més estimades. És la dama que fa el cèl·lula d’un pot de salsa de xili que m’ha guanyat el cor. A primera vista, Spicy Chili Crisp de Laoganma és menys atractiu —el disseny de l’etiqueta està, obsolet, obsolet— i el contingut és un ominós matís vermell amb llavors blanques (molt) visibles d’un xilè desconegut que el meu subconscient jutja automàticament com a massa picant. Però si la meva mare em va ensenyar alguna cosa a créixer, no hauríem de jutjar un aliment per la seva coberta. Va caldre la persistència d’un xef amb qui treballo per convèncer-me de provar aquesta salsa de xili i ara li tinc un gran deute d’agraïment.
Agafeu una cullera al contingut del pot i els flocs de pebrot vermell es cruixin mentre ho remeneu. Un oli brillant amb trossos misteriosos suspesos per tot arreu, rellisca de la cullera i porta els plats a uns nivells excel·lents de salats. Sorprenentment, no és molt picant, però el que aporta és la rica qualitat de la carn torrada lenta o el bolet portabella a la brasa (amb una mica de calor).
Veure: Com fer un pa de carn a l’antiga
La majoria de les salses de xili solen ser vinagrades o dolces i picants, però aquest és un condiment amb cullera que només millorarà la suculència de molts dels nostres millors plats del sud sense aportar cap element picant: penseu en pa de carn, amanida de patata, blat de moro a la planxa, mac i formatge, i potser fins i tot remenat al guisat de Brunswick. Alguns matins el menjaré amb un ou fregit i un tros de pa torrat.
Les prestatgeries de les nostres botigues de queviures estan plenes de gemmes poc conegudes que es troben just sota el nostre radar; no deixeu que Spicy Chili Crisp de Laoganma en sigui un. Si li proveu el gust, gairebé puc garantir que, cada vegada que obriu la nevera, us rebrà amb un arrufament conegut.