Pollastre refredat a l'aire PerdueCrèdit: Perdue HarvestlandSi recentment heu visitat el departament de carn de la vostra botiga de queviures local, és possible que hagueu notat paquets de pollastre amb l'etiqueta 'refrigerats a l'aire'. Costco, Publix, Whole Foods i molts altres grans supermercats porten pollastre amb aquesta marcada descripció. Però, què significa realment refrigerat per aire? A més, per què us ha de preocupar?
Segons Whole Foods , el mètode refrigerat per aire per processar el pollastre es va utilitzar principalment a Europa com a forma de garantir la seguretat alimentària, però ara comença a agafar força als Estats Units com a mitjà de refrigeració de les aus de corral a la temperatura adequada. Abans de refredar-se per aire, però, els processadors submergirien el pollastre en aigua freda amb gel clorada per complir amb les normes USDA.
Llavors, quina diferència hi ha?
Tot i que tots dos mètodes s’utilitzen per prevenir o, com a mínim, reduir, la contaminació microbiana, el problema, com Whole Foods explica , es refreda per l'aigua i permet que l'excés d'aigua penetri a la pell del pollastre, aclaparant els sucs naturals de les aus. Mentre que, amb refrigeració per aire, el pollastre es transporta a través de cambres regulades per la temperatura per obtenir aire purificat per refredar-los a 40 ° F o menys. El procés de refredament de l’aire triga molt més (fins a tres hores), però les gallines només perden un mínim d’aigua, cosa que les fa molt més tendres i gustoses. A més, com que no hi ha aigua implicada en aquest mètode, les gallines es couen més ràpidament.
Més enllà del gust, és menys probable que el pollastre refredat a l’aire estigui exposat a contaminacions creuades, ja que els ocells no estan immersos en el mateix recipient d’aigua. Per descomptat, també hi ha l’avantatge ambiental afegit a l’hora de reduir el consum d’aigua. Tingueu en compte, però, que els beneficis del refredament per aire comporten un preu més alt. Però en aquest cas, el cost pot valer la pena, si es tradueix en una carn segura i de millor qualitat.
MIRAR: Com fer un pollastre rostit senzill
La propera vegada que el pollastre aparegui al menú, hauríeu de recollir un ocell refredat a l’aire per fer un sopar saborós (i cruixent). Ara que ja sabeu el significat que hi ha darrere de l’etiqueta, poseu-lo al forn quan feu una d’aquestes receptes fàcils i ràpides.